粉与面PDF电子书下载

第一章 滋味粉面，香浓好吃 2

一、粉面，你了解多少？ 2

1．中国粉面历史源远流长 2

2．南北粉面大不同 3

3．源于中国的世界粉面 4

4．中华特色粉面 5

二、家常粉面逐一看 7

1．面线 7

2．意面 7

3．乌冬面 8

4．白面条 8

5．伊面 9

6．油面 9

7．米粉 9

8．河粉 10

9．冬粉 10

10．红薯粉 10

三、五种做法，粉面香喷喷 11

1．煮 11

2．拌 11

3．炒 12

4．烩 12

5．煨 12

四、煮面技巧一点通 12

五、炒粉面的五个关健点 14

1．锅要热 14

2．火要大 14

3．油要均匀 14

4．动作要快 14

5．炒粉面前先下锅处理 14

六、美味不可挡的高汤秘制法 15

1．牛肉高汤 15

2．猪骨高汤 15

3．鲜鱼高汤 15

4．鸡骨高汤 16

七、好面配好酱 16

1．肉臊葱油酱：甘香味浓 16

2．咸鱼酱：咸鲜惹味 16

3．八宝酱：口感鲜爽 16

4．蟹膏酱：香辣味浓 17

5．黄金鹅香油酱：淡淡的鹅油香 17

6．蚝油酱：甘甜浓稠、滋味无穷 17

7．XO酱：酱香浓郁、鲜辣酣畅 17

8．香菇酱：自然香咸甜 17

9．意大利面酱 17

第二章 百变粉面，开心做 20

一、家常面，最爱吃 20

（一）热乎乎的汤面 21

1．地道猪肉面——面条筋道，肉香味浓 21

担担面 21

猪软骨拉面 22

岐山臊子面 23

火腿意大利面 24

金沙骨拉面 24

猪骨汤拉面 25

怀旧油渣面 25

肉丸汤面 26

大骨清汤面 26

2．喷香牛羊面——好滋味，有特色 27

红烧牛腩面 27

兰州拉面 28

日式牛肉拉面 29

大婆牛肉面 30

红烧牛肉面 30

驰名牛杂面 31

汤面片 31

牛肉拉面 32

清汤腩面 32

朝鲜冷面 33

烩羊膝配宽面条 34

紫苏羊肉面 34

3．营养蛋禽面——汤浓肉烂，面软蛋香 35

开心面 35

韩式辛拉面 36

鸡肉乌冬面 36

鸡肉汤面 37

鸡肉菜心面 37

鸡肠煮黑百叶面 38

鸡蛋培根面 38

鸡蛋番茄手擀面 39

沙锅鸡球面 39

4．生猛海鲜面——面条加海鲜，味美汤更鲜 40

普罗旺斯鲜鱼面 40

什锦海鲜面 41

香辣蚬肉白酒天使面 42

鲜虾馄饨面 42

吞拿鱼拉面 43

沙丁鱼意大利面 44

海鲜面 44

上汤伊面大海虾 45

蚝仔面线 46

大婆虾面 47

刀削面 48

日式烫虾面 49

5．清汤青菜面——简单易做，好吃营养 50

阳春面 50

咖喱杂菜拉面 51

青豆意式方块面 52

洋葱咖喱面 52

日式乌冬面 53

花菜玉米笋意式贝壳面 53

荷兰豆荞麦面 54

（二）清爽爽的拌面 55

1．肉香味浓——拌出好滋味 55

肠仔公仔面 55

臊子面 56

红烧牛腩干拌面 57

羊肉拌面 57

牛肉拌面 58

原汁牛腩捞面 58

泡菜羊肉拌面 59

担担风炸酱面 59

芝麻鸡肉拌面 60

酸辣鸡丝凉面 60

槟城干咖喱面 61

古法炸酱面 62

骨扒肉酱面 62

培根奶油意大利面 63

鸡肉甜椒酱面 63

台式肉臊捞面 64

鲍汁猪手捞粗面 65

花椒鸡肉拌面 66

鸡蛋拌拉面 66

2．鲜嫩肥美——海鲜也拌面 67

手打胡萝卜面蚝油鱼子酱 67

青柠虾拌面 68

三文鱼鲜虾拌面 68

虾丸公仔面 69

富贵鱼酿面 70

番茄凤尾鱼面 70

虾子捞面 71

意式贻贝干面 71

番茄扇贝意面 72

三文鱼配意大利面 73

龙虾面 73

番茄蛤蜊意面 74

鸡蛋柴鱼乌冬面 74

金枪鱼香菜面 75

3．爽口素味——蔬果好作拌 76

热干面 76

辣什锦拌面 77

新疆拌面 78

福建拌面 79

杂酱面 80

宜宾燃面 81

打卤面 82

环保蔬菜面 83

油泼扯面 84

潮州手工面 84

四川凉面 85

养生长寿面 86

拌担担素面 86

姜葱捞面 87

凉拌莜面 87

葱油捞面 88

番茄奶油拌面 88

广东捞面 89

自制辣什锦捞面 90

五彩意式尖面 91

日梅紫苏面 92

五木赤面 93

日式麻酱饺子捞面 94

芝士菠菜面 94

胡萝卜海苔拌面 95

荷兰豆腰果拌面 95

洋葱芦笋烩意式车轮面 96

凉拌荞麦面 97

（三）金黄黄的炒面 98

1．肉荤炒面——肉滑面不腻 98

猪肉芝麻炒面 98

羊肉炒面 99

羊膝肉炒手工面 100

广式炒面 100

香煎牛柳配蔬菜宽面 101

炒面片 102

红酒牛肉炒面 102

火腿青豆炒面 103

青豆火腿炒意面 103

牛肉炒面 104

火腿奶油炒宽面 104

忌廉腌肉炒面 105

2．海鲜炒面——鲜美味难忘 106

三文鱼豆芽炒荞麦面 106

虾蛋面 106

香菜金枪鱼炒面 107

贻贝意式炒面 107

蛤蜊番茄酱炒面 108

潮州炒面线 108

芝士海鲜焗伊面 109

三鲜炒面 109

虾仁豆苗面 110

鱿鱼豌豆炒面 110

鲜虾蛤蜊炒面 111

洋葱鲜虾炒面 111

3．蔬菜炒面——菜绿面爽滑 112

干烧伊面 112

炒莜面 112

豉油皇炒面 113

韩式炒乌龙面 114

豉油炒面 114

腰果红椒炒面 115

意大利番茄面条 115

什锦菜炒面 116

豌豆炒面 116

番茄烩螺旋粉 117

南瓜汁烩蝴蝶面 118

青酱意式贝壳面 119

菠菜汁弯通粉 120

茄子番茄炒面 121

口蘑意式尖面 121

二、米粉爽滑超好吃 122

（一）炒粉 123

什锦炒米粉 123

星洲炒米粉 123

三丝炒米线 124

蚂蚁上树 124

三丝炒陈村粉 125

猪颈肉炒河粉 126

台式炒米粉 126

番茄洋葱炒螺旋粉 127

芹菜炒粉 127

蔬菜牛肉粉 128

黑胡椒牛肉炒粉 129

虾仁河粉 129

干炒牛河 130

湿炒牛河 131

炒红薯粉 132

泰式炒河粉 133

蚕豆炒米粉 133

泡菜炒米粉 134

橘子鸡肉米粉 134

黑胡椒牛柳炒意粉 135

鸡肉花菜炒粉 135

（二）汤粉 136

鸡肉玉米粉丝 136

牛肉粉 136

红烧肉粉 137

肉酱桂林米粉 137

过桥米线 138

番茄牛肉米粉 139

牛肉豆腐米线 139

腐竹香菇炖粉条 140

鱿鱼丝鸡汤粉 140

鸭肉汤金边粉 141

酸辣粉 141

酸辣炸酱米线 142

莜面栲栳栳 142

秘制牛腩桂林米粉 143

客家馃仔条 143

奶酪虾仁通心粉 144

鸡肉口蘑粉 144

（三）蒸粉捞粉 145

排骨蒸陈村粉 145

干捞海皇粉丝 146

香捞河粉 146

家乡捞粉 147

蒸米粉 147

（四）凉粉＆肠粉 148

陕西凉皮 148

川北凉粉 149

豉油皇炒猪肠粉 150

虾米肠粉 151