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绪论 1

任务一：茶艺的认识 1

任务二：茶艺的地位和功用 5

项目一 茶之源 8

任务一：茶的起源 8

任务二：中国茶区 25

任务三：茶的传播 29

项目二 茶之造 34

任务一：茶树的基本知识 34

任务二：茶叶的分类 38

任务三：六大基本茶类 43

任务四：再加工类茶 53

项目三 茶之具 56

任务一：茶具的演变与发展 56

任务二：茶具质地 57

任务三：茶具的选配 65

项目四 茶之水 75

任务一：择水标准 75

任务二：名泉介绍 82

任务三：火煮甘泉 87

项目五 茶之礼 90

任务一：茶礼 90

任务二：礼节 91

任务三：仪容仪表 96

任务四：仪态 102

项目六 茶之技法 109

任务一：泡茶的基本手法 109

任务二：玻璃杯冲泡绿茶茶艺 119

任务三：璃杯冲泡白茶茶艺 130

任务四：玻璃杯冲泡黄茶茶艺 134

任务五：瓷盖瓯冲泡花茶茶艺 139

任务六：紫砂壶冲泡乌龙茶功夫茶艺 143

任务七：紫砂壶冲泡普洱茶茶艺 154

任务八：柠檬红茶茶艺 159

任务九：泡沫红茶茶艺 164

项目七 茶之鉴 173

任务一：茶叶的审评 173

任务二：茶叶的贮藏 183

项目八 茶之艺 187

任务一：民族特色茶艺 187

任务二；主题特色茶艺 201

任务三：茶艺编创 206

项目九 饮茶与健康 211

任务一：茶叶成分及保健功效 211

任务二：科学合理饮茶 216

任务三：养生茶 221

项目十 茶席的设计 229

任务一：茶席与茶席设计 229

任务二：茶席配备 231

任务三：茶席四艺 235

任务四：茶席设计鉴赏 247

项目十一 茶艺师服务与管理 255

任务一：茶艺师职业素养 255

任务二：茶会组织 258

任务三：服务管理与培训 263

参考文献 273