大厨创新菜肴关键点全图解PDF电子书下载

四季创新菜肴索引 5

第一章 创新菜肴概述 8

创新菜肴的概念和意义 8

创新菜肴的特点 10

创新菜肴烹制创新途径 13

创新菜肴的创新点 17

第二章 蔬菜类创新菜 22

蒜仔瑶柱豆苗 22

松子珍蘑生菜包 23

一品清香白菜 24

胶东海参焖鲈鱼 26

番茄鲜奶炒芙蓉 28

缤纷玉带 29

酿雪梨 30

咕咾薯仔 32

糖醋茄 34

掐菜牛肉丝 35

培根甜豆马铃薯 36

蜜汁南瓜 38

油渣圆白菜 40

百合鲜笋番茄盏 41

冬瓜鸡蓉羹 42

吉利炸萝卜丸 44

五彩冬瓜卷 46

菠菜虾仁 48

第三章 肉禽类创新菜 50

五花莲心肉 50

鲜果香鸡球 52

鸭舌扒牛宝 54

金瓜猪手 56

寿司羊排 57

翡翠蹄筋 58

酸菜肥肠 60

松子鸭颈 62

新疆椒麻鸡 63

茄汁牛肉饼 64

黄油焗鸡片 66

草香五花肉 68

芒果火鸭筒 70

第四章 河海鲜类创新菜 72

芒果芙蓉鱼 72

铁观音煎银鳕鱼 73

脆皮鱼饺 74

牛奶鱼线 76

鱼鲜香芒卷 78

香芋焗鲢鱼头 79

卡夫酱虾球 80

腐竹剁椒蒸带鱼 82

豉香鱿鱼基围虾 83

锅塌海捞虾 84

豆腐皮香芹虾 86

锅烧花蛤肉 88

蒜香鳕鱼 90

金汤酿刺参 91

香果多宝鱼 92

豆浆鱼片 94

糖醋芋头虾饼 95

盐焗枸杞虾 96

椒盐虾 98

鲜鱿蛋黄筒 100

咖喱扇贝 102

第五章 豆蛋奶类创新菜 104

炒鲜奶 104

鲜奶虾蛊 106

浓汤烘蛋 108

蚝油嫩豆腐 110

鲜奶燕麦鸡蛋蛊 111

挂霜黄菜 112

上汤香菇蛋 114

蜇头芙蓉蛋 116

第六章 五谷杂粮类创新菜 118

鲍参煲大麦 118

香菇薏米饭 120

海鲜香米饭 122

五彩海鲜糯米球 123

玉米西瓜羹 124

炒红薯玉米粒 125

炸苹果菠萝圈 126

中式烤鸭汉堡 128