经典面包教科书PDF电子书下载

Part 1 理论篇 8

面包的分类 8

欧式面包 8

丹麦面包 8

法式面包 9

皮力欧许 9

软质面包 9

吐司面包 10

养生汤种面包 10

面包基础制作理论 11

面包制作重点 11

面包搅拌六阶段 12

搅拌对于面包品质的影响 13

面团发酵与判断 14

面团的温度控制 15

面包制作方法 17

直接发酵法 17

中种发酵法 19

中种发酵法的配方烘焙计算 21

Part 2 实践篇 22

欧式面包 22

德国结面包 23

核桃面包 25

黑裸麦面包 27

胡萝卜甜玉米面包 29

鸡蛋芝士面包 31

蓝莓贝果 32

南瓜栗子核桃 35

胚芽棒 36

培根面包 39

荞麦面包 41

树桩 42

意大利香料面包 44

英式松饼 47

丹麦面包 48

红提丹麦 48

黄桃丹麦 51

可颂 53

栗子丹麦 54

苹果丹麦 57

杏仁核桃丹麦卷 59

洋梨丹麦 61

法式面包 64

法式风杜 65

法式热狗面包 66

法式香榭 69

全麦天然酵种制作过程 70

法国长棍 73

法国面包 75

法国圆形面包 76

蒲多罗 79

普罗面包 81

法国起司 82

皮力欧许面包 84

布鲁斯面包 85

花生皮力欧许 87

黄金面包 89

咖啡皮力欧许 91

皮力欧许 92

水果布里欧 95

软质面包 96

菠萝包 97

橙皮面包 98

黑芝麻红薯面包 101

红豆面包 103

红薯黑芝麻栗子 105

金枪鱼面包 106

葡萄干小餐包 109

起司面包 110

热狗面包 113

香草餐包 115

香草面包 116

杏仁面包 119

芝士面包 121

吐司面包 122

脆皮吐司 123

蜂蜜吐司 124

养生汤种面包 126

欧风啤酒面包 127

日式红豆面包 129

日式杂粮坚果面包 130

养生牛蒡核桃面包 132

养颜菠菜面包 134