家常小炒大全PDF电子书下载

1 第1部分 百变小炒 2

炒蔬菜的若干个小窍门 2

怎样炒蔬菜营养损失少 3

炒鸡蛋的窍门 4

炒肉时怎样勾芡 5

炒肉的调料、配菜与技巧 6

水产怎样炒才好吃 7

如何做出美味的炒饭、炒面、炒粉 8

2 第2部分 素食蔬菜小炒 12

〈玉米〉 12

四色蔬菜丁 12

玉米炒芹菜 12

松仁山药炒玉米 13

枸杞炒玉米 14

清炒玉米笋 14

玉米炒葡萄干 14

〈土豆〉 15

炒不烂子 15

多味土豆丝 15

土豆炒蒜薹 16

口味土豆片 16

黄蘑炒土豆片 16

女士小炒 16

〈花菜〉 17

干椒炒花菜 17

香菇烧花菜 17

〈白萝卜〉 18

干椒炝萝卜 18

红椒萝卜丝 18

〈胡萝卜〉 19

胡萝卜烩木耳 19

胡萝卜炒茭白 19

〈冬笋〉 20

辣炒冬笋 20

荠菜炒冬笋 20

红枣炒竹笋 21

鱼香笋丝 21

炒腐皮笋 21

酸菜炒脆笋 22

辣炒竹笋 22

乡味湘笋 22

〈芦笋〉 23

清炒芦笋 23

芦笋扒冬瓜 23

火龙果黄金糕 24

哈密瓜炒芦笋 24

芦笋炒百合 24

〈莴笋〉 25

莴笋炒木耳 25

甜蜜四宝 25

〈苦瓜〉 26

菠萝炒苦瓜 26

大刀苦瓜 26

苦瓜炒猪肚 27

〈冬瓜〉 28

素回锅肉 28

琥珀冬瓜 28

〈南瓜〉 29

豆豉炒南瓜 29

南瓜炒百合 29

双椒炒嫩瓜 30

百合南瓜 30

白果炒南瓜 30

〈丝瓜〉 31

双菌烩丝瓜 31

鸡油丝瓜 31

〈莲藕〉 32

酸辣藕丁 32

乳香香芹脆藕 32

回锅莲藕 33

香辣藕条 33

XO酱炒莲藕 33

〈蕨菜〉 34

炝炒蕨菜 34

如意蕨菜蘑 34

〈茄子〉 35

烧椒麦茄 35

京扒茄子 35

蒜香茄子 36

蒜炒茄丝 36

尖椒炒茄片 36

〈芹菜〉 37

板栗炒西芹 37

西芹炒双果 37

芹菜肉丝 38

西芹炒百合 39

黄豆炒香芹 39

雀巢杂菜丁 39

土豆丝炒芹菜 39

〈芥蓝〉 40

芥蓝炒核桃仁 40

白菜头炒芥蓝 40

〈白果〉 41

白果烩三珍 41

白果炒五鲜 41

〈空心菜〉 42

腐乳空心菜 42

腊八豆炒菜梗 42

〈山药〉 43

彩椒木耳山药 43

鲜桃炒山药 43

〈茭白〉 44

辣味茭白 44

西红柿炒茭白 44

〈包菜〉 45

辣包菜 45

炝炒包菜 45

辣爆包菜 46

泡椒炒包菜 46

农家手撕包菜 46

糖醋包菜 47

椒丝包菜 47

蒜炒包菜 47

〈芋头〉 48

葱油炒芋头 48

家乡炒芋头 48

〈酸菜〉 49

酸菜炒粉皮 49

酸菜炒粉条 49

〈洋葱〉 50

南瓜炒洋葱 50

双椒洋葱圈 50

3 第3部分 菌豆养生小炒 52

〈金针菇〉 52

荷兰豆金针菇 52

金针菇炒三丝 52

〈香菇〉 53

鱼露炒什菇 53

莴笋香菇 53

香菇豆干丝 54

〈草菇〉 55

鲍汁草菇 55

草菇炒雪里蕻 55

〈滑子菇〉 56

青豆炒滑子菇 56

蚝汁扒群菇 56

〈牛肝菌〉 57

牛肝菌扒菜心 57

尖椒炒牛肝菌 57

皱皮椒牛肝菌 58

乌椒牛肝菌 58

爆炒鲜山菌 58

〈黑木耳〉 59

小葱黑木耳 59

大葱爆木耳 59

〈豆腐〉 60

茯苓豆腐 60

烧虎皮豆腐 60

麻婆豆腐 61

农家豆腐 61

韭菜炒豆腐 61

西红柿豆腐泥 61

〈豆制品〉 62

豆豉香干毛豆 62

香菇炒豆腐丝 62

雪里蕻炒香干 63

西芹炒豆腐干 64

青椒臭干 64

蒜苗豆腐干 64

〈四季豆〉 65

芽菜炒四季豆 65

干煸四季豆 65

〈黄豆芽〉 66

胡萝卜炒豆芽 66

木瓜炒银芽 66

4 第4部分 香浓肉菜小炒 68

〈猪肉〉 68

关东小炒 68

仔姜炒肉丝 68

香辣肉丝 69

肉丝炒干蕨菜 69

酸白菜炒肉丝 69

腌白菜炒猪肉 69

韭黄肉丝 70

榨菜肉丝 70

台湾小炒 70

春笋枸杞肉丝 70

剁椒炒肉丝 71

大葱炒肉丝 71

湘味肉丝 71

红椒蒜薹肉丝 71

酸豆角炒肉末 72

开胃豆角肉末 72

酸菜笋炒肉末 72

苦尽甘来 72

雪里蕻肉末 73

蒜苗肉末 73

红三剁 73

坛子菜炒肉末 73

肉末炒豆嘴 74

肉末炒脆笋 74

圆白菜炒肉末 74

平菇炒肉片 75

黄花菜炒瘦肉 76

土豆小炒肉 76

西红柿肉片 76

黑木耳炒肉 76

雪菜豆芽炒肉 77

洋葱炒肉 77

家常小炒肉 77

茭白肉片 77

湘西小炒肉 78

眉州辣子 78

尖椒削骨肉 78

芥蓝木耳炒肉 78

蒜苗小炒肉 79

爆炒五花肉 79

蒜苗回锅肉 79

干盐菜回锅肉 79

回锅肉 80

干豇豆回锅肉 80

干笋炒肉 80

咕噜肉 81

糖醋咕噜肉 81

鸡腿菇烧肉丸 81

青椒肉末 82

菜心炒肉 82

野生竹耳炒肉 82

〈猪排〉 83

过桥排骨 83

糖醋排骨 83

蛋炒排骨 84

水蜜桃排骨 84

阿香婆炒排骨 84

京味排骨 84

〈猪肝〉 85

洋葱炒猪肝 85

青椒炒猪肝 85

胡萝卜炒猪肝 86

白菜炒猪肝 87

瓦片猪肝 87

面皮炒猪肝 87

韭菜洋葱猪肝 87

〈猪肚〉 88

茶树菇炒肚丝 88

莴笋烧肚条 88

双笋炒猪肚 89

荷蹄炒肚片 89

蒜香汁爆爽肚 89

滑子菇炒爽肚 90

萝卜干炒肚丝 90

小炒肚片 90

〈猪腰〉 91

冬瓜炒腰片 91

川炝腰片 91

泡椒脆腰条 92

尖椒炒腰丝 92

山珍炒腰花 92

虾仁炒猪腰 92

猪腰豌豆片 93

杜仲腰花 93

嫩姜爆腰丝 93

炒腰片 93

〈猪大肠〉 94

泡椒炒大肠 94

香炒大肠 94

〈猪皮〉 95

豆香炒肉皮 95

香辣猪皮 95

〈猪心〉 96

银芽炒心丝 96

酱辣椒炒猪杂 96

〈猪蹄〉 97

小炒猪蹄 97

野山椒脆猪蹄 97

〈猪耳〉 98

野山椒炒脆耳 98

小炒顺风耳 98

〈香肠〉 99

普洱茶香肠 99

冬笋片炒香肠 99

荷兰豆炒香肠 100

干辣椒炒香肠 101

葡国肠炒包菜 101

白菜梗炒香肠 101

〈腊肠〉 102

彩椒腊肠 102

蒜苗炒腊肠 102

〈火腿〉 103

玉米炒火腿肠 103

蚕豆火腿 103

〈腊肉〉 104

山药炒腊肉 104

年糕炒腊肉 104

包菜炒腊肉 105

腊肉炒蒜薹 106

一品酥腊肉 106

酸豆角炒腊肉 106

胡萝卜干腊肉 106

窝头炒腊肉 107

莴笋炒腊肉 107

藜蒿炒腊肉 107

山野菜炒腊肉 107

蕨菜炒腊肉 108

苦瓜炒腊肉 108

茶树菇炒腊肉 108

脆笋炒腊肉 108

湘笋炒腊肉 109

冬笋腊肉 109

苦笋炒腊肉 109

熏菌腊肉 110

三色腊肉 110

荷兰豆炒腊肉 110

〈叉烧肉〉 111

萝卜炒肥叉 111

洋葱叉烧 111

〈牛肉〉 112

黄花菜牛肉丝 112

莴笋牛肉丝 112

杭椒牛肉丝 113

火爆牛肉丝 113

洋葱牛肉丝 113

牛肉苹果丝 113

芹菜牛肉 114

小炒牛肉 114

香茅牛肉粒 114

干爆小排骨 114

大蒜牛肉粒 115

豌豆牛肉粒 115

麦香牛肉 115

蛋黄牛肉菜心 116

小米剁椒牛肉 116

西湖鸳鸯牛肉 116

蜀香小炒牛肉 116

双椒炒牛肉 117

辣炒卤牛肉 117

泡菜牛肉 117

双菇滑牛肉 117

哈密瓜炒牛肉 118

荔枝牛肉 118

酒香牛肉 118

生炒酱牛脯 118

丝瓜炒牛肉片 119

酱炒肥牛 119

铁板牛肉 119

爆炒牛干巴 120

香炒腊牛肉 120

烟笋炒腊牛肉 120

火爆腊牛肉 120

黑椒牛肉卷 121

小炒牛肉丸 121

山椒爆炒牛柳 121

蒜苗炒腊牛肉 122

茄干炒牛肉 122

开胃双椒牛腩 122

家乡小炒牛肉 122

香辣锅酥牛柳 123

蒜薹炒牛柳丝 123

杭椒炒牛柳 123

黑椒炒牛柳粒 123

藕片炒牛肉 124

辣爆牛柳丝 125

茶树菇爆牛柳 125

南瓜牛柳 125

鸡腿菇牛柳 125

青南瓜炒牛柳 126

青豆角炒牛柳 126

山椒爆牛柳 126

牛柳炒蒜薹 126

〈牛杂〉 127

蚝油卤蹄筋 127

香辣牛蹄筋 127

小炒金牛筋 128

泡椒蹄筋 128

香菇煨蹄筋 128

牛肚炒香菇 128

香辣牛肚 129

芹香牛肚 129

小炒牛肚 129

小炒鲜牛肚 130

豆豉牛肚 130

牛百叶炒白勺 130

〈羊肉〉 131

小炒羊肉 131

香芹炒羊肉 131

豆角炒羊肉 132

洋葱爆羊肉 133

小炒黑山羊 133

双椒炒羊肉 133

小土豆羊排 134

叫花羊排 134

椒丝羊排 134

川香羊排 135

蒜苗羊肉 135

芝麻饼炒羊肉 135

青瓜炒羊片 135

〈羊杂〉 136

老干妈羊腰 136

爆炒羊肚丝 136

5 第5部分 美味禽蛋小炒 138

〈鸡肉〉 138

西芹腰果鸡丁 138

腰果鸡脯肉 138

芽菜碎米鸡 139

神仙馋嘴鸡 139

川东风味鸡 139

咸鱼鸡粒芥蓝 139

腐乳鸡 140

鸡丝炒黄花菜 140

五彩鸡丝 140

菱角炒鸡片 140

银杏鸡脆 141

澳门咖喱鸡 141

玉米炒鸡肉 141

新疆大盘鸡 141

西兰花炒鸡块 142

山城辣子鸡 142

碧螺春鸡柳 142

竹筒椒香鸡 142

奇妙鸡脆骨 143

美极跳跳骨 143

小瓜炒鸡脆骨 143

香果鸡软骨 143

小炒鸡节骨 144

干椒爆子鸡 144

香辣孜然鸡 144

巴蜀飘香鸡 144

农家尖椒鸡 145

双菇滑鸡柳 145

鲜芒炒鸡柳 145

小炒鸡腿肉 145

鸡翅小炒 146

板栗烧鸡翅 146

香辣鸡翅 146

炒鸡翅 146

〈鸡杂〉 147

鸡胗三圆 147

泡椒鸡胗 147

小炒鸡胗 148

尖椒炒鸡肝 149

蘑菇炒肾球 149

春笋炒鸡肾 149

酸豆角炒鸡杂 149

〈鸭肉〉 150

姜葱爆生鸭 150

锅巴美味鸭 150

尖椒爆鸭 151

芹香鸭脯 151

松香鸭粒 151

爆炒鸭丝 151

〈鸭杂〉 152

葱爆鸭舌 152

鲜芦笋炒鸭舌 152

泡椒鸭舌 153

核桃鸭胗球 153

洋葱爆鸭心 153

火爆鸭杂 153

茭白炒鸭肫 154

老干妈炒鸭肠 154

小炒鸭肠 154

〈鹅肉〉 155

泰式炒鹅肉 155

鹅肝炒蚝豉 155

〈鸡蛋〉 156

牛奶炒蛋清 156

臊子蛋 156

小南瓜炒鸡蛋 157

木耳炒蛋 158

韭黄炒鸡蛋 158

酸菜木耳鸡蛋 158

缤纷青豆炒蛋 158

五彩炒蛋丝 159

柴鸡蛋炒鱼子 159

蛋白炒海鲜 159

百合炒蛋角 160

蛋丝银芽 160

虾仁炒蛋 160

蛋白炒苦瓜 160

四季豆炒鸡蛋 161

尖椒豆豉炒蛋 161

虾皮青椒鸡蛋 161

辣味香蛋 162

贡菜炒蛋柳 162

西班牙奄列 162

辣椒粉炒蛋 162

玉米炒蛋 163

蛋白炒玉米 163

胡萝卜炒蛋 163

剁椒炒鸡蛋 164

辣椒金钱蛋 164

金沙玉米 164

6 第6部分 鲜美水产小炒 166

〈草鱼〉 166

湖南小炒鱼 166

秘制香辣鱼 166

荷兰豆炒鱼片 167

炒三丁 167

水豆豉爆鲜鱼 167

〈鲫鱼〉 168

小炒鱼丁 168

鱼虾争艳 168

鲜百合嫩鱼丁 169

四方炒鱼丁 169

酸豆角煸鲫鱼 169

〈鳕鱼〉 170

红豆鳕鱼 170

蛋白鱼丁 170

五彩鱼丝 171

〈青鱼〉 172

芹王熘青鱼 172

荷兰豆炒鱼片 172

〈鱼干〉 173

湘味火焙鱼 173

小鱼花生 173

〈鱿鱼〉 174

洋葱炒鱿鱼 174

辣炒鱿鱼 174

双椒炒鲜鱿 175

松茸炒鲜鱿 175

泡萝卜炒鲜鱿 175

豉油鱿鱼筒 176

苦瓜炒鲜鱿 176

辣爆鱿鱼丁 176

豉椒炒鲜鱿 176

〈墨鱼〉 177

南瓜墨鱼丝 177

荷兰豆炒墨鱼 177

墨鱼炒鸡片 178

酱爆墨鱼仔 178

黑椒墨鱼片 178

〈鲍鱼〉 179

京式煎炒鲍鱼仔 179

荷兰豆腿菇炒东山鲍 179

〈鳝鱼〉 180

富贵虾爆鳝 180

辣烩鳝丝 180

青椒炒鳝鱼 181

锅巴鳝鱼 182

酒城辣子鳝 182

芹菜炒鳝鱼 182

迷路鳝丝 183

宫灯鳝米 183

豉椒鳝鱼片 183

三色鳝丝 184

香辣核桃炒鳝片 184

老干妈炒鳝片 184

香辣鳝丝 185

大碗酸辣芋粉鳝 185

双椒马鞍鳝 185

金针菇炒鳝丝 186

茶树菇炒鳝丝 186

泡椒鳝鱼 186

蜀香烧鳝鱼 187

腊八豆香菜炒鳝鱼 187

芹菜焯鳝片 187

蒜香小炒鳝背丝 188

杭椒鳝片 188

双椒盘龙鳝 188

口味鳝片 188

〈甲鱼〉 189

甲鱼烧鸡 189

蒜苗甲鱼 189

〈泥鳅〉 190

干煸泥鳅 190

竹香泥鳅 190

〈虾〉 191

蒜皇咖喱炒海虾 191

五仁粒粒香 191

菠萝炒虾仁 192

海贝腊肉炒虾干 193

韭菜炒鲜虾 193

海鲜炒满天星 193

花豆炒虾仁 193

双味大虾 194

冬瓜炒基围虾 194

雪菜炒虾仁 194

水晶虾仁 195

西湖小炒 195

爆珊瑚虾球 195

甜粟蜜豆炒虾腰 196

草菇虾仁 196

椒盐虾仔 196

鲜蚕豆炒虾肉 197

烧肉豆芽炒虾 197

松仁爆虾球 197

韭菜银芽炒河虾 198

油爆虾 198

飘香虾仁 198

鬼马海鲜盏 199

金瓜虾仁 199

豌豆萝卜炒虾 199

〈蟹〉 200

咖喱炒蟹 200

避风塘辣椒炒蟹 200

姜葱炒花蟹 201

蒜沙炒辣蟹 202

蒜子葱油生爆肉蟹 202

香橙辣子蟹 202

金牌口味蟹 202

鼎上清炒蟹粉 203

葱姜炒蟹 203

青竹腐乳炒蟹 203

〈蚌〉 204

澳门津白炒小蚌 204

云南小瓜炒珊瑚蚌 204

〈鲜贝〉 205

八卦鲜贝 205

香港仔爆鲜贝 205

〈蛤蜊〉 206

泰式肉碎炒蛤蜊 206

口味蛤蜊 206

泡白菜炒花甲 207

姜葱炒花甲 207

辣炒花甲 207

〈牛蛙〉 208

鸡腿菇烧牛蛙 208

避风塘炒牛蛙 208

彩椒炒牛蛙 209

〈海参〉 210

鸡腿菇爆海参柳 210

京式爆海参 210

〈蛏子〉 211

豉椒炒蛏子 211

黄豆酱炒蛏子 211

〈田螺〉 212

葱爆野山菌螺片 212

春秋田螺 212

双椒爆螺肉 213

老干妈泰椒炒螺片 214

香菜梗爆螺片 214

豉香天梯炒螺片 214

彩椒炒素螺 214

7 第7部分 香炒饭、面、粉 216

〈炒饭〉 216

印尼炒饭 216

青豆炒饭 216

三文鱼炒饭 217

泰皇炒饭 217

什锦炒饭 217

干贝蛋炒饭 218

海鲜炒饭 218

西式炒饭 218

松子玉米饭 219

福建海鲜炒饭 219

扬州炒饭 219

西湖炒饭 220

鱼丁炒饭 220

碧绿蟹子炒饭 220

干贝蛋白炒饭 220

〈炒面〉 221

银芽炒蛋面 221

肉丝炒面 221

三丝炒蛋面 222

一番炒面 222

牛扒炒鸡蛋面 222

大肠炒手擀面 223

广东炒面 223

什锦炒面 223

干贝焖伊面 224

海鲜炒乌冬 224

台式炒面 224

〈炒粉〉 225

三丝炒米粉 225

南瓜炒米粉 225