家庭凉拌素菜PDF电子书下载

目录 1

第一部分　凉拌素菜制作的基本常识 1

一、凉菜的特点 1

二、热烹冷吃的凉菜制作方法 2

三、冷制冷吃的凉菜制作方法 2

四、制作凉拌凉菜的有关方法 3

五、烹制过程中火候的识别 4

六、切菜的要求及切菜形状 5

七、调味和调味品的作用 6

八、凉拌素菜常用的调料 8

九、怎样才能做好凉拌素菜 13

十、干货原料发涨方法 15

第二部分 凉拌素菜的制作 17

一、叶菜类 17

（一）菠菜 17

蒜泥拌菠菜 17

香甜菠菜 17

芝麻拌菠菜 18

蒜泥花椒油拌菠菜 18

芝麻蒜末拌菠菜 18

姜末拌菠菜 19

姜汁菠菜 19

姜汁红头菠菜 19

姜末糖醋拌菠菜 20

麻辣菠菜 20

糖醋姜汁菠菜 20

辣椒油食醋拌菠菜 21

绿豆芽拌菠菜 21

熟鸡蛋皮丝拌菠菜 21

西红柿拌菠菜 22

熏豆腐干拌菠菜 22

腐竹拌菠菜 22

粉丝拌菠菜 23

粉皮拌菠菜 23

海米拌菠菜 24

粉丝虾米拌菠菜 24

（二）油菜 24

凉拌辣油菜 24

豆腐丝拌油菜叶 25

红柿子椒拌油菜 25

粉丝拌油菜叶 25

凉拌油菜心 26

麻辣油菜帮 26

凉拌辣油菜薹 27

冬笋拌油菜 27

（三）白菜 27

凉拌酸小白菜 27

凉拌酸白菜 28

甜白菜丝 28

拌辣白菜 28

芥末酸白菜丝 29

糖拌酸白菜丝 29

辣白菜丁 29

辣椒油拌白菜 29

酸辣白菜 30

芝麻白菜丁 30

西红柿酱拌白菜 30

西红柿酱拌白菜两样 31

豆腐拌白菜 31

海带丝拌白菜丝 31

白梨拌白菜心丝 32

香油拌嫩白菜薹 32

凉拌白菜心 32

芥末拌白菜心 32

豆腐丝拌白菜心 33

麻辣白菜心 33

糖醋白菜心 33

豆腐干拌白菜心 34

粉皮拌白菜心 34

果汁白菜心 34

红果白菜心 35

山楂糕拌白菜心 35

酸甜白菜心鸭梨山楂糕三丝 35

虾皮拌白菜心 36

凉拌白菜帮条 36

凉拌酸白菜帮条 36

胡萝卜拌白菜帮丝 37

凉拌白菜帮三丁 37

糖醋白菜帮丝 37

姜丝拌白菜帮丝 38

凉拌四菜条 38

（四）圆白菜 38

凉拌圆白菜 38

辣圆白菜 39

香翠圆白菜 39

蒜泥拌圆白菜 39

凉拌甜圆白菜 40

拌香甜圆白菜 40

凉拌糖醋圆白菜 41

酸甜辣圆白菜 41

拌香辣圆白菜 41

多味圆白菜 42

芹菜拌圆白菜 42

芹菜拌圆白菜心 42

胡萝卜拌圆白菜 43

红辣椒拌圆白菜 43

青红辣椒拌圆白菜 44

胡萝卜黄瓜拌圆白菜 44

水发香菇拌圆白菜 45

香菇冬笋拌圆白菜 45

凉拌圆白菜卷 46

香辣圆白菜五丝 46

虾皮拌圆白菜 46

蚝油拌生菜 47

凉拌生菜 47

（五）生菜 47

虾米拌圆白菜 47

生抽拌生菜 48

芝麻酱拌生菜 48

水发木耳拌生菜 48

鸡蛋拌生菜 49

（六）空心菜（蕹菜） 49

凉拌空心菜 49

辣拌空心菜 50

麻辣空心菜 50

姜汁拌空心菜 50

姜汁拌苋菜 51

凉拌苋菜 51

（七）苋菜 51

蘸汁空心菜 51

芥末拌苋菜 52

蒜片拌苋菜 52

香辣苋菜 52

虾米拌苋菜 53

榨菜拌苋菜 53

（八）韭菜 53

凉拌韭菜 53

辣椒油拌韭菜 54

酸辣韭菜 54

麻辣韭菜 54

凉拌马齿苋 55

（九）马齿苋 55

熏豆腐干拌韭菜 55

糖醋韭菜 55

沙拉酱拌马齿苋 56

蒜泥拌马齿苋 56

绿豆芽拌马齿苋 56

魔芋拌马齿苋 57

多味马齿苋 57

（十）荠菜 58

凉拌荠菜 58

芝麻拌荠菜 58

荠菜蘸甜面酱 58

豆腐拌荠菜 59

熏豆腐干拌荠菜 59

鲜红辣椒拌荠菜 59

腐竹拌荠菜 60

（十一）芹菜 60

凉拌芹菜 60

花椒油拌芹菜 60

醋拌芹菜 61

酸麻芹菜 61

酸辣芹菜 61

香甜芹菜 62

甜辣芹菜 62

糖醋拌芹菜 62

酸香芹菜 62

蒜泥花椒油拌芹菜 63

酸甜辣拌芹菜 63

蒜末拌芹菜 63

鲜红辣椒拌芹菜 64

芝麻芹菜丁 64

胡萝卜拌芹菜 64

花生米拌芹菜 65

豆腐拌芹菜 65

白豆腐干拌芹菜 65

熏豆腐干拌芹菜 66

腐竹拌芹菜 66

木耳腐竹拌芹菜 66

糖醋芹菜三丝 67

凉拌芹菜绿豆芽熏豆腐干三丝 67

五香黄豆拌芹菜 67

凉拌芹菜豆腐丝胡萝卜三丝 68

冬笋冬菇熏干拌芹菜 68

拌芹菜四丝 68

拌芹菜七样 69

虾皮拌芹菜 69

小虾米拌芹菜 69

虾米拌芹菜 70

大虾仁片拌芹菜 70

大海米拌芹菜 70

海蜇皮拌芹菜 71

虾米海带拌芹菜 71

粉丝拌红薯叶 72

蒜末辣椒拌红薯叶 72

凉拌红薯叶 72

（十二）其他叶菜 72

凉拌香菜 73

黄瓜拌香菜 73

鸡蛋皮丝拌香菜 73

蒜泥拌蒜黄 74

香辣木耳菜 74

辣椒拌木耳菜 74

腐竹拌木耳菜 75

韭菜拌芦荟 75

胡萝卜拌青菜 75

凉拌豌豆苗 76

凉拌红牛皮菜丝 76

凉拌芥菜 76

凉拌蒿菜 77

凉拌蒿子杆 77

凉拌蒲公英 77

凉拌香荆芥 78

凉拌酸模 78

凉拌番杏 78

凉拌金花菜 79

清香风花菜 79

熏豆腐干拌马蓝（鸡肠菜） 80

熟海米拌马蓝 80

腐竹拌马蓝 80

熏豆腐干拌芹菜叶 81

酸辣芹菜叶 81

花生米拌马蓝 81

糖醋芹菜叶 81

扁豆拌芹菜叶 82

豆腐拌莴笋叶 82

海米拌茼蒿 82

二、茎菜类 83

（一）莴笋 83

凉拌莴笋 83

凉拌莴笋丝 83

姜丝拌莴笋 83

芥末拌莴笋 84

酱拌莴笋 84

麻油拌莴笋 85

芝麻酱拌莴笋尖 85

葱油莴笋丝 85

蒜末拌莴笋 86

五香莴笋条 86

蒜末酱油拌莴笋片 86

麻辣莴笋条 86

麻辣莴笋尖 87

麻香莴笋 87

麻香莴笋尖 87

酸辣莴笋 88

糖醋莴笋 88

京冬菜拌莴笋 89

鲜红辣椒拌莴笋 89

水萝卜拌莴笋 89

黑芝麻拌莴笋丝 90

白芝麻拌莴笋片 90

花生米拌莴笋 90

芝麻酱红辣椒油拌莴笋尖 90

椿芽腐竹拌莴笋 91

冬笋拌莴笋 91

冬笋麻辣莴笋条 92

竹笋拌莴笋 92

多味莴笋尖 92

虾米拌莴笋丝 93

海米拌莴笋 93

凉拌莴笋三丝 93

蜜汁莴笋 94

（二）竹笋 94

凉拌竹笋丝 94

莴笋拌竹笋 94

豌豆苗拌竹笋 95

拌竹笋四样 95

（三）冬笋 95

凉拌闷笋 95

麻辣冬笋 96

芥菜拌冬笋 96

青辣椒拌冬笋 96

凉拌双冬 97

海米拌冬笋 97

豆腐干拌冬笋 97

酒醉冬笋 98

曲酒拌冬笋 98

绍酒卤冬笋 98

烤拌冬笋 99

（四）蕨菜 99

凉拌蕨菜 99

葱油拌蕨菜苗 99

松花蛋拌蕨菜 100

海米拌蕨菜 100

麻辣洋葱 101

糖醋渍洋葱 101

酸辣洋葱 101

凉拌洋葱片 101

（五）洋葱 101

酸奶洋葱 102

（六）芦笋 102

凉拌芦笋 102

生拌芦笋 102

香麻芦笋 103

蒜香芦笋 103

西红柿汁拌芦笋 103

南瓜拌芦笋 104

莴笋拌芦笋 104

葱油茭白丝 105

辣椒油拌茭白 105

（七）茭白 105

凉拌茭白 105

糖醋茭白 106

香麻茭白 106

麻辣茭白 106

芥末茭白 107

小葱拌茭白方条 107

麻辣味小葱拌茭白丝 107

鲜红辣椒拌茭白 108

西红柿拌茭白（酸甜型） 108

西红柿拌茭白（多味型） 108

京冬菜拌茭白 109

海米拌茭白 109

酸辣荸荠片 110

胡萝卜拌荸荠 110

（八）荸荠（马蹄） 110

香菜拌荸荠 110

西红柿拌荸荠 111

青红柿子椒拌荸荠 111

（九）土豆（马铃薯） 112

凉拌土豆丝 112

辣拌土豆丝 112

蜜汁土豆丝 112

姜汁土豆丝 113

花椒油拌土豆丝 113

咖喱油拌土豆丝 113

酸甜辣土豆丝 114

酸甜土豆丝 114

酸辣土豆丝 114

多味土豆丝 115

花椒油拌土豆胡萝卜丝 115

小葱拌土豆丝 115

菠菜拌土豆 116

柿子椒拌土豆丝 116

咸雪里蕻拌土豆 116

嫩豌豆拌土豆 117

海带拌土豆丝 117

鲜菠萝拌土豆丁 117

香菜拌土豆红辣椒丝 118

拌白菜胡萝卜土豆丁 118

拌土豆冬笋丝 118

凉拌土豆胡萝卜黄瓜三丝 119

（十）藕 119

凉拌藕片 119

糖拌藕片 120

蜂蜜拌藕丝 120

姜拌藕片 120

山楂糕拌藕丝 120

山楂糕拌藕丁 121

冰淇淋鲜藕 121

花椒油拌藕片 121

酸麻藕片 122

酸香圆藕片 122

糖醋藕片 122

酸辣脆藕 123

酸甜辣藕片 123

蒜泥拌藕片 124

青辣椒拌藕片 124

西红柿拌藕片 124

青辣椒嫩蚕豆拌藕片 124

冰淇淋橘子瓣拌藕片 125

凉拌藕三鲜 125

鲜藕雪梨双丝 125

（十一）其他茎菜 126

酱香嫩生姜 126

糖酥生姜 126

酸辣蒜薹 127

糖醋姜片 127

香辣甘薯条 127

麻辣蒜薹 128

凉拌苤蓝丝 128

糖醋苤蓝丝 128

冷拌蘘荷 129

凉拌仙人掌 129

香糟汁拌鞭笋 129

三、果菜类 130

（一）辣椒 130

凉拌青辣椒 130

酱香拌红甜辣椒 130

熏豆腐干拌青辣椒 131

香菜拌青椒丝 131

白豆腐干拌青辣椒丝 131

皮蛋拌青辣椒 132

凉拌青红辣椒丝 132

玉米粒拌鲜青红辣椒 132

洋葱豆腐干红甜辣椒三丝 133

虾米拌青辣椒 133

海米冬笋拌青辣椒 133

（二）西红柿（番茄） 134

凉拌西红柿 134

白糖拌西红柿 134

菠萝拌西红柿 134

菠菜拌西红柿 135

糖醋西红柿 135

芝麻酱西红柿 135

黄瓜拌西红柿 136

莴笋拌西红柿 136

洋葱拌西红柿 136

白糖拌菊花形西红柿 137

白糖拌荷花形西红柿 137

凉粉拌西红柿 138

粉丝芹菜拌西红柿 138

菠菜粉丝拌西红柿 138

蜂蜜鲜桃拌西红柿 139

蜂蜜汁拌西红柿 139

冰凉麻辣黄瓜 140

拌黄瓜条 140

（三）黄瓜 140

白糖拌小西红柿 140

姜汁黄瓜 141

果味黄瓜 141

脆辣黄瓜片 141

辣黄瓜皮 142

麻油黄瓜 142

芝麻酱黄瓜 142

五香黄瓜 143

拌辣黄瓜丝 143

拌辣黄瓜条 143

辣香黄瓜皮 144

甜辣黄瓜条 144

酸辣黄瓜 144

糖醋黄瓜 145

香油姜末拌黄瓜 145

麻香黄瓜 145

酸麻黄瓜条 145

蒜泥香醋拌黄瓜 146

芝麻酱白糖拌黄瓜 146

酸麻辣黄瓜 146

酸甜辣黄瓜 147

多味黄瓜卷 147

大蒜泥拌黄瓜 147

水萝卜拌黄瓜 148

藕丝拌黄瓜 148

西红柿拌黄瓜 148

莴笋拌黄瓜 149

洋葱拌黄瓜 149

草莓拌黄瓜 149

花生米拌黄瓜 150

黄瓜香菜拌花生米 150

粉丝拌黄瓜 150

粉皮拌黄瓜 151

粉丝海米拌黄瓜 151

凉拌双耳黄瓜 151

山楂糕甜梨拌黄瓜 152

拌黄瓜三丝 152

胡萝卜花生米拌黄瓜 152

凉拌黄瓜六合菜 153

拌黄瓜粉丝鸡蛋丝 153

虾皮拌黄瓜 153

虾米拌黄瓜 154

海蜇拌黄瓜 154

海米木耳拌黄瓜皮 154

虾米蒜泥拌黄瓜 155

（四）茄子 155

凉拌茄子泥 155

凉拌茄子片 156

芝麻酱拌茄子 156

辣茄子丝 156

辣椒油拌茄子 157

喷香拌茄子 157

蒜茸拌茄丝 157

花椒油拌茄子 158

香油芝麻酱拌茄子 158

酸辣茄子片 158

香菜拌茄子泥 159

大蒜青辣椒拌茄子 159

糖醋蒜泥拌茄子 159

多味茄子泥 160

土豆多味茄子泥 160

葱油拌苦瓜 161

豆瓣酱拌苦瓜 161

清拌苦瓜丝 161

（五）苦瓜 161

香辣苦瓜丝 162

糖醋拌苦瓜 162

红辣椒拌苦瓜 162

青豆拌苦瓜 163

（六）冬瓜 163

芝麻拌冬瓜丁 163

青辣椒拌冬瓜片 163

酸麻冬瓜片 164

蒜酱拌冬瓜块 164

虾皮冬瓜丝 164

姜茸拌豆角 165

凉拌豆角 165

白糖拌豆角丝 165

四、鲜豆类 165

（一）豆角（四季豆、芸豆） 165

芥末拌豆角 166

蒜泥拌豆角丝 166

花椒油拌豆角 166

芝麻拌豆角丝 167

芝麻酱拌豆角 167

麻辣豆角丁 167

蒜泥辣椒油拌豆角 167

摆菊花形豆角 168

多味豆角 168

酸辣甜豆角 168

海米拌豆角 169

（二）豇豆 169

凉拌豇豆 169

姜汁拌豇豆 169

蒜油拌豇豆 170

辣椒油拌豇豆 170

花椒油拌豇豆 170

海米拌豇豆 170

虾油豇豆 171

芝麻酱拌豇豆 171

糖醋拌豇豆 171

凉拌扁豆 172

姜汁拌扁豆 172

多味豇豆 172

（三）扁豆 172

姜油扁豆丝 173

葱拌扁豆丝 173

蒜泥拌扁豆 173

芝麻酱拌扁豆 174

麻辣扁豆 174

香麻扁豆 174

（四）其他鲜豆 175

姜汁毛豆 175

盐水毛豆 175

蒜泥拌嫩豌豆 175

五香大白豆 176

凉拌嫩蚕豆（胡豆） 176

香椿拌嫩豌豆 176

香椿拌嫩蚕豆 177

香油拌嫩蚕豆 177

糖醋嫩蚕豆 177

姜油拌嫩刀豆 178

五、根菜类 178

（一）胡萝卜 178

辣胡萝卜干 178

葱油汁胡萝卜丝 178

糖醋胡萝卜 179

麻辣胡萝卜丝 179

香菜拌胡萝卜丝 179

芸豆拌胡萝卜 180

炸花生米拌胡萝卜干 180

海蜇拌胡萝卜 181

拌胡萝卜红辣椒香菜三丝 181

拌胡萝卜五样 181

（二）白萝卜 182

凉拌白萝卜丝 182

辣油白萝卜丝 182

芝麻白萝卜丝 182

麻辣白萝卜条 183

糖醋白萝卜卷 183

红椒丝拌白萝卜 183

小葱拌白萝卜丝 184

香菜拌白萝卜 184

拌白萝卜香菜红辣椒三样 184

甜辣青萝卜丝 185

糖醋青萝卜 185

（三）青萝卜 185

海蜇丝葱油拌白萝卜 185

香菜红辣椒拌青萝卜 186

海蜇拌青萝卜丝 186

（四）水萝卜 186

黄瓜拌水萝卜 186

芝麻酱拌水萝卜 187

糖醋水萝卜段 187

海蜇皮拌水萝卜 187

（五）心里美萝卜 188

糖醋心里美萝卜 188

麻辣心里美萝卜丝 188

酸甜芜菁甘蓝片 189

酸辣芜菁甘蓝片 189

凉拌芜菁甘蓝丝 189

（六）芜菁甘蓝（洋大头菜） 189

麻辣芜菁甘蓝丝 190

多味芜菁甘蓝丝 190

香酸芥菜头丝 190

芝麻拌咸芥菜头丝 191

生拌桔梗根 191

甜面酱拌樱桃萝卜 191

凉拌菜花 192

酸麻菜花 192

凉拌绿菜花 192

（一）菜花 192

六、花菜类 192

（七）其他根菜 192

花椒油拌菜花 193

咖喱拌菜花 193

咖喱泡菜花 194

西红柿酱拌菜花 194

红豆腐乳汁拌菜花 194

白糖拌菜花 195

糖醋菜花 195

酸辣菜花 195

芥末拌菜花 196

青辣椒拌菜花 196

胡萝卜拌菜花 196

山楂拌菜花 197

西红柿拌菜花 197

嫩豌豆拌菜花 197

香菇拌菜花 198

海米拌菜花 198

拌菜花三样 198

凉拌绿菜花四样 199

（二）韭菜花 199

咸韭菜花 199

甜红辣椒拌韭菜花 199

七、豆制品类 200

（一）豆腐 200

芥末拌豆腐 200

芝麻酱豆腐 200

虾油拌豆腐 201

甜面酱拌豆腐 201

辣椒油拌豆腐 201

葱油拌豆腐 201

香辣豆腐 202

麻香芝麻豆腐 202

麻香豆腐 203

香椿拌豆腐 203

香椿拌盒装嫩豆腐 203

腌香椿芽拌豆腐 203

香菜拌豆腐 204

韭菜花拌豆腐 204

小葱拌豆腐 204

青辣椒拌豆腐 205

青蒜拌豆腐 205

莴笋叶拌豆腐 205

芹菜拌豆腐 206

莴笋拌豆腐 206

绿豆芽拌豆腐 206

榨菜末拌豆腐 207

凉拌栗子豆腐 207

咸鸭蛋拌豆腐 207

松花蛋拌豆腐（1） 208

松花蛋拌豆腐（2） 208

油条拌豆腐 208

虾米拌豆腐 209

芝麻酱黄瓜豆腐 209

枸杞拌豆腐 209

西红柿松花蛋拌豆腐 210

多味拌豆腐 210

凉拌什锦豆腐 210

苹果杏仁香菇豆腐 211

（二）豆腐干 211

嫩姜拌熏豆腐干 211

葱丝拌熏豆腐干 212

青辣椒拌熏豆腐干 212

绿豆芽拌熏豆腐干 212

荠菜拌熏豆腐干 212

拌白豆腐干 213

花生米拌熏豆腐干 213

冬笋拌熏豆腐干 213

白芝麻拌白豆腐干 214

小葱拌白豆腐干丝 214

香椿拌白豆腐干丝 214

韭菜花拌白豆腐干丝 215

茼蒿拌白豆腐干 215

黄瓜拌白豆腐干 215

芹菜拌白豆腐干丝 216

莴笋拌白豆腐干 216

绿豆芽拌白豆腐干 216

花生米拌白豆腐干 217

香菇拌白豆腐干 217

茭白片拌白豆腐干 217

海米拌白豆腐干丝 218

（三）豆腐皮 218

拌豆腐皮 218

香麻豆腐皮 218

葱拌豆腐皮 219

香椿拌豆腐皮 219

菠菜拌豆腐皮 219

莴笋拌豆腐皮 220

芹菜拌千张丝 220

榨菜拌豆腐皮 220

大葱拌豆腐丝 221

（四）豆腐丝 221

多味豆腐皮 221

木耳拌豆腐皮 221

韭菜拌豆腐丝 222

油菜拌豆腐丝 222

白菜心拌豆腐丝 222

白菜香菜拌豆腐丝 223

青菜叶拌豆腐丝 223

芹菜拌豆腐丝 223

香菇拌豆腐丝 224

枸杞拌豆腐丝 224

椒麻汁拌腐竹 225

辣椒油拌腐竹 225

凉拌腐竹 225

（五）腐竹 225

香菜拌腐竹 226

菠菜拌腐竹 226

茼蒿拌腐竹 226

黄瓜拌腐竹 227

芹菜拌腐竹 227

花生米拌腐竹 227

榨菜拌腐竹 227

木耳拌腐竹 228

海带拌腐竹 228

凉拌粉皮丝 229

芝麻酱拌粉皮 229

虾仁拌腐竹 229

（六）粉皮 229

麻辣豆粉皮 230

黄瓜拌粉皮 230

莴笋拌粉皮 230

松花蛋拌粉皮 231

虾仁拌粉皮 231

拌粉皮丝三样 231

（七）粉丝 232

凉拌粉丝 232

麻辣粉丝 232

菠菜拌粉丝 233

凉拌玫瑰花粉丝 233

油菜叶拌粉丝 233

黄瓜拌粉丝 234

西红柿拌粉丝 234

豇豆拌粉丝 234

木耳拌粉丝 235

多味粉丝 235

凉拌粉丝五色丝 235

（八）其他豆制品 236

酸辣凉粉 236

松花蛋拌凉粉 236

（九）绿豆芽 237

凉拌绿豆芽 237

虾油拌素鸡 237

咸蛋皮蛋拌臭豆腐 237

麻辣绿豆芽 238

韭菜拌绿豆芽 238

香椿拌绿豆芽 238

粉丝拌绿豆芽 239

粉皮拌绿豆芽 239

豆腐干拌绿豆芽 239

豆腐皮拌绿豆芽 240

鸡蛋皮丝拌绿豆芽 240

胡萝卜拌绿豆芽 240

青辣椒拌绿豆芽 241

水发木耳拌绿豆芽 241

银耳拌绿豆芽 241

青辣椒冬菇拌绿豆芽 242

胡萝卜芝麻酱拌绿豆芽 242

菠菜木耳拌绿豆芽 242

海米青辣椒拌绿豆芽 243

凉拌绿豆芽三鲜 243

香辣绿豆芽三样 243

拌绿豆芽五样 244

拌绿豆芽八样 244

多味绿豆芽 245

（十）黄豆芽 245

凉拌黄豆芽 245

麻辣黄豆芽 245

蒜泥拌黄豆芽 246

香椿拌黄豆芽 246

粉皮拌黄豆芽 247

冬笋拌黄豆芽 247

黄瓜拌黄豆芽 247

凉拌黄豆芽菠菜木耳三鲜 248

多味黄豆芽 248

八、干鲜果类（含果盘） 248

凉拌西瓜皮 248

辣椒油拌西瓜皮 249

辣甜西瓜皮 249

红柿子椒拌西瓜皮 250

鲜红辣椒拌西瓜皮 250

海带拌西瓜皮双丝 250

糖拌西瓜皮五合菜 251

核桃拌西瓜皮 251

西瓜冻 252

葡萄拌西瓜 252

清凉酸甜西瓜瓤 252

白糖拌西瓜 252

梅花形苹果 253

荔枝蜜橘拌苹果 253

黄瓜拌梨 253

拌桂花梨丝 254

山楂糕拌梨片 254

山楂糕拌梨丝 254

麻香核桃仁 254

凉拌核桃仁三鲜 255

白糖小西红柿拌鲜桃 255

凉拌白兰瓜片 256

白糖山楂糕拌鲜桃 256

薄荷拌鲜桃 256

草莓橘子小西红柿拌白兰瓜 257

白糖拌甜杏仁 257

芝麻酱拌板栗 257

白糖拌鲜果 258

山楂苹果造型 258

什锦水果凉盘 258

白糖拌甜橙子 259

葡萄西红柿拌香蕉 259

白糖拌菠萝 259

凉拌酸甜水果 260

白糖拌猕猴桃 260

橘子拌哈密瓜 260

什锦果羹 261

九、海菜类 261

（一）海带 261

凉拌海带丝 261

辣椒油拌海带 262

生姜粒拌海带丝 262

胡萝卜拌海带丝 262

青红辣椒拌海带 263

粉丝拌海带丝 263

豆腐干拌海带丝 263

凉拌海蜇 264

（二）海蜇 264

美味海带丝 264

多味海带丝 264

葱拌海蜇皮 265

葱油拌海蜇皮 265

鲜红辣椒拌海蜇 265

黄瓜丝拌海蜇丝 266

青萝卜拌海蜇 266

胡萝卜拌海蜇 266

金针菇拌海蜇 267

鸡蛋皮丝拌海蜇 267

松脆海蜇 267

（一）黑木耳、银耳 268

凉拌黑木耳 268

十、菌菜类 268

金瓜拌海蜇 268

黄瓜拌木耳 269

胡萝卜拌黑木耳 269

豆腐丝拌木耳 269

冰糖银耳 270

山楂糕拌银耳 270

葱白拌黑白木耳 270

黄瓜拌黑白木耳 271

（二）其他食用菌 271

香油拌平菇 271

莴笋拌平菇 271

芹菜拌金针菇 272

麻辣金针菇 272

拌面筋口蘑 273

黄瓜拌冬菇 273

麻辣猴头 273

十一、其他菜类 274

凉拌鹿角菜 274

凉拌莲蒿 274

凉拌苦菜 274

甜面酱芝麻酱拌苦菜 275

虾油杏仁 275

可可拌杏仁 275

山药鲜莲子蜜 276

银耳莲子羹 276

糟醉银杏（白果） 276

凉拌松花蛋 277

糖水橘拌松花蛋 277

青辣椒拌松花蛋 277

红柿子椒拌松花蛋 278

黄瓜胡萝卜拌松花蛋 278

烫青辣椒拌松花蛋 278

麻辣魔芋 279

糖水橘子拌玉米笋 279

辣椒油拌玉米笋 279

拌腌雪里蕻 280

芝麻拌腌雪里蕻 280

素色拉 280

土豆色拉 281

水果色拉 281