蔬菜食材科学选购与加工PDF电子书下载

第一章 蔬菜食材的源流与食性 1

一、中国蔬菜源流 1

二、蔬菜的营养价值 2

三、蔬菜的保健功能 4

第二章 蔬菜食材的识别与选购 6

一、蔬菜商品类型 6

二、蔬菜选购基本方法 14

三、蔬菜品识与选购 18

第三章 蔬菜食材家庭保鲜与加工 59

一、蔬菜家庭保鲜贮藏适用方式 59

二、不同类型品种蔬菜的保鲜贮藏方法 62

三、蔬菜盐渍泡制加工 66

四、地方特色酱腌蔬菜加工技术 70

五、蔬菜果脯加工 81

六、蔬菜蜜饯加工 83

七、糖醋菜加工 86

八、蔬菜汁与调味品加工技术 89

第四章 蔬菜食材科学搭配与营养菜肴加工 94

一、蔬菜应用与科学搭配 94

二、蔬菜食材烹前处理 96

三、蔬菜食材烹饪基本技术 100

四、蔬菜家常菜谱调制 104

五、蔬菜养生菜谱调制 119

六、蔬菜食用禁忌 132

主要参考文献 138