川味火锅秘方PDF电子书下载

第一章 川味火锅常用原料 1

第一节 火锅常用原料的分类和品质检验 2

第二节 川味火锅常用食用原料 3

第三节 川味火锅常用调味原料 21

第四节 川味火锅常用油脂 34

第二章 火侯与油温 37

第一节 火候 38

第二节 油温 39

第三章 火锅技术 40

第一节 汤卤制作 41

第二节 常用味碟 44

第三节 火锅食用技窍与注意事项 50

第四章 川味特色火锅配方与制作 52

毛肚火锅 53

土灶全牛油火锅 54

清油火锅 55

鸳鸯火锅 57

麻辣鱼火锅 58

冷锅鱼火锅 60

肥肠鱼火锅 61

水煮鱼火锅 63

煳辣鱼火锅 65

酸萝卜片片鱼火锅 66

鱼头火锅 68

盐都梭边鱼火锅 70

水饺鱼火锅 71

酸菜鱼火锅 73

干锅鱼火锅 74

番茄鱼火锅 76

鲶鱼火锅 77

黄腊丁火锅 78

冷锅黄腊丁火锅 80

筒笋鳅鱼火锅 81

石锅香辣泥鳅 83

干锅鳅鱼火锅 84

泡椒泥鳅火锅 86

土鳝火锅 87

干锅土鳝火锅 89

香辣蟹火锅 90

香辣虾火锅 92

盆盆虾火锅 93

麻辣田螺火锅 95

香辣大嘴蛙火锅 96

冷锅蛙火锅 98

干锅蛙火锅 99

泡椒蛙火锅 101

火锅鸡 102

芋儿鸡火锅 104

苗寨筒笋鸡火锅 105

尖椒鸡火锅 107

烧鸡公火锅 109

干锅鸡火锅 110

泡椒鸡火锅 112

酸菜肥肠鸡火锅 113

泉水鸡火锅 115

泡菜鸡火锅 116

山椒水饺鸡火锅 118

乌鸡山珍火锅 119

山药乌鸡煲火锅 120

干锅凤翅火锅 121

黔江鸡杂火锅 123

啤酒鸭火锅 124

姜爆鸭火锅 126

山椒开胃鸭火锅 128

老鸭汤火锅 129

香辣鸭唇火锅 130

干锅鸭舌火锅 132

香辣鸭脆骨火锅 134

鹅掌火锅 135

香脆鹅肠火锅 137

山珍乳鸽火锅 138

火锅兔 140

干锅兔火锅 141

泡椒兔火锅 143

霸王兔火锅 144

冷锅玉兔火锅 146

香辣玉兔火锅 148

酸汤玉兔火锅 149

香辣兔头火锅 150

红焖羊肉火锅 152

尖椒羊肉火锅 154

香辣羊肉火锅 155

羊肉汤锅 157

干锅羊蹄火锅 159

牛肉煨锅 161

农家牛肉火锅 162

跷脚牛肉火锅 164

肥牛火锅 165

香辣牛掌火锅 166

香锅狗肉火锅 168

花江狗肉火锅 170

香辣猪蹄火锅 171

尖椒肥肠火锅 173

霸王排骨火锅 175

香辣筒骨火锅 176

干锅筒骨火锅 178

番茄筒骨火锅 180

山珍筒骨火锅 181

荤豆花火锅 182

粥底火锅 183

主要参考文献 212