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序言：当文化遇见餐饮 6

第一章：文化与餐饮 16

1.1起源与发展 18

1.2预先计划 22

第二章：博物馆中的餐饮设计 26

2.1总体设计 28

2.1.1服务设计 28

2.1.2排烟设计 30

2.2功能设计 33

2.2.1咖啡厅设计 33

整体规划 34

菜单选择 35

空间规划 37

设备设计 37

陈列设计 38

价格设定 39

2.2.2餐厅设计 40

动线规划 40

选址 40

座位容量 41

排队问题 42

厨房设计 43

食物储存 43

垃圾处理 43

案例赏析 46

西部峡谷美术馆咖啡厅翻新 46

未名咖啡厅 54

Nerua餐厅 60

赖特餐厅 68

赫尔本博物馆花园咖啡厅 76

格罗宁根博物馆“门迪尼”餐厅 84

曼彻斯特科学工业博物馆咖啡厅和餐厅 88

门房改造餐厅 96

艺术之家活动中心L’Osteria意式餐厅 104

白教堂画廊餐厅 108

第三章：剧院中的餐饮设计 114

3.1.总体设计 116

3.2.设计要求 116

3.3.功能设计 117

3.3.1贵宾室/会议室 117

3.3.2酒吧区 118

3.3.3饮品冷藏室 119

3.3.4饮品存储区 119

3.3.5服务厨房 120

3.3.6冷藏室 120

3.3.7冷冻室 121

3.3.8干货储藏区 121

3.3.9餐饮用具存储区 121

3.3.10员工区 122

3.3.11制服存放区 122

3.3.12员工卫生间和更衣室 122

案例赏析 126

公共剧院休闲酒吧 126

东京艺术剧场BELG-AUBE小酒馆 134

环球剧院天鹅餐厅 140

巴比肯艺术中心休闲餐厅 148

迪温特剧院酒吧与餐厅 156

Maaspoort剧院咖啡餐馆 164

Leest剧院咖啡馆 172

幻影餐厅 178

科芬园餐厅 182

剧院休闲酒吧 190

集市酒吧，Modernissimo剧院 196

Cinepolis影院餐厅 202

Cinepolis剧院餐厅 208

特洛伊木马大厅 214

索引 222