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一、烹饪常识 12

1.常用的烹调技法 12

2.烹饪原料初加工常用方法 14

3.怎样熬制汤 15

4.烹调中常用小技巧 16

二、主食类 26

米饭 26

五彩虾仁饭 27

粥品 28

薏米粥 29

双黑糯米粥 30

十米粥 31

面条 32

川味凉面 33

菠菜鸡蛋面线 34

茯苓鸡蛋面 35

粉皮 36

虾香丝瓜水晶粉 37

饺子 38

芹菜肉饺 39

饼 40

香蕉薄饼 41

香麻翡翠饼 42

三、豆蛋类 44

黄豆 44

自磨靓豆浆 45

黑豆 46

蚕豆 47

豆腐 48

虾烩豆腐 49

巴国蒸豆腐 50

豆腐皮 51

豆腐干 52

凉拌鱼浆豆干 53

腐竹 54

鸡蛋 55

特色炒三色蛋 56

鹌鹑蛋 57

四、蔬果类 59

白菜 59

海鲜拌白菜 60

白菜培根色拉 61

小白菜 62

小白菜浸猪血 63

娃娃菜 64

油菜 65

肉丸扒油菜 66

菠菜 67

莲杞烧菠菜 68

菠菜肉片汤 69

空心菜 70

芹菜 71

拌糖醋芹菜 72

韭菜 73

卷心菜 74

清蒸卷心菜 75

紫椰菜炒肉片 76

芥蓝 77

玉米笋炒芥蓝菜 78

菜花 79

香菇烧菜花 80

西蓝花 81

西蓝花冬笋 82

蕨菜 83

茭白 84

白萝卜 85

荷叶煮白萝卜 86

胡萝卜 87

炸黄金片 88

胡萝卜炒鸡蛋 89

西红柿 90

五味降压汤 91

土豆 92

扒油皮松肉 93

山药 94

凉拌山药火龙 95

芋头 96

芋头海鲜汤 97

茄子 98

地三鲜 99

鲜味拌茄子 100

莲藕 101

红椒藕丝 102

竹笋 103

干烧冬笋 104

芦笋 105

莴笋 106

西葫芦 107

黄瓜 108

黄瓜木耳汤 109

黄瓜炒虾仁 110

丝瓜 111

丝瓜榨菜粉丝肉片汤 112

松仁丝瓜 113

冬瓜 114

豆酱烧冬瓜 115

香菇冬瓜汤 116

南瓜 117

南瓜虾皮汤 118

百合蒸南瓜 119

苦瓜 120

菠萝双瓜 121

辣椒 122

甜椒炒银芽 123

栗子 124

莲子 125

香菇 126

平菇 127

口蘑 128

猴头菇 129

银耳 130

银耳莲子羹 131

木耳 132

四季豆 133

豌豆 134

玉米 135

玉米蔬果沙拉 136

苹果 137

香蕉 138

煎香蕉 139

木瓜 140

五、禽肉类 142

鸡肉 142

鸡丁炒豌豆 143

豆腐芋头炒鸡 144

鸡翅 145

酥炸前翅 146

鸡腿 147

榛子酱爆鸡丁 148

鸡肝 149

鸡杂 150

鸭肉 151

笋香鸭脯 152

鸭血 153

鸭肠 154

鸽肉 155

栗子冬菇焖鸽 156

鹌鹑肉 157

鹌鹑烩玉米 158

六、畜肉类 160

猪瘦肉 160

茭白炒肉丝 161

淡菜紫菜瘦肉汤 162

猪五花肉 163

红烧狮子头 164

荷叶粉蒸肉 165

猪骨 166

枸杞红枣猪骨汤 167

蜜枣川贝炖排骨 168

猪里脊肉 169

锅巴肉片 170

猪蹄 171

红扒猪蹄 172

猪蹄丝瓜补血汤 173

猪心 174

猪尾 175

猪肝 176

西红柿炒猪肝 177

猪肺 178

白菜干猪肺汤 179

猪腰 180

笋片猪腰汤 181

猪肚 182

三色爆肚片 183

猪肠 184

红烧圈子 185

腊肉 186

藜蒿炒腊肉 187

牛肉 188

牙签牛肉 189

陈皮牛肉 190

党参附片牛肉汤 191

牛肚 192

三椒毛肚 193

牛蹄筋 194

红焖牛蹄筋 195

麻辣牛筋 196

羊肉 197

孜然羊肉 198

银鱼羊肉丝 199

五鲜炒羊肉 200

免肉 201

葱爆兔肉 202

狗肉 203

附片狗肉汤 204

七、水产类 206

海带 206

鲤鱼 207

草鱼 208

茄汁鱼卷 209

鲫鱼 210

枸杞蒸鲫鱼 211

榴莲心鲫鱼汤 212

鲢鱼 213

鳙鱼 214

鲈鱼 215

鳜鱼 216

黑鱼 217

银鱼 218

甲鱼 219

鳝鱼 220

粉蒸鳝片 221

带鱼 222

青鱼 223

鲳鱼 224

鳕鱼 225

三文鱼 226

鱿鱼 227

麻辣鱿鱼须 228

虾 229

干锅小龙虾 230

豆香鸡蛋虾仁 231

椒盐芝麻虾 232

蛤蜊 233

螺 234

海蜇 235

海参 236

红枣海参炖蛋 237

田鸡 238

太子参百合田鸡汤 239

乌龟 240

延寿龟肉汤 241

八、果蔬、茶饮类 243

果蔬汁 243

北杏炖雪梨 244

茶饮 245

玫瑰柴胡苹果茶 246

食物搭配禁忌表 247

食物相宜搭配表 253