中国泡菜加工技术PDF电子书下载
- 电子书积分:15 积分如何计算积分?
- 作 者:陈功编著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787501979998
- 页数:478 页
第一章 绪论 1
第一节 泡菜起源 1
第二节 泡菜现状 5
第三节 泡菜发展趋势 11
第二章 泡菜定义与分类 13
第一节 泡菜定义 13
第二节 泡菜分类 14
第三章 泡渍原理 17
第一节 食盐渗透作用 17
第二节 微生物发酵作用 19
第三节 生化(反应)作用 31
第四节 香辛料和调味料的作用 34
第四章 泡菜原辅料品种与质量要求 35
第一节 蔬菜的组织结构 35
第二节 蔬菜的成分与加工特性 40
第三节 原料要求与品种选择 58
第四节 辅料及其质量要求 105
第五章 泡菜加工环境、设施和设备 131
第一节 泡菜加工环境 131
第二节 泡菜加工设施 132
第三节 泡菜加工设备 138
第六章 泡菜加工技术 197
第一节 传统泡菜加工工艺 197
第二节 现代泡菜加工工艺 211
第三节 日式泡菜和韩式泡菜加工工艺 230
第四节 泡菜产品配方 236
第五节 泡菜新产品 246
第七章 泡菜加工质量控制 250
第一节 泡菜加工的清洁化 250
第二节 泡菜色泽变化和护色措施 254
第三节 泡菜脆性变化和保脆措施 263
第四节 泡菜的调味 267
第五节 泡菜加工应用HACCP 280
第八章 泡菜工厂设计 292
第一节 设计原则 293
第二节 总平面图 294
第三节 工艺设计 302
第四节 设计实例 324
第九章 泡菜加工综合利用 339
第一节 泡菜剩余物生产加工调味品 339
第二节 泡菜剩余物生产加工SCP饲料 340
第三节 泡渍(盐渍)发酵废水利用 342
第四节 泡菜剩余物其他加工 343
第五节 泡菜加工废水处理 344
第十章 泡菜品质评定与分析检验 348
第一节 泡菜品质的感官评定 348
第二节 泡菜品质的理化评定 351
第三节 泡菜品质的卫生评定 352
第四节 泡菜品质的分析检测 353
附录 泡菜相关标准 429
一、四川泡菜(DB51/T975—2009) 429
二、四川泡菜生产规范(DB51/T1069—2010) 435
三、酱腌菜卫生标准(GB 2714—2003) 441
四、酱腌菜(SB/T 10439—2007) 443
五、绿色食品 酱腌菜(NY/T 437—2000) 451
六、方便榨菜(GH/T 1012—2007) 458
七、地理标志产品 涪陵榨菜(GB/T 19858—2005) 464
八、国际泡菜标准(CODEX STAN 223—2001) 473
参考文献 477
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018