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春季菜谱 1

3～4人 1

第一套 1

热菜：龙井白玉 1

目录 1

紫菜芝麻鸡 2

桃仁里脊卷 3

四宝石榴鱼 4

汤：太极菌王羹 5

第二套 5

热菜：玉兔凤尾虾 5

凤脯蝉鸣春 6

鹅菌仙人掌 8

八宝煨鼋菜 8

汤：春笋炖乳鸽 9

第三套 10

热菜：虾仁西施浴 10

满天星煎鸡米 10

春笋熘鳕鱼 11

鸿运嫩鸡腿 12

汤：莼菜汆塘鳢 13

第四套 13

热菜：加州脆皮虾球 13

梅花焖凤爪 14

三丝百灵菇 15

翡翠培根卷 15

汤：鱼丝蛋茸羹 16

第五套 16

热菜：彩色五珍珠 16

蚝油手撕鸡 17

泰式炸珊瑚 18

年糕烧刀鱼 19

汤：白玉炖野菌 19

6～7人 20

第一套 20

冷菜：满天星拌马兰 20

泰式酱炸河虾 21

椒麻青笋鸡 21

苔条腰果 22

热菜：碧螺春虾仁盏 23

虾酱灼响螺 23

荷兰豆春笋鸡 24

五味鸳鸯串 25

翡翠鳕鱼粒 26

沙嗲炒金蟾 26

上三鲜烧仙人头 27

汤：醋椒鳜鱼 28

点心：三丝春卷 29

冷菜：绝色椰丝卷 30

花生奶露 30

第二套 30

山城口水鸡 31

金钩豆苗 31

黄焖春笋 32

热菜：金钱煎虾饼 33

凤眼鸽蛋 33

龙凤烩海参 34

煎烤干鱿丝 35

三鲜鱼肚 36

水煮虎掌菌 36

汤：霸王别姬 37

点心：糯米炸春花 38

火腿珍珠银耳羹 39

第三套 39

冷菜：春韭黄拌蛏肉 39

果仁冻皮糕 40

芥末鸭掌 41

香露杏鲍菇 41

热菜：锦绣河虾仁 42

金钱牛柳饼 42

春笋鲜肉海参 43

三色麻辣鸡 44

小糊涂豆苗 44

果酱菊花鱼球 45

汤：开洋三丝汤 46

点心：奶油蛋茸饭 46

双色珍珠羹 47

第四套 48

冷菜：紫皮四色卷 48

枸杞头小素鸡 48

顺风耳飘香 49

金针菇素烧鹅 49

热菜：锦绣春韭虾丝 50

翡翠玉鸡片 51

黄球蘑炒牛柳 51

葡汁培根鳜鱼夹 52

奶油珍珠蛋 53

百粒奇妙香芋球 54

汤：牛肝菌酸辣汤 54

点心：狮城果仁饼 55

苏州鱼皮馄饨 56

第五套 56

冷菜：绿芹咸鲜鱼 56

十三香凤翅 57

彩蛋蒸三色 58

荷兰豆拌玉女蘑 58

三汁滑牛蛙 59

热菜：巴蜀炒虾仁 59

奶油咖喱鸡 60

韭芽炒四件 61

柠香焗青鱼 62

鱼香肉丝菜薹 62

汤：腌？鲜 63

点心：新加坡夹心椰丸 64

面筋百叶汤 64

9～10人 65

第一套 65

冷菜：上海盐焗鸡 65

陈皮卤鸭掌 66

佛手海蜇皮 67

香椿如意卷 67

芝麻鱼排 68

酸辣莲花白 68

热菜：牡丹虾球 69

玉兰龙凤卷 70

香肉脆皮鱼 72

闽式酸辣鱿鱼 73

乌龙吐明珠 73

椒香春笋玉女蘑 74

月映红梅鸭 75

汤：凤爪鸡？菌王汤 76

鸳鸯肉丝炒韭芽 76

点心：夹沙山药糕 77

虾仁珍珠羹 78

第二套 78

冷菜：汾酒醉乳鸽 78

太湖酱鸭 79

陈皮牛肉 80

五香酥鱼 80

香露杏鲍菇 81

如意海带 82

热菜：鲜翡翠白珍珠 82

韭芽鹿肉丝 83

熘沙松仁鱼卷 84

金华鸡茸干贝 85

果汁焗鹌鹑 85

仙人掌干烧春笋 86

金蟾八宝鸭 87

一品菌虾纱裙包 89

汤：扁尖笋腌？鲜 90

点心：白脱油茄汁通心粉 90

大西米银耳羹 91

第三套 92

冷菜：十三香凤尾鱼 92

咸蛋黄鸭卷 92

青笋棒棒鸡 93

金钩吊马兰 94

三鲜白皮冻 94

玉露醉花生 95

热菜：红梅映珍珠 95

蒜爆菊花肫 96

卷筒糯米鸽 97

五彩明月羹 97

八宝糯米鹿肉船 98

菌火夹鳜鱼 99

金钩麻辣豆瓣 100

奶油黑珍珠玉指 100

点心：千层枣糕 101

汤：皮蛋瘦肉玉女羹 101

鸡米豌豆羹 102

第四套 103

冷菜：咸蛋黄翡翠糕 103

太白醉鸡 104

烤鸭椒油拌蒜苗 104

香露水墨鱼 105

麻辣牛筋冻 105

碧绿春笋丝豆苗 106

热菜：万年松虾球 107

核桃鸭卷 107

球盖蘑三鲜银鱼 108

香米八宝驴 109

宫保鱿鱼卷 110

翡翠玉筋 111

生烧鸡骨酱 111

金玉满堂 112

汤：文思白玉羹 112

点心：西班牙炒饭 113

南北大烩羹 114

第五套 114

冷菜：芝麻凤尾虾 114

黑珍珠蛤蜊肉 115

韭花拌海蜇 116

香椿东江鸡 116

明月鸡卷 117

百灵拌双笋 117

热菜：鲜奶珍珠虾 118

江南桃花煎鳜鱼 119

百花嵌鹅掌 119

梅花鸡茸球 120

黑珍珠四宝凤腰 121

腊肉炒韭黄 122

麻婆红白豆腐 122

菌王上素生菜包 123

汤：祝君加餐 123

点心：五粮粽 124

翡翠四鲜羹 125

夏季菜谱 126

3～4人 126

第一套 126

冷菜：汤王明玉冻 126

沙律松仁拌银鳕 127

热菜：珍珠如意虾 127

棒球鲜贝 128

荷花白露鸡 129

汤：红霞白云羹 129

雪花哈士蟆 130

南乳炸肉脯 131

第二套 131

冷菜：瑶柱拌茭笋 131

热菜：白玉翡翠杯 132

姜柠墨鱼卷 133

鸳鸯福禄 133

汤：海底映明月 134

第三套 135

冷菜：香卤墨鱼蛋 135

沙酱凉拌玉女菇 135

热菜：茉莉鲜花虾仁 136

鱼香腰花 136

瓜姜将军鱼丝 137

奶油咖喱鸽 138

汤：柴把鸭汤 138

第四套 139

冷菜：虾仁草莓色拉 139

杭州卤鸭 140

热菜：鲜荷花鸡柳 140

脆皮鳝肉夹 141

鲜奶干贝仙人掌 142

麻辣嫩茄 143

汤：酸辣赛羊肉汤 143

脆皮黄瓜卷 144

冷菜：香豉田螺 144

第五套 144

热菜：天下第一菜 145

泰国椰香鲜鱿圈 146

夏令荷香鸡 146

麻辣双笋鱼 147

汤：三鲜炖冬瓜 148

6～7人 149

第一套 149

冷菜：金丝海蜇 149

青笋芥末鸡条 149

海派脆鳝 150

热菜：红嘴鸟鸣虾 151

凉拌瓜仁红柿 151

金华杨梅鱼球 152

雪花鸡茸鱼肚 153

荔枝里脊球 154

椰丝灌汤香芋丸 154

锦绣麻辣干丝 155

汤：火腿冬瓜汤 156

点心：血糯米嵌枇杷 156

第二套 157

冷菜：水晶珍珠虾 157

红乳鸡脯干 158

美味糟肚 158

姜汁黄瓜 159

热菜：绣球百花干贝 159

荷叶莲蓉火腿 161

松仁枸杞鳕鱼粒 161

玫瑰青沙鸡卷 162

小笼荷香粉蒸肉 163

双笋鸡腿菇 164

汤：双鸽西瓜盅 164

点心：橙汁西米凉糕 165

第三套 165

冷菜：姜汁炝虾仁 165

红糟嫩鸭 166

翡翠金丝拌银芽 166

生熏白丝鱼 167

热菜：鲜荷花熘鸡脯 168

核桃鲳鱼卷 169

酥炸乳鸽 170

鸡？菌扒海参 170

八宝番茄 171

汤：芙蓉蛤蜊 172

点心：芝麻夹沙凉团 173

第四套 173

冷菜：扬州盐水虾 173

金钩吊白玉 174

水晶银鳕鱼 174

椒麻腰花 175

热菜：鲜香橙虾仁 176

碧绿金银鸭片 176

鲜肉煎茄夹 177

黄珍珠蘑烩豌豆 178

雀巢鹌鹑蛋 179

家乡五彩蒸河鳗 179

汤：紫云芙蓉汤 180

点心：雀巢九孔糕 181

第五套 181

冷菜：绿叶寿桃 181

葵花鸡冻 182

什锦拌色拉 183

盐水花生仁青豌豆 183

瓜姜滑鸡丝 184

热菜：香脆粒熘虾仁 184

淮扬炝虎尾 185

豉汁鲜藕牛柳 186

西式嵌青椒 186

糟熘鸭舌掌 187

汤：酸辣鳝丝汤 188

点心：咖啡红豆冻 188

9～10人 189

第一套 189

冷菜：话梅醉草虾 189

金华佛手海蜇 190

核桃仁椒香鸭卷 190

芝麻小香鱼 191

奇妙莲子小雀肫 191

三丝凉拌玉女菇 192

热菜：翡翠包珍珠 193

凤尾虾赛鲍卷 193

金银长鱼丝 194

樱桃白雪鸡 195

台湾肉松香煎鱼 196

乌龙卧雪 196

红光映玉腿 197

点心：青豆蓉冬瓜凉糕 198

汤：龙井鲍鱼汤 198

杏仁豆腐 199

第二套 199

冷菜：温州炝蟹 199

琼脂芥末拌鸡丝 200

金陵盐水鸭 201

双色花蛋 201

开洋炝豇豆 202

千岛酱西红柿 202

热菜：雀巢双色虾 203

南瓜花炒双鱿 204

茉莉花香银鳕盏 204

火腿糯米鸡 205

玉米棒无刺鱼 206

荷叶粉蒸小肥羊 207

玉兔聚绿茵 207

金沙滩紫茄 208

汤：鸭戏荷花池 209

点心：瑞典煎饼 210

清凉百合汤 210

第三套 211

冷菜：上海香糟鸡 211

水晶金银鸭 211

温州炝活虾 212

酸辣白肚丝 213

奇妙百灵菇 213

金丝黄瓜卷 214

热菜：翡翠氽虾球 214

茉莉花香烤鳗鱼 215

芝麻炸鹌鹑 216

干贝烩银珠 216

金玉亮满堂 217

核桃仁里脊卷 218

鲜柠檬焗鸡 218

荷花依冬菇 219

姬菇王烧毛蟹 220

汤：一品鱼圆汤 221

点心：薄荷百合糕 222

金钩水蛋凉粉 222

第四套 223

冷菜：水晶银盅鸡 223

日式香脆鱼 223

花椒卤水鸭肫 224

南乳姜汁炝宁蚶 225

三丝青笋卷 225

金钩麻辣茭 226

热菜：港式金沙台湾虾 226

荷花龙凤卷 227

椰香泰味炸腰花 228

珍珠鳝筒 229

荔茸裹烧鸭 229

白玉藏八珍 230

雪花爆鳝卷 231

锅巴烩海参 232

麒麟鳜鱼 233

汤：水晶蛋菌王汤 233

点心：鸡丝冷拌面 234

第五套 235

冷菜：葱油香露鸡 235

百合绿豆粥 235

太湖脆鳝 236

红油牛筋冻 237

咸蛋黄翡翠糕 237

青龙红玉 238

黑虎菌八鲜 238

热菜：龙眼白玉 239

话梅熘鸡脯 240

鲜菠萝炒鸭 240

培根鳕鱼夹 241

芙蓉千层蛋 242

椒盐百花鳝盒 243

绿叶枇杷 244

糟熘碧玉卷 245

汤：黄珍珠炖乳鸽 246

点心：八宝西瓜冻 246

开洋冬瓜面片 247

秋季菜谱 248

3～4人 248

第一套 248

冷菜：日式鱼汁炝三文 248

蛇果藏菠萝 249

热菜：晚香玉凤尾虾 249

珊瑚鸭掌 250

汤：鸳鸯戏水 251

龟鹤延千年 251

第二套 252

冷菜：异香醉蟹 252

白脱桂花南瓜 253

热菜：珍珠玛瑙盒 254

金钱鸭卷 255

桂花三鲜茄饼 256

汤：凤落雪山 257

第三套 257

冷菜：新东阳蟹柳卷 257

双味烟熏鲳鱼 258

热菜：夜来香滑虾仁 259

仙人掌水菱鸡 259

翠簪串宝珠 260

汤：菊花藕羹 261

第四套 262

冷菜：咸菜卤？墨鱼 262

脆皮黄瓜卷 262

热菜：香麻桃仁虾球 263

鲜菊花炒凤柳 264

芹黄蝴蝶鳝 264

汤：三丝玉茸羹 265

第五套 266

冷菜：香糟醉蹄花 266

热菜：虾仁爆腰花 267

果珍冬瓜脯 267

豆瓣鸭块 268

茄汁藕松 269

汤：鸡茸芋泥羹 269

6～7人 270

第一套 270

冷菜：金钩天乐香 270

水晶黄菌冻 271

椒麻鱿鱼卷 272

茅台醉雁肝 272

热菜：夜明珠凤尾虾 273

菊花龙凤卷 274

香炸蟹盒 275

银鱼炒豆苗 275

晚香玉烩翡翠羹 276

百花藏珍珠 277

汤：莲蓬炖鸭脯 278

点心：鸡丝椰浆饭 279

第二套 279

冷菜：香豉浸蛤蜊 279

四味玻璃肚 280

红乳香脆鱼 281

话梅泡鲜藕 282

热菜：白牡丹配珍珠 282

明月照松林 284

绿芹卷白玉 285

芋茸锅贴鸡 286

蟹黄雪耳 287

鲜莲海参羹 287

桂花栗子羹 288

汤：鸳鸯戏龟池 288

点心：青红藕丝糕 289

第三套 290

冷菜：月月红水晶鱼冻 290

银芽金丝翡翠花 290

稻香荷包鸭 291

玻璃牛肉卷 291

热菜：水晶虾饼 292

菊香百花鸽 293

无锡糟香鱼 294

莲花白玉 295

雪中送炭 295

锅贴莲藕夹 296

汤：奶油栗子汤 297

点心：蜜枣排山药 298

第四套 298

冷菜：水晶火夹鸡 298

日式鱼汁炝银蛋 299

藕耳炝腰花 299

沙律天香玉 300

热菜：金银丝虾仁 301

杏仁栗香鸽 301

橙香蒸鳜鱼 302

菜心囡囡包 303

雪花蟹斗 304

鲜百合海参 305

汤：莲花炖金玉 306

点心：奶油苹果焗饭 306

第五套 307

冷菜：烤鸡炝韭花 307

麻辣鸭膀 308

三丝拌芹菜 308

热菜：奇妙蒜椒虾 309

果珍脆藕 309

月季熘三白 310

双仁鱼茸饼 311

蟹黄玉女蘑 312

蜜汁串炸肉 312

芙蓉鲜藕羹 313

汤：天顶鲜炖白玉煲 314

点心：山东炸酱面 314

第一套 315

冷菜：香卤浸鼋鱼 315

9～10人 315

猕猴桃虾仁塔 316

剁椒牛百叶 317

菊花盐焗肝 317

参仁水晶鱼冻 318

奇妙果珍拌九丝 318

热菜：凤尾珍珠 319

香杧滑鸽柳 320

四宝石榴鱼 321

莲蓉鸡卷 322

水晶三鲜盒 323

荷叶粉蒸鸭 323

牡丹蟹斗 324

水煮鸭掌菌 325

汤：芙蓉扣鳝丝 326

点心：松仁太白拉糕 326

鱼翅八珍羹 327

第二套 327

冷菜：糟香银杏蟹钳 327

椒麻时件 328

桂花酱乳鸽 329

干贝芹黄 329

金镶翡翠玉 330

酸辣脆藕 330

热菜：苏州炒明虾 331

香茅海皮鱼 332

金腿穿玉蟾 332

卷筒异香鸡 333

五彩葱椒盘龙鳝 334

五酱炒肉蟹 335

水晶荷包鸡 335

翡翠泥糯米藕夹 336

汤：月宫海底松 337

点心：鲜肉水晶饺 338

百合糯米粥 338

香卤浸活蟹 339

冷菜：桂花肠卷掌 339

第三套 339

汾酒醉乳鸽 340

绿芹拌肚丝 341

翡翠金针菇 341

金丝黄瓜卷 342

热菜：陈皮香辣盐插虾 342

红宝盒藏鲜珍珠 343

古法粽叶扎鸡 344

干蒸咸黄鱼 344

裹炸虾蟹 345

鱼茸葵花鸭 346

豉荷蒸鳝筒 346

佛手串百灵 347

汤：玫瑰参杞鸡 348

点心：百果蜜糕 349

三鲜米面 349

第四套 350

冷菜：太白醉凤肝 350

生吃腌柴鱼 351

菠萝拌烤鸭 351

怪味肚片 352

柴把芹菜 352

挂霜鲜藕 353

热菜：龙眼茄汁虾 354

锦绣子龙丝 355

金钱鸡塔 355

东瀛一点红 356

猪八戒踢花球 357

蒜香麻辣田螺 358

香芋鲜肉盒 358

千里香蒸黄鱼 359

汤：鲜莲乳鸽羹 359

点心：苏式月饼双拼 360

第五套 362

冷菜：香橙色拉十八鲜 362

温州炝活虾 363

菠萝凉拌鸭 364

花雕鱼扇 364

三丝芹菜 365

珊瑚嫩藕 365

热菜：夜来香珍珠 366

锦绣牛肉丝 367

九香炒花蛤 368

橙香骨烟熏肉卷 368

菊花熘鸡脯 369

泰味炸珊瑚 369

鲜莲水鸭羹 370

蟹粉蹄筋 370

汤：咸腊肉炖大白菜 371

点心：广式月饼双拼 372

冬季菜谱 375

3～4人 375

第一套 375

冷菜：椰丝四宝卷 375

热菜：奶油麦香虾 376

翡翠鸡茸 377

加州香辣蟹 378

如意冬笋 378

汤：乳汤哈土蟆 379

冷菜：桂花大三元 380

第二套 380

热菜：翠环珍珠 381

金丝炸瑶球 381

鲍鱼卧鹑蛋 382

泰酱香辣鸡 383

汤：蛏王石斑鱼 383

第三套 384

冷菜：麦芽奇香鸽 384

热菜：银杏滑瑶贝 384

冬笋雪菜肉丝 385

冬海棠赛秋菊 386

汤：高汤水晶蛋 387

金钩白菜 387

第四套 388

冷菜：满天星蛋卷 388

热菜：牡丹白玉 388

麦穗花鱿卧雪山 389

海参炒三鲜 390

鳝筒？五花 391

汤：萝卜丝汆鲫鱼 391

第五套 392

冷菜：果粒沙律虾 392

五彩稀卤明月 393

热菜：龙凤炸冬笋 393

闽江红糟肉 394

八宝辣酱 395

汤：三仙聚会 395

6～7人 396

第一套 396

冷菜：上海棒棒鸽 396

蟹黄水晶冻 397

黑芝麻桃仁鱼排 398

奶油拌黄瓜 398

热菜：凤脯煎虾鼓 399

龙凤四丝烩干贝 400

仙鹤望金桥 401

冬笋干煸鹑脯丝 402

绣球海参 402

蟹粉鱼肚 403

汤：芙蓉汆鲍鱼 404

点心：莲子芡米羹 404

第二套 405

冷菜：黑虎菌八鲜 405

泰式香料鸡 406

酱香风门腔 406

奇妙心太软 407

热菜：马来汁凤尾草虾 408

绣球鱼翅 408

鲜奶鲍脯 409

八宝鳜鱼盒 410

京葱牛筋煲 411

扒金钱猴头 411

汤：虫草炖肥鸭 412

点心：什锦伊府面 413

第三套 414

冷菜：玛瑙冻羊糕 414

翡翠金针菇 415

红油果仁鸭 415

虾子酱萝卜 416

热菜：咸黄酥凤尾虾 416

雪花干贝 417

九香三杯中卷 418

金玉满堂鸡球 418

椒盐奇香猪爪 419

太极熘黄菜 419

汤：清汤蝴蝶参 420

点心：奶油豆沙布丁 421

第四套 422

冷菜：咸蛋黄牛筋冻 422

星洲椰香鱼 422

银花海蜇 423

酸辣三色萝卜 424

热菜：虾仁木鱼笋 424

吉利鸡腿 425

酥炸金钱盒 426

江南第一香 427

酸菜牛蛙煲 427

全家福禄 428

汤：上海玻璃糟川 429

点心：虾仁煨面 429

第五套 430

冷菜：西芹拌风鲩 430

瓜仁麻辣肉 431

野山菌烤麸 431

七巧鸭舌 432

热菜：明月映绣球 433

双黄茸青蟹 434

鲜梅花鸡片 434

黑珍珠鳕鱼 435

百粒香酥牛 436

芙蓉炖喇叭 437

汤：火锅大杂烩 437

点心：奶油香蕉饭 438

9～10人 439

第一套 439

冷菜：海米蜇丝 439

金菊萝卜 440

芝麻鲜贝 440

蜡梅鸡脯 441

银桂红梅盏 442

热菜：三丝虾卷 442

龟鹤延千年 443

泰米小笼鲍汁蟹 444

桃仁酥香鸡 445

玉脂仙人掌 446

黄鱼？肉 446

双冬琥珀鸽蛋 447

五香牛尾沙锅 447

鲍鱼卧龙须 448

汤：汤王金钱海参 449

点心：八宝养生饭 450

冷菜：冬风酱口条 451

咖喱牛百叶汤 451

第二套 451

银丝佛手卷 452

芝麻葱酥鱼 453

苏州油焖笋 453

热菜：龙眼茄汁大明虾 454

宫廷月亮鸡 455

金华鳇鱼肚 455

三色鳜鱼丝 456

瑞雪藏红颜 457

煎镶禾花雀 458

叉烧网油？鱼包 458

绍兴干菜千层肉 459

川冬菜焖鸭 460

碧绿千层卷 461

汤：天目湖沙锅大鱼头 461

点心：羊肉焖饭 462

水果哈士蟆羹 463

第三套 464

冷菜：西瓜仁羊糕 464

绝色椰香卷 465

果仁心太软 466

寒梅风鲈鱼 466

热菜：香炸金钱虾 467

八宝白玉杯 468

杞果炒凤腰 468

荔枝带鱼球 469

香辣陈皮里脊串 470

凤尾鱼肚卷 471

海鳗炒六丝 471

鲍汁香糯荷包鸡 472

糟香酒酿蒸甲鱼 472

百灵卷芦笋 473

汤：扁尖笋老鸭汤 474

点心：朗姆水果布丁 474

福建鱼圆汤 475

第四套 476

冷菜：上海风鳗 476

酸辣白菜 477

苏式叉烧 477

苔条花生 478

热菜：金鱼三味虾 479

花网龙凤腿 480

圣诞快乐 481

果味软炸鱼 482

烂糊鱼翅肉丝 482

青大蒜炒鳗丝 483

南乳扣肉煲 484

霉干菜扣甲鱼 484

杏栗黄焖鸡 485

翡翠百灵蛋 486

汤：烤鸭白菜墩 487

点心：桂梅枣芋艿 487

花生肉骨粥 488

第五套 488

冷菜：腊月风鸡 488

苹果色拉 489

奶油闽生果 490

玻璃肚丝 490

热菜：雪山虾仁 491

凤凰蛋 492

泰式荷叶焗蜗牛 493

东南亚风味鸡 493

八宝嵌田螺 494

煎糟青鱼 494

中式匹萨 495

上海回锅肉 496

红焖马鞍桥 496

奶油三色球 497

汤：天顶鲜炖萝卜沙锅 498

点心：奶油南瓜布丁 498

腊八粥 499