粤式煲仔菜PDF电子书下载

一、鸡、鸭、鹅类椰汁荔芋鸡煲 3

栗子鸡 3

茅台鸡 4

南乳冬笋鸡煲 4

瓦煲葱油鸡 5

柱侯鸡煲 6

南乳鸡煲 6

双冬滑鸡煲 7

砂锅炆鸡 8

麻辣鸡煲 8

三杯鸡煲 9

家乡炆鸡煲 10

砂锅全鸡 10

陈皮鸡翼煲 11

沙茶茄子滑鸡煲 12

冬菇鸡煲 12

特色咖喱鸡煲 13

双菇鸡腿煲 14

生菜鸡煲 14

白菌鸡翼煲 15

蜜味子姜鸡 16

咖喱火鸡煲 16

红烧鸡煲 17

翡翠鸡茸煲 18

酸梅烧鹅煲 18

芋头鹅煲 19

无锡鸭煲 20

香肉鸭煲 21

子姜鸭煲 21

大葱鸭煲 22

薏米鸭煲 23

梅子鸭煲 23

银杏鸭舌煲 24

冬菇鸭掌煲 25

油鸭津菜煲 25

鲜栗扣大鸭煲 26

海参鸭掌煲 27

荔芋安鸭煲 27

二、牛、羊类 31

姜葱百叶煲 31

黑椒牛肉煲 31

红烩牛尾 32

柱侯牛腩煲 33

冬菇牛？煲 33

啤酒牛仔骨 34

荔芋牛肉煲 35

牛腩煲 36

牛尾煲 36

柱侯牛筋腩煲 37

回锅牛仔肉 38

牛肉蔬果煲 38

莲藕牛？煲 39

金针云耳焗牛肚 40

干葱牛肉煲 40

萝卜牛肚煲 41

姜葱牛肚煲 42

双丸煲 42

咖喱牛腩煲 43

沙茶牛肉煲 44

杂菜牛舌煲 44

萝卜炆牛腩 45

白菜牛肺煲 46

南乳羊肉煲 46

咖喱羊肉煲 47

双冬红烧草羊腩 47

羊腩莲藕煲 48

山竹羊腩煲 49

山竹羊肉煲 50

羊肉豆腐煲 50

三、猪类 55

梅菜扣肉煲 55

红烧肉丸煲 56

家乡炆猪肉 56

双冬猪肉煲 57

莲藕猪肉煲 58

双笋烧肉煲 58

栗子烧肉煲 59

大马站煲 60

冰糖猪手煲 60

子姜猪手煲 61

栗子排骨煲 62

南乳排骨煲 62

芋头排骨煲 63

美味排骨煲 64

柚皮排骨煲 64

凉瓜虾米排骨煲 65

凉瓜黄豆排骨煲 66

菜干蜜枣煲猪肺 66

腐竹猪肚煲 67

咸菜灼腰润 67

腰花煲 68

京香骨 69

潮州凉瓜煲 69

虾酱肉排煲 70

冬菇瘦肉煲 70

猪皮萝卜煲 71

火腿冬瓜煲 72

鹌鹑蛋肉片煲 72

虾酱面筋烧腩煲 73

荔浦芋扣肉煲 74

椰汁肉煲 74

红烧肉煲 75

冬菇猪脚筋煲 76

南乳花生猪尾煲 77

咸酸菜蚝豉猪手煲 77

面筋烧猪脚煲 78

发财好市煲 79

南乳花生猪手煲 80

金针肉煲 80

鸭掌花肉煲 81

发菜猪手煲 82

砂锅狮子头 82

无花果煲猪肉 83

四、水产类 87

姜葱焗蟹煲 87

鸡腰焗大虾 87

川酱带子煲 88

豉椒生蚝煲 89

雪菜墨丸煲 89

鳝王煲 90

姜葱鱼头煲 91

蒜茸青口煲 92

粉皮海鲜煲 92

椰汁香露大虾 93

锅烧酸辣蟹 94

蒜子大鳝煲 95

龙虾粉丝煲 95

三葱焗中虾 96

啤酒焗虾 97

腐乳生炆头腩 97

红烧鱼头豆腐煲 98

酒炆水鱼 98

瓦煲炆水鱼 99

红烧水鱼 100

红烧斑头豆腐煲 100

香酱蚬肉菜苗煲 101

螺头一品煲 102

银丝炆蟹煲 102

蚝豉火腩津丝煲 103

菜胆红炆斑块 104

酱爆钵仔鳝 104

鲜虾豆腐煲 105

鳗鱼萝卜煲 106

沙爹粉丝鱼腩煲 106

豆腐鱼腩煲 107

粉丝椰汁鳝片煲 108

沙爹粉丝生蚝煲 108

津菜斑头腩煲 109

姜葱黄鳝煲 110

切菜红炆马友头 110

花生鲤鱼煲 111

豆瓣鱼煲 112

山竹鲤鱼煲 112

石斑鱼煲 113

什锦鱼头煲 114

豉椒鱼云煲 114

蒜子鲫鱼煲 115

蜜枣生鱼煲 116

山斑瘦肉煲 116

大鳝煲 117

红豆鲤鱼煲 118

火腩油？煲 118

咸鱼斑腩煲 119

香芋双腩煲 119

鱼球豆腐煲 120

凉瓜油？煲 121

白菌黄鳝煲 121

塘虱乌豆煲 122

姜葱中虾津丝煲 123

辣椒爆青口 123

葡式鱼头煲 124

火腩生蚝煲 124

香芋鱼头煲 125

姜葱生蚝煲 126

油鸭鱼头煲 126

醉虾煲 127

泰式鱼头煲 128

鲫鱼煲 128

银丝海鲜煲 129

八珍鱼头煲 130

风鳝萝卜煲 130

八爪鱼煲 131

五、豆腐及其他斋菜类虾酱鱿鱼豆腐煲 135

雪里蕻豆腐煲 135

虾酱豆腐煲 136

红炆豆腐煲 137

客家豆腐煲 137

八珍豆腐煲 138

东江豆腐煲 139

咸鱼鸡粒豆腐煲 140

砂锅酿豆腐 140

蚝豉火腩豆腐煲 141

什锦豆腐煲 142

鱼香茄子煲 142

什锦斋煲 143

咖喱杂菜煲 143

韭菜鸡红煲 144

双冬面筋煲 145

金银节瓜煲 146

油豆腐粉丝煲 147

南乳斋煲 147

蘑菇西兰煲 148

六、海味及其他类三菇海参煲 151

火腩鱼唇煲 151

绍菜鲍鱼煲 152

冬菇海参煲 153

煲仔翅 154

冬菇鱼唇煲 154

一品窝 155

发财一品窝 155

草菇炆双鸽 156

红烧果子狸 157

双冬红炆山瑞煲 157

砂锅陈皮乳鸽 158

豆酱炆乳鸽 159

绍酒炆乳鸽 159

党参白鸽煲 160

姜葱田鸡煲 160

绿豆田鸡煲 161

凉瓜田鸡煲 161

砂锅炆鹌鹑 162

柠檬鹌鹑煲 163

开煲狗肉 163

附录Ⅰ 粤菜烹调常用语浅释 165

附录Ⅱ 各种物料的处理和制作方法 167