制糖工艺学原理 第2卷 上PDF电子书下载

序言 7

第一章　蔗糖的结晶学 11

1．导言 11

2．晶体的特性 13

3．结晶学的历史和导论 14

（1）晶体的形态学 14

（2）晶体的对称 15

（3）晶面符号 16

4．蔗糖的结晶学 20

（1）晶带 28

（2）立体投影 31

5．蔗糖晶体的晶形 37

6．蔗糖晶体的物理性质和内部结构 41

7．蔗糖晶体中杂质的分布 45

（1）粗糖 48

8．甘蔗粗糖和精糖结晶的评述 48

（2）精糖 49

9．砂糖和粗糖的颗粒大小 51

10．M.A．和C.V．的测定 52

参考交献 58

第二章　蔗糖在不纯溶液中的溶解度 62

1．导言 62

2．溶解度的测定 63

3．三组分蔗糖溶液 69

4．多组分蔗糖溶液 74

5．蔗糖复合物的生成 81

6．相律及相平衡图 83

7．包含两种液相溶质的四元系统 103

参考文献 106

第三章　过饱和蔗糖溶液中的晶核生成作用 110

1．导言 110

2．概论：晶核生成和晶体生长 111

3．应用于糖溶液的晶核生成理论 117

（1）超溶解度 117

（2）现代的理论 120

4．实验的方法和结果 129

（1）晶核生成的试验 129

（2）杂质 134

（3）外来的粒子 137

（4）伪晶 138

（5）结晶的实践 142

参考文献 144

第四章　晶体结晶生长的动力学 149

1．导言 149

2．方法 150

（1）一般的 150

（2）量度晶体所测定的生长速度 151

（3）量度溶液所测定的生长速度 152

（4）实验的参数 154

3．纯溶液中的生长速度 155

（1）浓度 155

（2）温度 166

（3）搅拌 169

（4）晶体生长的机理 171

（Ⅰ）扩散 171

（Ⅱ）粘度 173

（Ⅲ）加入胶体 175

（Ⅳ）搅拌 175

（Ⅴ）结晶学的解释 176

（Ⅵ）摘要 176

4．杂质 177

（1）概论 177

（2）活度理论 180

（3）工厂工作 184

5．溶解作用 185

参考文献 188

第五章　结晶过程的化学 195

1．导言 195

2．结晶过程中蔗糖的分解 195

3．还原糖的分解 201

4．有机非糖物的反应 211

5．同各类无机非糖物有关的现象 215

（1）怎样表示商品糖中无机悬浮固体物质的存在 217

（2）测定最终糖蜜和丙糖中不溶解非糖物含量的各种方法 218

6．非糖物对蔗糖结晶的影响 221

7．有关蔗糖晶体的溶解和再生长的现象 226

8．沉淀的非糖物对分蜜后糖的纯度的影响 230

参考文献 231

2．控制方法的发展 233

1．导言 233

第六章　蔗糖结晶的控制方法和装置 233

3．控制装置的重要性 235

4．基本数据和定义 237

（1）纯蔗糖的溶解度 237

（2）不纯糖溶液的溶解度 238

（3）饱和系数 239

（4）沸点升高－纯蔗糖溶液 240

（5）沸点升高－不纯糖溶液 242

（6）过饱和度－纯蔗糖溶液 242

（7）过饱和度－不纯糖溶液 244

5．煮糖罐的控制装置 244

（1）绝对压力的控制 245

（2）沸点升高的测定 246

（3）过饱和度的指示和测定 247

（4）流度的测定 252

（5）糖膏液面的测定 253

6．自动控制装置 254

7．简结 256

参考文献 256

第七章　用电导法控制结晶过程和投种技术 260

1．导言 260

2．应用电导仪作为操作上的控制仪器 262

（1）真空罐操作者的判断方法 262

（2）粘度和电导率 262

（3）糖溶液的电导率 264

（4）粘度和电导率的数学关系 264

（5）过饱和度、粘度和电导率 266

（6）电导率和工厂的蔗糖结晶 269

（7）工厂电导控制中的电极管 273

（8）工厂粗糖结晶中电导率的数值 276

（10）世界各地区对电导控制法的应用 277

（9）商品电导控制装置 277

（11）煮糖工段中电导测定法的应用 278

（12）甘蔗糖厂中糖膏电导率的记录图 284

（13）电导控制法的改进 286

3．粗糖厂中低级糖膏的起晶 287

（1）低级糖膏用糖粉起晶 287

（2）必须选用哪种糖粉 288

（3）应用糊糖作为低级糖膏煮制用的原始晶种 292

（Ⅰ）阿皮尔本法用于完全投种技术的糊糖的制备 292

（Ⅱ）对阿皮尔本制成晶种方法的述评 294

（4）在有机溶剂中磨制晶种糊浆的标准技术 296

（5）在有机溶剂中研磨糖粉的方法 298

（6）各种研磨技术 299

（7）丙糖膏的底料中特别投种的新方法 306

（8）晶种糊浆应在什么时候引入罐内 311

参考文献 314