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绪论 1

一、安溪是乌龙茶的发源地 1

二、安溪乌龙茶的传播 3

三、乌龙茶的品质特征 5

第一章 乌龙茶种植与茶园管理 8

第一节 乌龙茶茶树种植 8

一、茶树的植物形态和生长特性 8

二、乌龙茶茶树种苗的繁殖 16

三、新茶园的开发 20

四、茶树的种植 22

第二节 乌龙茶茶园管理 24

一、茶园耕作管理 24

二、茶园生态环境建设 36

三、茶园绿肥作物的栽培技术及利用方法 37

四、茶树病虫害防治 71

五、低产茶园的改造 92

第三节 茶叶绿色食品基地建设 99

一、茶叶绿色食品的开发 99

二、茶叶绿色食品基地建设的基本要求及主要措施 107

三、茶叶绿色食品标志的申报和管理 118

第二章 福建乌龙茶 120

第一节 闽南乌龙茶 120

一、闽南乌龙茶茶树品种 120

二、闽南乌龙茶初制工艺 137

三、闽南乌龙茶精制加工 173

四、乌龙花茶窨制 221

第二节 闽北乌龙茶 237

一、武夷岩茶 237

二、闽北水仙 288

第三章 广东和台湾乌龙茶 293

第一节 广东乌龙茶 293

一、广东茶区分布 293

二、广东乌龙茶主要品种品质 294

第二节 台湾乌龙茶 324

一、台湾茶叶分类 325

二、台湾茶树品种 325

三、台湾乌龙茶采制 330

第四章 茶叶包装与贮藏 335

第一节 茶叶包装 335

一、茶叶包装材料选择 335

二、茶叶包装标识 336

三、茶叶保鲜与包装 339

第二节 茶叶贮藏与保管 343

一、茶叶贮藏过程中物质的变化 344

二、茶叶贮藏条件与贮藏方式 346

第五章 茶叶审评技术 348

第一节 茶叶分类及品质 348

一、茶叶化学成分与品质 348

二、茶叶分类及品质特征 358

三、乌龙茶的保健功效 370

第二节 茶叶评审技术 373

一、茶叶评审的条件要求 373

二、茶叶审评内容和方法 378

三、审评结果判定 383

第三节 茶叶感官审评术语 399

一、各类茶叶感官审评术语 399

二、茶叶感官评审常用名词 420

第六章 乌龙茶茶艺和茶事活动 423

第一节 茶艺基础知识 423

一、礼仪 424

二、泡茶 444

第二节 乌龙茶茶艺 447

一、闽南乌龙茶茶艺 448

二、闽北乌龙茶茶艺 457

三、广东乌龙茶茶艺 460

四、台湾乌龙茶茶艺 462

第三节 安溪乌龙茶茶事活动 463

一、安溪铁观音茶王赛 463

二、安溪县首届乌龙茶审评暨拼配大赛 470

三、乌龙茶初制技术大赛 475

四、乌龙茶毛茶手工拣剔比赛 478

五、乌龙茶烘焙技术竞赛 479

参考文献 488

后记 489