玉米淀粉生产及检测技术PDF电子书下载

第一章 淀粉概论 1

第一节 淀粉的分子结构 1

第二节 淀粉颗粒的结构 4

第三节 淀粉的物理性质 7

第四节 淀粉颗粒的化学组成 9

第二章 玉米淀粉的生产工艺 11

第一节 玉米的生产及深加工概况 11

第二节 玉米淀粉生产原料 14

第三节 湿法生产玉米淀粉工艺流程 20

第四节 玉米的干法清理与浸泡 22

第五节 玉米破碎及胚芽的分离和洗涤 35

第六节 玉米精磨及纤维的分离、洗涤 44

第七节 淀粉与麸质分离及淀粉洗涤 49

第八节 淀粉乳脱水与湿淀粉干燥 57

第九节 玉米淀粉生产典型生产工艺 65

第三章 玉米淀粉副产品的加工利用 72

第一节 玉米浸泡液的加工利用 73

第二节 胚芽的加工利用 76

第三节 麸质的加工利用 81

第四节 玉米纤维的加工利用 85

第四章 淀粉理化检验方法 88

第一节 水分含量的测定 88

第二节 细度的测定 88

第三节 酸度和pH值的测定 89

第四节 灰分的测定 90

第五节 斑点的测定 91

第六节 白度的测定 92

第七节 蛋白质含量的测定 92

第八节 脂肪含量的测定 93

第九节 二氧化硫含量的测定 94

第五章 淀粉的测定技术 96

第一节 淀粉黏度及糊化特性的测定 96

第二节 淀粉现代分析检测技术 102

第六章 淀粉糖制品的理化检验方法 112

第一节 水分测定方法 112

第二节 DE值的测定 115

第三节 酸度和pH值的测定 119

第四节 灰分的测定 120

第五节 糖浆浓度的测定 121

第六节 色度和透光度的测定 121

第七节 粉浆细度测定 122

第七章 变性淀粉的检测技术 123

第一节 预糊化淀粉α化度的测定 123

第二节 氧化淀粉羧基和羰基含量的测定 125

第三节 交联淀粉交联度和残留甲醛的测定 126

第四节 酯化淀粉取代度的测定 128

第五节 醚化淀粉取代度的测定 130

第六节 接枝淀粉接枝参数的测定 134

附录 136

附录A 淀粉（包括衍生物和副产品）术语（GB/T 12104—89） 136

附录B 玉米淀粉乳浓度与波美度和相对密度关系表 145

附录C 度量衡换算表 150

参考文献 152