食品毒理学基础与实训教程PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:金刚主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787501974238
- 页数:257 页
第一章 毒理学基本概念 1
教学目的与要求 1
第一节 毒物、毒性和毒作用 1
一、毒物 1
二、毒性 2
三、毒作用 3
四、损害与非损害作用 4
五、靶器官 5
六、生物标志物 5
第二节 剂量-反应(效应)关系 6
一、剂量 6
二、剂量-反应(效应)关系的概念及意义 7
三、剂量-反应(效应)关系曲线 7
第三节 表示毒性的常用指标 9
一、毒性指标 9
二、毒性的敏感指标 10
三、毒作用带 11
第四节 食品中残留物的安全限量 12
一、每日允许摄入量 12
二、最高容许残留量 12
三、暂行容许量 13
四、参考残留限量 13
五、无关残留量 13
六、阈限值 13
七、参考剂量 13
本章小结 14
练习题 15
第二章 毒物的体内过程 16
教学目的与要求 16
第一节 毒物动力学 16
一、经典毒物动力学 16
二、生理毒物动力学 17
第二节 生物膜及毒物的跨膜转运 17
一、生物膜的结构与功能 17
二、毒物的跨膜转运 17
第三节 毒物的吸收 19
一、消化道吸收 19
二、呼吸系统吸收 20
三、皮肤吸收 20
四、其他吸收途径 21
第四节 毒物的分布 21
一、脂肪贮库 21
二、蛋白贮库 21
三、在肝肾中分布 22
四、在骨骼中沉积 22
五、再分布 23
六、生物学屏障 23
第五节 毒物的生物转化 23
一、转化部位 23
二、转化结果 24
三、转化方式 24
四、影响生物转化的因素 27
第六节 毒物的排泄 28
一、肾脏排泄 28
二、肺的排泄 28
三、胆汁排泄 29
四、乳腺排泄 29
五、其他途径排泄 29
本章小结 29
练习题 30
第三章 食品中的毒物及毒作用 31
教学目的与要求 31
第一节 食品中的生物毒素毒理 31
一、细菌毒素 31
二、真菌毒素 35
三、毒蕈毒素 39
四、植物性毒素 42
五、动物性毒素 52
第二节 食品中的农药残毒与兽药残留 57
一、农药残毒 57
二、兽药残留 65
第三节 食品中的重金属残留毒理 69
一、汞残留 70
二、镉残留 72
三、铅残留 74
四、砷残留 76
五、铬残留 78
六、锰残留 81
第四节 食品添加剂及包装材料毒理 83
一、食品添加剂 83
二、食品包装材料 89
第五节 食品中其他毒物 93
一、食品加工过程产生的毒物 93
二、由环境迁移进食物的毒物 101
本章小结 106
练习题 107
第四章 保健食品安全性毒理学评价 109
教学目的与要求 109
第一节 保健食品安全性问题 109
第二节 我国保健食品安全性毒理学评价程序 111
一、对受试物的要求 111
二、对受试物处理的要求 111
三、实验动物、剂量及分组、接触途径、试验期限和观察指标选择 112
四、保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容 112
本章小结 117
练习题 118
第五章 转基因食品的安全性毒理学评价 120
教学目的与要求 120
第一节 GM食品及其安全性问题 120
一、GM食品概述 120
二、GM食品安全性问题 121
第二节 GM食品的安全性评价 123
一、GM食品安全评价的目的 123
二、GM食品标识和名称问题 123
三、GM食品安全性评价的基本原则、方法和内容 124
四、GM食品的管理 129
本章小结 130
练习题 131
第六章 食品安全风险分析及毒理学评价 132
教学目的与要求 132
第一节 食品安全风险分析体系 132
一、食品安全风险分析形成背景 132
二、食品安全风险分析的构架 133
三、食品安全风险分析举例 135
四、我国食品安全风险分析存在的问题和对策 136
第二节 我国食品安全性毒理学评价 138
一、实验动物的选择 139
二、剂量选择、动物分组和实验限期 140
三、实验动物染毒方式的选择 141
四、食品安全性毒理学评价程序 142
五、进行食品安全性评价时需要考虑的因素 154
六、每日允许摄入量的制定 155
七、流行病学调查 156
本章小结 161
练习题 161
第七章 基本技能训练 164
教学目的与要求 164
实训一 实验动物房管理 164
知识链接1 实验动物房环境因素 164
知识链接2 实验动物房环境指标 165
知识链接3 实验动物的笼具及其材料 168
知识链接4 实验动物房消毒 168
操作训练1 观摩实验动物环境设施 169
操作训练2 实验动物环境质量检测 170
操作训练3 人员、动物及物品进出实验动物屏障设施的操作 174
实训二 实验动物的饲养管理 177
知识链接1 实验动物分级 177
知识链接2 毒性实验常用的实验动物种类和特征 180
知识链接3 实验动物的饲养管理 186
操作训练1 常见实验动物的饲养管理操作技术 192
操作训练2 实验动物健康的观察与评价 193
实训三 动物实验染毒与处置 195
知识链接1 常用实验动物染毒技术 195
知识链接2 实验动物的处置 197
操作训练1 实验动物抓取固定和标记 201
操作训练2 实验动物的麻醉及急救方法 203
实训四 实验动物解剖 205
知识链接 小鼠内部器官形态 205
操作训练 小鼠的解剖 209
实训五 实验动物组织制片 211
知识链接1 实验动物组织制片总体要求 211
知识链接2 常用实验动物的各脏器取材标准 213
操作训练 小鼠组织切片制作 214
实训六 动物细胞培养 216
知识链接 细胞技术在食品毒理学中的应用 216
操作训练1 细胞培养用器皿清洗与灭菌 219
操作训练2 传代细胞培养与观察 221
操作训练3 新生小鼠肝细胞原代培养 225
操作训练4 细胞复苏 226
操作训练5 细胞计数 227
操作训练6 细胞冻存 228
第八章 专项技术操作训练 230
教学目的与要求 230
实训七 数据统计 230
知识链接 常用统计学软件简介 230
操作训练 利用统计软件进行毒理数据统计分析 232
实训八 急性毒性实验 232
知识链接 急性经口LD50测定简介 232
操作训练 乐果对小白鼠的急性毒性实验 234
实训九 小鼠骨髓细胞微核试验 236
实训十 小鼠精子畸形试验 238
实训十一 鼠伤寒沙门氏菌诱变性试验 240
第九章 综合实训 247
教学目的与要求 247
实训十二 敌百虫的中毒与解救实验 247
实训十三 保健食品珍珠祛斑美容片毒理学安全性评价 248
参考文献 255
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《零基础学会素描》王金著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《生物质甘油共气化制氢基础研究》赵丽霞 2019
- 《花时间 我的第一堂花艺课 插花基础技法篇》(日)花时间编辑部编;陈洁责编;冯莹莹译 2020
- 《Photoshop CC 2018基础教程》温培利,付华编著 2019
- 《看视频零基础学英语口语》宋德伟 2019
- 《胃癌基础病理》(日)塚本彻哉编者;宫健,刘石译者 2019
- 《高校转型发展系列教材 素描基础与设计》施猛责任编辑;(中国)魏伏一,徐红 2019
- 《基础乐理》牛丽君 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018