烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材 食品雕刻与盘饰PDF电子书下载

第一章 食品雕刻的基础知识 1

第一节 食品雕刻的意义与特点 1

第二节 刀法 3

第三节 食品雕刻的原料、步骤及应用 6

第二章 花卉雕刻 9

第一节 简易花卉雕刻 9

第二节 戳刀花卉雕刻 13

第三节 刻刀花卉雕刻 19

第四节 旋刀花卉雕刻 25

第三章 禽鸟类雕刻 32

第一节 小型鸟类雕刻 32

第二节 大型禽鸟雕刻 36

第四章 鱼虾、虫、兽雕刻 42

第一节 鱼虾类雕刻 42

第二节 昆虫类雕刻 46

第三节 兽类雕刻 50

第五章 人物雕刻 54

第一节 人体比例 54

第二节 寿星雕刻 54

第六章 瓜雕 57

第一节 荷花瓜盅雕刻 58

第二节 吉祥西瓜灯雕刻 59

第三节 花开富贵（西瓜雕） 61

第四节 团花锦簇（西瓜雕） 63

第七章 盘饰实例及运用 65

第一节 盘饰概述 65

第二节 盘饰的分类 65

第三节 菜肴盘饰的特点、作用和基本原则 67

第四节 盘饰常用的原料和工具 68

第五节 盘饰制作 70

第八章 食品雕刻与盘饰作品赏析 79

第一节 食品雕刻作品赏析 79

第二节 盘饰作品赏析 82

参考书目 89