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常见烹饪原料及初加工

常见烹饪原料及初加工

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作者：李斌海主编
出版社：北京：中国物资出版社
出版年份：2011
ISBN：9787504739056
页数：183 页

图书介绍：中国物资出版社即将出版的《常见烹饪原料及初加工》一书主要介绍了各种常见的烹饪原料知识，以及基本的初加工技术，刀法等。

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《常见烹饪原料及初加工》目录

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第一章概论 1

第二章谷物类原料 13

第三章蔬菜类原料 23

第四章畜类及其副产品类原料 54

第五章禽类及其副产品类原料 70

第六章水产品类原料 83

第七章干货制品类原料 113

第八章食用菌类原料 131

第九章果品类原料 142

第十章刀工技术 160

参考文献 182

附录食疗小知识 183

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