肉类料理的194种做法PDF电子书下载

引言：肉类佳肴怎么做肉类烹饪七大关键 12

肉丝、肉浆、肉馅这样做 15

PART 1 百变风味 猪肉佳肴篇 18

猪各部位肉品适合的烹饪方式 18

焢肉 21

东坡肉 22

可乐卤猪蹄 23

花生卤猪蹄 23

笋干焢肉 24

粉蒸肉 25

红烧肉 25

卤排骨 26

香菇肉臊 26

粉蒸排骨 27

卤猪肘子 28

排骨酥 29

京都排骨 29

糖醋里脊 30

味噌猪肉 30

红烧狮子头 31

梅干扣肉 32

炸猪排 33

椒麻炸猪排 33

照烧猪排 34

台式炸猪排 34

红糟猪排 35

炸红糟肉 35

厚片猪排 36

日式炸猪排 36

京酱肉丝 37

椒盐排骨 38

五香猪排 38

客家咸猪肉 39

古早肉臊 39

瓜仔肉臊 40

无锡排骨 40

五花肉炒豆干 41

咕咾肉 41

蒜泥白肉 42

萝卜卤梅花肉 42

黄豆炖猪蹄 43

榨菜炒肉丝 43

酸白菜肉片 44

烧肉白菜 44

芋头炖排骨 45

乐炖排骨 45

青椒炒肉丝 46

炒回锅肉片 46

PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48

牛各部位肉品及其处理 48

红烧牛肉 52

贵妃牛腩 53

滑蛋牛肉 53

铁板牛柳 54

黑胡椒牛柳 54

清炖牛腩 55

葱爆牛肉 56

红烧牛尾 56

家常炖牛肉 57

葱烧西红柿炖牛肉 57

啤酒炖牛肉 58

香炖牛肉 58

卤牛腱 59

柱侯烧牛腱 60

大蒜烧牛腱 60

葱味卤牛腱 61

酒香牛肉 61

西红柿豆瓣烧牛腩 62

酱爆牛舌 63

水煮牛肉 63

泡菜烧牛肉 64

蚝油芥蓝牛肉 64

咖喱牛肉 65

沙茶牛肉 65

清蒸牛肉片 66

麻辣牛肉片 66

干丝牛肉 67

西芹牛肉 67

韭黄牛肉丝 68

干煸牛肉 68

圆白菜炒牛肉片 69

苦瓜炒牛肉片 69

蒜味牛排 70

彩椒牛肉 70

醋溜牛肉 71

牛肉粉丝 71

豉椒牛肉 72

牛蒡牛肉丝 72

芦笋牛肉 73

洋葱寿喜牛 73

茶香牛肉 74

烤牛排 74

香根牛肉 75

牛肉豆腐煲 76

PART 3 滋补良品 羊肉佳肴篇 78

羊肉部位与去腥材料 78

羊肉去腥方式 80

连锅羊肉炉 82

十全大补羊肉炉 83

香芹羊肉锅 83

萝卜炖羊肉 84

木瓜炖羊肉 84

红烧羊肉炉 85

山药麻油羊肉 86

姜丝羊肉汤 86

柿饼煲羊肉 87

羊肉酸菜炒粉丝 87

菠菜炒羊肉 88

沙茶炒羊肉 88

姜丝麻油羊肉片 89

三羊开泰 89

辣炒羊肉空心菜 90

羊肉炒青辣椒 90

金针菇炒羊肉 91

羊肉炒茄子 91

三杯羊肉 92

塔香羊肉 92

宫保羊排 93

红糟羊肉 94

西芹炒羊排 95

咖喱羊肉 95

西红柿炒羊肉 96

香煎羊小排 96

烤羊肉串 97

孜然烤羊肉串 97

麻辣羊肉 98

PART 4 鲜嫩多汁 鸡肉佳肴篇 100

鸡肉部位与品种挑选 100

鸡肉处理的技巧 102

宫保鸡丁 103

三杯鸡 104

糖醋鸡丁 105

酱爆鸡丁 105

海南鸡 106

黑胡椒铁板鸡柳 107

卤鸡腿 107

芦笋鸡柳 108

花生炒鸡丁 108

左宗棠鸡 109

椒麻鸡 110

盐水鸡 111

口水鸡 111

葱油鸡 112

玫瑰油鸡 113

绍兴醉鸡 113

咖喱鸡 114

文昌鸡 114

花雕鸡 115

传统手扒鸡 116

辣子鸡丁 117

干葱豆豉鸡 117

白斩鸡 118

奶酪鸡排 119

椒盐炒鸡块 119

土窑鸡 120

盐酥鸡 120

脆皮鸡腿 121

照烧鸡腿 122

鸡爪冻 123

麻油鸡汤 123

脆皮炸鸡排 124

香菇鸡汤 125

当归鸡汤 125

瓜仔鸡汤 126

贵妃鸡 126

腐乳鸡 127

人参枸杞炖鸡 127

大蒜鸡汤 128

何首乌鸡汤 128

菠萝苦瓜鸡汤 129

莲子枸杞鸡爪汤 129

香菜炖土鸡 130

松茸木耳鸡 130

PART 5 口感扎实 鸭肉佳肴篇鸭 132

肉亨饪的美味秘诀 132

姜母鸭对味蘸酱 133

当归鸭 134

咸菜鸭 134

姜母鸭 135

烧酒鸭 136

药膳鸭 136

陈皮红枣鸭 137

西芹拌烤鸭 137

茶树菇鸭肉煲 138

啤酒鸭肉煲 138

烟熏鸭舌 139

盐水鸭 139

冰糖酱鸭 140

蒜香炒鸭赏 141

卤鸭掌 141

醉鸭 142

香酥鸭 142

卤鸭翅 143

烟熏鸭翅 144

PART 6 回味无穷 内脏佳肴篇 146

内脏提前处理 146

卤牛肚 149

卤猪心 150

麻油猪心 150

卤鸡杂 151

脆皮肥肠 152

麻油炒腰花 153

姜丝炒大肠 153

菠菜炒猪肝 154

猪肚炒青蒜 154

五更肠旺 155

韭黄羊肚丝 156

香辣蜂巢牛肚 157

麻油下水 158

炒鸭胗 158

芹菜炒鸭肠 159