饮食学及营养学PDF电子书下载

第一章　绪论 1

营养学的定义 1

营养与健康的关系 1

护士为什麽要研究营养 2

食物的功用及组成 3

第二章　热力的新陈代谢 4

热力的定义 4

人体需要热力的原因 4

热力的计算及需要 5

醣的分类及特性 7

醣的组成 7

第三章　醣 7

醣在体内的功用 9

醣的需要量 9

醣的代谢作用 10

第四章　脂肪 11

脂肪的组成 11

脂肪的食物来源 11

脂肪在体内的功用 12

脂肪的消化 12

脂肪的需要量 13

蛋白质的组成——氨酸 14

第五章　蛋白质 14

蛋白质的分类及其生理价值 15

蛋白质的互补作用 15

蛋白质在体内的功用 16

蛋白质的需要量 16

蛋白质的食物来源 17

第六章　无机盐 18

身体组织中无机盐的成分 18

无机盐在体内的功用 18

几种重要的无机盐 19

酸碱平衡 23

维生素A 24

第七章　维生素及水 24

B族维生素 26

维生素C 30

维生素P 31

维生素D 31

维生素E 32

维生素K 32

水 33

第八章　各类食物之营养价值 34

谷类 34

菜果类 36

乳类 38

蛋类 39

肉类 40

硬果类及豆类 41

杂类 42

第九章　成人及老年人的膳食，膳食的计划及计算 44

成人的膳食 44

老年人的膳食 48

膳食的计算 48

第十章　孕妇及乳母之膳食 51

孕妇的膳食 51

乳母的膳食 55

婴儿的营养 58

第十一章　婴幼儿营养 58

幼儿的营养 61

第十二章　怎样计划与调查团体膳食 69

团体膳食之计划 69

团体膳食之管理 70

团体膳食之调查 70

第十三章　医院所用的几种基本膳食 77

膳食治疗之定义及目的 77

医院膳食之分类 77

四种基本膳食 78

根据基本膳食稍加改变而成的简单治疗食 84

肠道病之膳食 86

第十四章　肠道病及消化性溃疡之膳食 86

消化性溃疡之膳食 88

第十五章　心脏病、肾脏病之膳食 93

心脏病之膳食 93

肾脏病之膳食 95

第十六章　肝胆病之膳食 98

肝硬变病之膳食 98

肝炎之膳食 100

胆病之膳食 100

第十七章　糖尿症之膳食 101

糖尿症之膳食治疗 101

对糖尿病患者之教育 104

胰岛素与膳食之配合 104

第十八章　外科疾病之膳食 107

营养对於外科疾病之重要性 107

手术前之营养准备 107

外科常用的几种膳食 108

饮食学营养学实验 111

实验一、二　每标准份食物之重量及营养值 112

实验三、婴儿补充食品及幼童膳食之制备 122

实验四、半流质与流质膳食之计划与制备 125

实验五、消化性溃疡膳食之制备 133

实验六、无盐膳食之制备 134

实验七、糖尿症膳食之制备 135