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序 1

酒史篇 1

一、酒起源的传说 1

目录 1

二、酿酒的起源 2

三、酒文化的发展概况 5

酒名篇 10

一、乳名类 10

二、正名类 11

1．以原材料命名 11

2．以色味命名 12

3．以饮用命名 13

6．以人名命名 14

7．以文学作品命名 14

5．以地名命名 14

4．以酝酿命名 14

三、别名类 15

1．拟人称谓 15

2．借而代之 17

3．酒功称谓 18

4．其他称谓 19

一、白酒 20

酒类篇 20

1．按酿酒原料分 21

2．按糖化发酵剂分 21

3．按生产工艺分 22

4．按白酒香型分 23

5．按酒精含量分 24

6．按白酒质量分 24

7．按酒的价格分 24

二、黄酒 25

2．按生产工艺分 26

1．按酿酒原料分 26

4．按黄酒中含有还原糖量分 27

3．按曲种分 27

三、啤酒 28

1．按浓度分 29

2．按啤酒的颜色分 29

3．按生产工艺分 30

4．按包装形式分 30

5．按消费需要分 31

四、露酒 31

五、果酒 33

1．葡萄酒 34

2．白兰地酒 38

3．香槟酒 38

4．马爹拉酒 39

5．其他果酒 39

1．保健酒 41

六、配制酒 41

2．鸡尾酒 43

七、药酒 44

1．植物性药酒 45

2．动物性药酒 45

3．毒酒 46

酒家篇 48

一、我国酒家的产生 48

二、我国酒家的发展 49

三、酒家的经营方式 54

酒旗酒联篇 56

一、酒旗 56

二、酒联 58

1．赞酒对联 59

2．慎饮对联 64

3．酒楼（店）对联 65

4．名胜酒联 69

5．年节酒联 73

6．婚喜酒联 75

7．祝寿酒联 76

8．哀挽酒联 77

9．题赠酒联 78

10．其他酒联 80

11．故事酒联 83

酒器篇 89

一、酒器发展概况 89

二、各时期酒器 95

1．上古时期酒器 95

2．中古时期酒器 108

3．近古时期酒器 111

4．当代酒器 115

一、禁酒 119

酒政篇 119

1．最早禁酒者 120

2．立法禁酒 120

3．酒政官的设置 120

4．年荒、战乱、谷贵与禁酒 121

5．禁酒的千秋功过 124

二、榷酒 125

1．榷酒法 125

2．酒与曲专卖 126

3．酒曲征税 127

4．酒类公卖 127

5．榷酒种类与作用 127

三、酒税 129

酒令篇 136

一、酒令的起源与发展 136

二、酒令的功能 139

三、酒令构成要素 140

四、酒令的种类 141

1．通令 142

2．骰令 146

3．筹令 149

4．雅令 158

饮酒篇 170

一、饮境 170

二、饮饰 172

三、饮友 174

四、饮储 175

五、饮类 177

六、饮量 181

七、饮法 183

1．黄酒的饮法 184

3．葡萄酒的饮法 185

2．啤酒的饮法 185

4．白兰地酒的饮法 186

八、评酒 187

1．观色 187

2．闻香 188

3．品味 189

九、饮忌 190

1．饮酒之忌 190

2．酒后之忌 194

3．哪些人不宜饮酒 196

4．解酒之法 198

酒俗篇 200

一、宴饮礼俗 200

1．古代宴饮礼俗 200

2．当代宴席礼俗 209

1．历代的酒礼酒俗 217

二、饮酒礼俗 217

2．各地有别的酒礼酒俗 218

3．别具一格的酒礼酒俗 222

三、婚姻酒俗 245

1．概述 246

2．别具一格的婚姻酒俗 248

四、年节酒俗 278

五、祭祀酒俗 291

1．腊祭酒俗 293

2．伏祭酒俗 294

3．祭祖酒俗 294

4．社祭酒俗 295

5．别具一格的祭祀酒俗 296

六、生葬酒俗 299

1．生育酒俗 299

2．丧葬酒俗 301

一、先秦酒诗 309

吟酒篇 309

二、两汉酒诗 313

三、魏晋酒诗 315

四、南北朝酒诗 323

五、隋代酒诗 332

六、唐代酒诗 334

1．酷爱饮酒 335

2．借酒言志 359

3．借酒言情 364

4．借酒浇愁 366

5．歌唱友情 371

6．反映生活 380

七、宋代酒诗 388

八、金元酒诗 399

九、明代酒诗 409

十、清代酒诗 415

十一、近现代酒诗 419

十二、当代酒诗 421

酒人酒事篇 431

一、殷纣王沉湎酒色 431

二、著名酿酒师杜康 432

三、秦穆公送酒盗马人 433

四、淳于髡规劝齐威王 434

五、吕不韦借酒施计 435

六、酒怒刺秦王 438

七、刀光剑影鸿门宴 439

八、灌夫因酒遭殃 442

九、高阳酒徒 445

十、张飞酒醉被害 446

十一、刘伶以酒为名 447

十二、刘曜嗜酒兵败身亡 448

十三、移封酒泉太守 449

十四、野蛮的豪奢 450

十五、偷饮 450

十六、诗酒结合 451

十七、王羲之醉书《兰亭集序》 453

十八、施酒计创大业 454

十九、君山不死酒 458

二十、以酒作护身符 460

二十一、愿作个酒壶 461

二十二、饮酒诈醉诱敌 462

二十三、四次酒宴 463

二十四、刘文静酒后失言 465

二十五、醉圣李白 466

二十六、酒中仙杜甫 470

二十七、醉尹白居易 471

二十八、金龟换酒 472

二十九、吴道子和酒 473

三十、杯酒释兵权 475

三十一、苏东坡与酒 477

三十二、苏小妹酒宴讥少游 479

三十三、喜欢饮酒的女词人 480

三十四、酒圣诗豪辛弃疾 481

三十五、酒怪石延年 483

三十六、唐伯虎戏诗闯酒宴 484

三十七、樽中酒满不为贪 485

三十八、撒酒疯 486

三十九、曹雪芹卖画还酒债 487

四十、光绪醉酒泄愤 489

四十一、郑板桥烂醉作画 490

四十二、借酒使计 491

四十三、酒仙叶圣陶 492

四十四、要命也要酒 494

四十五、古龙与酒 495

四十六、方成与酒 496

四十七、周恩来与茅台酒 498

四十八、无酒不成画 499

四十九、石鲁与酒 500

五十、三女婿祝酒 501

酒论篇 502

一、酒对人体健康有益 502

二、陈酒比新酒好 504

三、酒在生活中的妙用五十例 505

四、酗酒的危害 509

五、剧烈运动后不宜马上饮啤酒 510

六、空腹饮酒对人体有害 511

七、饮酒时不宜抽烟 512

八、饮酒不能御寒 512

十、饮啤酒的禁忌 513

九、以酒解愁愁更愁 513

十一、饮啤酒过量的危害 515

十二、酒的医疗保健作用 516

十三、青少年喝酒的危害 518

十四、老年人饮酒须知 518

十五、饮酒适量好 519

十六、鉴别啤酒优劣的学问 521

十七、多饮啤酒会发胖 522

十八、冒牌酒识别方法 523

十九、选择白酒的方法 525

二十、选择葡萄酒的方法 525

二十一、选择果酒的方法 526

二十二、药酒外用功用及方法 527

二十三、冬季是选用药酒进行滋补好时机 528

二十四、古时称“酒”为“百药之长” 529

1．汉代前名酒 531

名酒篇 531

一、古代名酒 531

2．汉代名酒 532

3．魏晋时期名酒 532

4．隋代名酒 532

5．唐代名酒 532

6．宋代名酒 533

7．金元名酒 533

8．明清时期名酒 534

二、现代名酒 536

1．荣获国际奖的酒 536

2．全国历届评酒会评出的名酒 541

3．1989年全国获奖名优啤酒 546

4．部分名酒简介 550

参考书目 557

后记 559