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目录 1

第一章　概论 1

第一节　食品安全的总趋势 1

第二节　食品安全化学分析的国际趋势 2

第三节　我国食品安全化学检验技术 4

一、食物成分及其检验方法 4

二、卫生标准和相应的检验方法 4

三、保健食品的安全性及功效成分检验方法 5

第四节　色谱技术在食品安全分析中的地位和展望 5

一、色谱技术特点和分类 5

二、色谱技术在食品安全分析中的地位 6

三、展望 7

参考文献 8

第二章　样品前处理技术 9

第一节　概述 9

第二节　传统的样品前处理技术 10

一、萃取 10

二、液-液分配 11

三、蒸馏和浓缩 13

四、吸附柱色谱 13

五、其他净化技术 15

第三节　凝胶渗透色谱法 16

一、凝胶的选择 16

二、溶剂的选择 18

三、色谱柱及其标定 18

第四节　固相萃取 19

一、固相萃取 19

四、自动化装置 19

五、净化效率和适用范围 19

二、固相微萃取 20

三、搅拌棒吸着萃取 23

第五节　超临界流体萃取 25

第六节　微波辅助萃取 27

第七节　加速溶剂萃取 29

第八节　膜萃取 30

第九节　基质固相分散 30

第十节　免疫亲和色谱 32

第十一节　化学衍生化技术 34

一、化学衍生化意义和目的 34

二、衍生化反应及其应用 34

参考文献 35

一、农药和农药残留定义 37

二、分类 37

第一节　概述 37

第三章　农药残留 37

三、农药残留分析是监控食品中农药残留的重要手段 39

第二节　农药残留分析方法 40

一、概况 40

二、样品前处理 42

三、测定方法 46

四、展望 51

第三节　应用示例 51

一、动物性食品中有机氯农药、有机磷农药、拟除虫菊酯类农药和氨基甲酸酯类农药多组分残留分析方法 51

二、水果、蔬菜、粮食和茶叶中有机磷农药和氨基甲酸酯类农药多组分残留测定方法 55

三、大米中杀虫双残留量测定方法 58

四、人参、西洋参等药用植物中有机氯农药多组分残留GC-MS分析方法 60

参考文献 62

第一节　分析方法进展 66

一、概述 66

第四章　二噁英与多氯联苯 66

二、进展 67

第二节　样品前处理 68

一、样品采集 68

二、萃取 68

三、净化分离 72

第三节　色谱条件的选择 78

一、GC色谱柱和色谱条件 78

二、检测器 82

第四节　应用示例 89

一、手工组合玻璃填充柱净化方法 89

二、FMS自动净化方法 92

参考文献 95

一、兽药及其分类 97

第一节　兽药及兽药残留 97

第五章　兽药残留 97

二、兽药残留 98

第二节　分析方法学进展 99

一、样品前处理 99

二、测定 101

三、我国的现状 102

第三节　抗生素类药物残留分析 102

一、四环素类药物残留分析 102

二、氯霉素类兽药残留分析 103

第四节　磺胺类药物残留分析 104

一、磺胺类药物及其残留毒性 104

二、分析方法 105

第五节　激素类药物残留分析 108

一、激素类药物及其残留毒性 108

二、分析方法 109

一、β2-受体激动剂分类及其残留毒性 111

第六节　β2-受体激动剂残留分析 111

二、分析方法 113

第七节　兽药残留分析示例 117

一、动物性食品中克仑特罗残留量测定 117

二、畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法） 121

参考文献 122

第六章　真菌毒素 126

第一节　概述 126

一、黄曲霉毒素 127

二、单端孢霉烯族化合物 128

三、玉米赤霉烯酮 129

四、赭曲霉毒素A 130

五、伏马菌素 131

七、链格孢毒素 132

六、展青霉素 132

第二节　真菌毒素色谱分析方法 134

一、微柱法 134

二、薄层色谱法 134

三、高效液相色谱法 138

四、气相色谱法 146

五、其他 147

第三节　真菌毒素分析的萃取净化技术 148

一、毒素萃取 148

二、净化 149

第四节　应用示例 152

一、HPLC法分析黄曲霉毒素 152

二、GC-MS检测谷物中的B类单端孢霉烯族化合物 153

三、HPLC检测谷物中的链格孢毒素 156

四、HPLC检测玉米中的伏马菌素 158

五、HPLC分析小麦、玉米、大麦中的玉米赤霉烯酮 159

六、HPLC分析谷物中的赭曲霉毒素A 160

七、薄层扫描法定量检测果汁中的展青霉素 161

参考文献 163

第七章　N-亚硝基化合物 167

第一节　概述 167

一、N-亚硝胺 167

二、N-亚硝酰胺类 168

第二节 基于化学发光检测发展的N-亚硝基化合物特异性检测器——热能分析仪 169

第三节　挥发性亚硝胺检测技术 171

一、蒸馏 171

二、快速筛选方法 172

三、色谱条件 172

四、质谱确证 174

一、气相色谱-热能分析仪法 176

第四节　食品中N-亚硝胺类分析示例 176

二、气相色谱-质谱仪法 179

参考文献 180

第八章　多环芳烃 182

第一节　概述 182

一、毒性和致癌性 182

二、物理、化学性质 182

三、食品污染概况 183

四、危险性评估 185

第二节　分析方法 185

一、萃取和分离（包括富集、净化） 186

二、定性、定量测定 190

三、食品中PAH分析方法 194

第三节　应用示例 194

一、肉类食品中PAH多组分HPLC-UVD测定 194

二、植物性食品中多环芳烃的气相色谱测定 195

三、水中多环芳烃的薄层色谱测定 197

参考文献 199

第九章　丙烯酰胺 201

第一节　分析进展 201

一、概述 201

二、分析方法学进展 202

第二节　样品前处理 203

一、采集 203

二、萃取 203

三、衍生与净化 204

第三节　色谱分离条件 207

一、气相色谱法 208

二、高效液相色谱法 210

三、方法间的对比 212

一、LC-MS/MS方法 213

第四节　应用示例 213

二、GC-MS方法 214

参考文献 218

第十章　氯丙醇 220

第一节　分析进展 220

一、概述 220

二、分析方法学进展 221

第二节　样品前处理 221

一、萃取 221

二、衍生化方法 223

三、内标的选择 225

第三节　色谱分离条件 226

一、色谱柱的选择 226

二、升温条件 227

三、定量检测 228

四、分析的质量控制 237

第四节　应用示例 238

一、方法的适用范围 238

二、原理 239

三、样品前处理 239

四、测定 240

参考文献 242

第十一章　食品添加剂 245

第一节　概述 245

一、食品添加剂的定义 245

二、食品添加剂的分类 245

第二节　食品添加剂色谱分析 248

一、食品防腐剂和甜味剂 248

二、食品着色剂（色素） 250

三、食品抗氧化剂 252

四、食用香料 252

五、食品增味剂 253

六、其他食品添加剂 254

第三节　应用示例 255

一、反相HPLC同时测定食品中糖精、甜味素、苯甲酸、山梨酸 255

二、离子对反相HPLC法同时测定糖精钠和8种防腐剂 257

三、气相色谱法测定食品中4种有机酸类防腐剂 258

四、食品中21种合成色素HPLC测定法 259

五、季铵滤柱-HPLC法同时测定食品中12种合成色素 260

六、油脂中9种抗氧化剂的反相高效液相色谱法分离和测定 261

七、毛细管气相色谱法测定食品中多种抗氧化剂残留 263

八、5′-肌苷酸二钠和5′-鸟苷酸二钠的离子色谱法测定 264

九、单柱离子色谱法同时分析食品中酸度调节剂和无机阴离子 265

参考文献 267

十、HPLC法同时测定食品中酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸 267

第十二章　保健食品中的功效成分 270

第一节　概述 270

一、国际上保健食品发展情况 270

二、我国保健食品发展情况 270

三、我国常用保健食品功效成分 271

第二节　保健食品功效成分检验方法研究进展 272

一、高效液相色谱分析方法逐步成为主导方法 272

二、新型检测器逐渐应用于功效成分分析 273

三、毛细管电泳法显示出较好的分离效果 274

四、离子色谱被逐渐用于功效成分分析 274

五、薄层色谱法依旧发挥其特殊作用 275

六、多组分分析方法广泛被采用 275

第三节　样品前处理方法的选择 276

七、功效成分逐渐被明确 276

一、萃取溶剂 285

二、萃取方式 285

三、净化方法 285

第四节　色谱条件的选择 286

一、色谱柱的选择 286

二、液相色谱流动相的选择 288

三、检测器的选择 289

第五节　应用示例 289

一、维生素类功效成分的分析 289

二、天然植物中功效成分的分析 293

三、天然动物产品中功效成分的分析 306

四、天然发酵产物中功效成分的分析 308

五、人工合成功效成分的分析 310

参考文献 312

符号表 314