妈妈的私房湘菜PDF电子书下载

湘菜的几种制作方法 6

湘菜的特色调味品 9

湘菜的特色 11

第一章 畜肉 14

白菜梗炒肉 14

肉米炒粉皮 14

锅烧脆骨丝 14

火爆双脆 15

干锅萝卜炒肉 15

本家小炒 15

剁椒肉丝 16

酱肉小豆芽 16

尖椒炒削骨肉 16

老干妈小炒肉 17

小炒皇 17

湘乡小炒肉 17

豆豉辣椒炒肉粒 18

豆角炒肉末 18

核桃小炒肉 18

仔姜炒肉丝 19

红椒酿肉 19

乡里蒜苗炒肉 19

长沙小炒肉 20

乡村大碗肉 20

大白菜焖肉 20

白辣椒炒腊猪脸 21

干锅腊猪脸 21

干锅板栗猪尾 21

尖椒炒猪尾 22

蒜苗炒猪鼻冲 22

小炒猪脚皮 22

白椒炒风吹肉 23

家乡回锅肉 23

干豆角小炒肉 23

烧汁茶香肉 24

辣椒木耳炒肉 24

茶树菇炒肉 24

辣味梅菜扣肉 25

干盐菜蒸肉 25

青红椒扣肉 25

油豆腐烧肉 26

荷香圆笼蒸香猪 26

土匪肉 26

砂锅猪三宝 27

口水肝尖 27

老干妈淋猪肝 27

蒜苗炒猪肝 28

小炒猪肝 28

洋葱炒猪腰 28

美味腰花 29

蒜苗香肠 29

剁椒咸肉蒸臭豆腐 29

石门回肠钵 30

开胃腊肠 30

茶油炒腊肠 30

缤纷孜然猪颈肉 31

青椒猪颈肉 31

茶树菇炒猪颈肉 31

酱肉春笋 32

湘笋炒腊肉 32

爆炒湘西腊肉 32

腊肉炒干豆角 33

腊肉炒蒜薹 33

萝卜干炒腊肉 33

湘西大片腊肉 34

青蒜炒腊肉 34

农家蒸腊排骨 34

湘西腊肉钵 35

茶油炒腊耳尖 35

蒜薹炒猪耳 35

猪耳朵炒韭菜薹 36

腊八豆蒸猪尾 36

红油腊猪舌 36

腊八豆炒肚条 37

口味生爆肚丝 37

芹菜炒肚丝 37

湘味脆肚 38

乡村辣肚丝 38

老干妈炒肚丝 38

馋嘴猪蹄 39

麻辣五香猪蹄 39

口味猪手 39

鸿运招牌手 40

猪蹄蒸芋头 40

芋儿猪蹄 40

花生猪手钵 41

炖骨头肉 41

剁椒排骨 41

豉汁蒸排骨 42

鲜椒丁丁骨 42

豉椒小排 42

彩椒汁骨 43

酱汁排骨 43

豉香风味排骨 43

砂锅苦瓜烧排骨 44

腊八豆蒸排骨 44

芋头扣仔排 44

芋头蒸仔排 45

虎皮蛋焖仔排 45

青椒脆骨 45

避风塘猪肋排 46

炒嫩牛肉 46

秘制牛肉 46

陈皮芝麻牛肉 47

火爆牛肉丝 47

麻辣牛肉干 47

花生牛肉 48

陈皮牛肉 48

泡椒烧牛肉 48

回锅牛肉 49

萝卜土豆烧牛肉 49

泡椒牛肉丝 49

红烧牛肉 50

皮蛋牛肉粒 50

风味麻辣牛肉 50

小米椒姜汁牛肉 51

土坛筒笋牛肉 51

糯米蒸牛腩 51

肥仔牛腩煲 52

西红柿牛腩 52

水晶粉炖牛腩 52

四季豆慈姑煲牛腩 53

三菇炖牛腩 53

滋补牛尾汤 53

湘香牛柳 54

香辣锅酥牛柳 54

碧绿杭椒炒牛柳条 54

小炒腊牛肉 55

蒜苗腊牛肉 55

乡妹子牛肉 55

烟笋炒腊牛肉 56

猪血丸子蒸腊牛肉 56

湘味牛杂钵 56

发丝百叶 57

红油百叶 57

拌牛蹄筋 57

泡椒烧牛筋 58

湘式爆牛筋 58

慈姑炒羊头肉 58

葱爆羊肉 59

白萝卜爆羊肉 59

羊肉炖萝卜 59

特色花生仁羊排 60

湘辣羊蹄 60

麻辣馋嘴兔 60

第二章 禽蛋 62

红顶脆椒鸡 62

美味豆豉鸡 62

风情口水鸡 62

东安子鸡 63

口水鸡 63

湘轩霸王鸡 63

怪味鸡 64

辣味鸡肉 64

罗汉笋红汤鸡 64

竹笋钵钵鸡 65

爽口鸡 65

湘味烧土鸡 65

乡村口味鸡 66

湘岳辣子鸡 66

湘味生烧鸡 66

乡村炒鸡 67

咸鸡蒸咸肉 67

鸡丝豆腐 67

红烧土鸡 68

丰收大盘鸡 68

飘香辣子鸡 68

小炒新鲜鸡杂 69

黄焖鸡杂钵 69

虎皮凤爪 69

黄豆扣凤爪 70

百味凤爪 70

老鸭煲 70

姜葱焖鸭血 71

酱香鸭脖 71

小炒仔洋鸭 71

湘西土匪鸭 72

魔芋啤酒鸭 72

红烧鸭 72

茶油蒸腊鸭 73

笋干老鸭煲 73

芋头鸭煲 73

糊子酒焖仔鸭 74

湘轩手牵手 74

馋嘴鸭掌 74

飘香鸭掌 75

臭豆腐焖去骨鸭掌 75

香辣鸭掌 75

化骨绵掌 76

风香鸭舌 76

干酱爆鸭舌 76

香辣卤鸭舌 77

剁椒鹅肠 77

双椒淋鹅肠 77

芹菜拌鹅肠 78

水豆豉拌鹅肠 78

风味鹅肠煲 78

爆炒鸽杂 79

干锅湘味乳鸽 79

青豆炖乳鸽 79

丝瓜煮荷包蛋 80

青红椒荷包蛋 80

剁椒萝卜丝蛋卷 80

豉椒炒鸡蛋 81

辣椒金钱蛋 81

辣子炒鸡蛋 81

苦瓜辣椒炒鸡蛋 82

地皮菌炒蛋 82

鸡蛋炒瑶柱 82

青椒红肠炒鸡蛋 83

鸡蛋炒莴笋 83

豇豆煎蛋 83

腊八豆炒荷包蛋 84

剁椒炒鸡蛋 84

香椿煎蛋 84

鲫鱼蒸蛋 85

蛤蜊蒸水蛋 85

咸蛋黄烧茄子 85

肉末芙蓉蛋 86

肉末蒸蛋 86

三色肉末蒸水蛋 86

剁椒皮蛋 87

皮蛋炒辣椒 87

皮蛋拌折耳根 87

凉拌皮蛋 88

姜汁青红椒皮蛋 88

鹌鹑蛋烧排骨 88

第三章 水产 90

秘制鱼头 90

黄剁椒蒸鱼头 90

双味鱼头 90

千岛湖鱼头 91

鸳鸯鱼头王 91

剁椒鱼头 91

酱椒鱼头 92

奇香鱼头 92

双椒小黄鱼 92

小葱黄鱼 93

豆渣煨黄鱼 93

干锅黄鱼 93

红烧大黄鱼 94

雪菜黄鱼 94

豉椒武昌鱼 94

乡村炒野鱼 95

鸿图展翅 95

开屏武昌鱼 95

酱椒醉蒸鱼 96

香辣鱼片 96

麒麟桂鱼 96

鱼跃福门 97

乡村泼辣鱼 97

椒烧带鱼 97

干锅带鱼 98

干锅鲫鱼 98

荷包黄颡鱼 98

美极回头鱼 99

干锅鱼杂 99

沸腾鱼片 99

蒸刁子鱼 100

香菜烤鲫鱼 100

香酥小鲫鱼 100

湘酥嫩子鱼 101

橙香凤尾鱼 101

爆炒鱼子 101

湘味火焙鱼 102

辣子鱼 102

泡椒墨鱼仔 102

乡情墨鱼仔 103

酸辣墨鱼仔 103

红满三湘 103

剁椒蒸鱼尾 104

干烧鱼唇 104

蒜烧鲇鱼 104

潇湘甲鱼 105

炒甲鱼 105

霸王别姬 105

竹香泥鳅 106

干煸泥鳅 106

洞庭小泥鳅 106

姜葱香辣蟹 107

家乡炒蟹 107

干锅香辣蟹 107

红椒炒蟹 108

辣酒煮闸蟹 108

泡椒小炒蟹 108

辣爆鱿鱼丁 109

私家辣龙须 109

小炒牛蛙 109

铁板鱿鱼筒 110

干锅鱿鱼须 110

啤酒牛蛙 110

火爆牛蛙 111

剁椒蒸牛蛙 111

泉水牛蛙 111

爆螺肉 112

老妈炒田螺 112

豉椒炒蛏子 112

小炒螺蛳肉 113

酱爆香螺 113

池塘三鲜 113

香爆蛏子 114

红椒炒鲜贝 114

剁椒一品鲜 114

风味草虾 115

豆豉串串虾 115

农家酱油虾 115

毛峰捶虾片 116

蒜香基围虾 116

蒜蓉开片虾 116

竹签串烧虾 117

芽香竹签虾 117

红油鳝鱼 117

酸辣芋粉鳝 118

双椒马鞍鳝 118

辣味鳝鱼钵 118

第四章 素菜 120

剁椒蒸香干 120

豆豉蒸香干 120

剁椒蒸豆干 120

香干花生米 121

白辣椒蒸香干 121

剁椒蒸香干 121

剁椒马桥香干 122

韭香不老干 122

浏阳柴火香干 122

芹菜拌香干 123

香干韭心 123

家常拌香干 123

豉椒炒什菜 124

大蒜咸肉香干 124

香辣腐竹 124

剁椒蒸嫩豆腐 125

煎豆腐 125

萝卜辣豆腐 125

麻辣豆腐皮 126

千层豆腐皮 126

红油米豆腐 126

江阴尖椒老豆腐 127

剁椒酸菜千里香 127

香辣豆腐泡 127

红烧米豆腐 128

凉拌米豆腐 128

农家煮豆腐 128

香煎臭豆腐 129

油炸臭豆腐 129

火宫臭豆腐 129

酱椒臭豆腐 130

剁椒蒸臭干 130

剁椒臭豆腐 130

扒全茄 131

蒜泥茄子 131

双椒蒸茄子 131

农家茄子 132

双椒茄子 132

风味茄丁 132

凤尾拌茄子 133

极品茄子 133

青椒蒸茄子 133

干锅手撕包菜 134

炝炒包菜 134

平锅粉丝包菜 134

大展宏图 135

粉丝蒸白菜 135

辣白菜 135

湘式辣白菜 136

陈醋娃娃菜 136

乡村腊笋尖 136

酸菜炒小笋 137

小炒笔杆笋 137

猪肉炒烟笋 137

美味竹笋尖 138

湘西小山笋 138

香菇烧冬笋 138

干锅辣味野笋 139

湘味烟笋 139

凉拌折耳根 139

红果山药 140

炒腐皮笋 140

莴笋香菇 140

椒盐耳菌菇 141

湘味口蘑片 141

酱小土豆 141

葱花炒土豆 142

素熘花菜 142

菜心泡椒拌青豆 142

菠菜花生 143

凉拌苦瓜 143

冰糖苦瓜 143

农家青菜钵 144

炝拌山野菜 144

盐水毛豆 144

姜汁豇豆 145

大腕豆角 145

长豆角煸茄子 145

湖南擂辣椒 146

咸菜炒尖椒 146

农夫辣椒 146

豉油杭椒 147

虎皮尖椒 147

双萝拌刺王加 147

蒜蓉蒸葫芦 148

金蒜豆酱蒸丝瓜 148

紫苏煎黄瓜 148

拌黄瓜 149

口味榨菜 149

豆豉炒油渣 149

朝天椒榄菜肉松四季豆 150

小白菜炒五花肉 150

大蒜辣椒腊八豆 150

中华小炒皇 151

泡椒拌莴笋 151

风味海藻 151

剁椒炒藕片 152

风味藕夹 152

酸辣藕丁 152

菜园炒藕饼 153

拌蕨菜 153

酸辣野蕨菜 153

冰糖湘莲 154

红椒核桃仁 154

辣味干豆角 154

蚕豆炒韭菜 155

萝卜干拌酥豆 155

炝拌黄花菜 155

红油酸菜 156

橄榄白玉 156

叉子松配叉子饼 156

农家炝酸菜 157

马桥豆腐茶树菇 157

红椒干锅茶树菇 157

八宝辣酱 158

醋泡花生米 158

椒圈拌花生 158

老醋花生 159

爽口花生 159

梅林醉双 159

剁椒蒸毛芋 160

剁椒芋头仔 160

剁椒蒸芋艿 160