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第一章 餐馆投资的必备条件 1

1．投资餐馆要具备什么条件？ 2

2．如何确定投资餐馆的规模？ 6

3．怎样判断投资餐馆的费用？ 7

4．独立投资的条件何为成熟？ 9

5．投资西餐馆应注意哪些问题？ 10

6．投资餐饮连锁店有哪些优势？ 12

7．如何成功投资一家小餐馆？ 13

8．如何成功投资一家甜品店？ 15

9．投资小区餐饮店应注意些什么？ 17

10．如何避免餐饮投资的风险？ 18

11．投资餐饮业应怎样进行策划？ 21

12．投资餐馆需专业人士支持吗？ 23

13．如何选择好的餐饮策划公司？ 26

14．如何做好开店前的投资调查？ 28

15．如何进行餐饮市场供给调查？ 29

16．如何进行餐饮消费调查？ 31

17．如何进行餐饮环境调查？ 32

18．如何进行餐饮营销调查？ 34

19．如何锁定餐饮目标市场？ 37

20．如何与调查公司打交道？ 39

21．如何与餐饮调查公司协同工作？ 42

第二章 投资餐馆的开业准备 44

22．如何做好开业前的资金预算？ 45

23．投资餐饮店应如何选择商圈？ 46

24．投资连锁店应如何选择商圈？ 49

25．如何按地段投资经营餐饮店？ 50

26．如何做好开业前的招聘工作？ 52

27．如何选择经营餐馆的经理人？ 54

28．如何招聘与雇佣餐馆临时工？ 55

29．如何设计好一个理想的店名？ 56

30．餐馆开业前需购置哪些物品？ 58

31．如何合理选择餐饮加盟店店址？ 60

32．投资餐饮为何要做市场定位？ 60

33．市场定位有哪些成功要诀？ 61

34．餐饮市场定位有哪些策略？ 63

35．餐饮市场定位有哪些步骤？ 66

36．何为市场定位的成功关键？ 70

37．如何策划开业的餐馆价位？ 71

第三章 投资餐馆的基本要领 76

38．投资餐馆有哪些资本组合形式？ 77

39．如何选择你的投资方股东？ 79

40．如何判断投资方股东的素质？ 80

41．投资加盟店是否一定赚钱？ 83

42．如何理解投资餐馆的生命周期？ 85

43．住宅楼房能否开餐馆？ 87

44．哪些地段适宜投资餐饮店？ 87

45．加盟连锁店有哪些合作方式？ 89

46．租买店铺须注意哪些问题？ 90

第四章 投资预测与经营分析 93

47．如何预算投资餐馆的费用？ 94

48．如何制作餐饮企业财务报表？ 95

49．何为餐馆投资的成本结构？ 96

50．何为餐馆投资的间接成本？ 97

51．如何控制餐馆投资的成本？ 98

52．如何做好投入资金的管理？ 100

53．如何压缩投资成本，提高利润？ 100

54．如何控制餐馆采购成本？ 102

55．何为厨房成本控制标准？ 103

56．如何运用餐厅消费数据？ 105

第五章 投资餐馆的布局和设计 107

57．如何对投资餐厅进行设计？ 108

58．如何进行投资创业设计？ 111

59．怎样设计装修中小餐馆？ 116

60．怎样投资经营大众化餐馆？ 118

61．怎样实现餐饮业创新经营？ 120

62．如何实现餐饮品牌战略？ 122

63．如何设计食品安全体系？ 126

64．如何设计中式餐饮连锁店？ 129

65．如何掌握好配菜的技术？ 135

66．如何运用和选择菜点盛器？ 138

67．如何巧做餐馆广告？ 142

68．如何应对餐饮市场竞争？ 144

69．如何让信息管理增加效益？ 146

70．如何设计餐馆计划管理？ 148

71．如何设计厨房质量管理？ 151

72．如何设计厨房设备和设施？ 153

73．如何进行餐馆营销设计？ 156

74．餐饮营销的要点是什么？ 160

75．如何做好餐饮店的采与供？ 165

第六章 投资餐馆的服务设计 168

76．投资餐馆如何才能增效益？ 169

77．如何提高餐馆服务质量？ 170

78．何为餐馆从业人员的素质？ 172

79．投资餐馆需要怎样的厨师？ 173

80．如何培养员工的好习惯？ 174

81．如何引导员工善待顾客？ 177

82．如何制订员工工作手册？ 179

83．如何控制餐馆服务质量？ 180

84．如何做好菜品销售服务？ 181

85．如何处理员工“闹事”？ 182

86．如何避免餐馆服务的误区？ 183

87．如何加强对员工的管理？ 185

第七章 投资餐馆的文化设计 187

88．如何实施餐馆文化设计？ 188

89．如何进行饮食文化定位？ 189

90．为何企业形象也是财富？ 191

91．如何营造良好的餐饮企业氛围？ 192

92．如何营造良好的饮食文化氛围？ 193

93．如何增加餐饮企业的无形资产？ 195

94．何为餐饮企业的用人对策？ 198

95．餐饮业用人的误区有哪些？ 199

96．如何提高餐饮企业的竞争力？ 201

后记 204