食物抗营养因子PDF电子书下载

1 植物多酚 1

1.1 植物多酚的分类和结构 2

1.2 植物多酚与食品成分的相互作用 5

1.3 植物多酚/单宁的功能活性 16

1.4 植物单宁的抗营养性及其消除 21

1.5 多酚的制备分析和应用 25

2 非淀粉多糖 28

2.1 非淀粉多糖的概念和分类 28

2.2 非淀粉多糖的抗营养机理 38

2.3 非淀粉多糖的理化和生理活性 40

2.4 改变非淀粉多糖抗营养性的方法 43

3 植酸 45

3.1 植酸结构、性质及分布 45

3.2 植酸的功能活性 49

3.3 植酸抗营养作用及机理 50

3.4 植酸抗营养作用的消除 53

3.5 植酸的制备分析和应用 60

4 植物凝集素 62

4.1 植物凝集素的分类和结构 63

4.2 凝集素的生理特性 65

4.3 凝集素的抗营养机理 67

4.4 凝集素的功能特性 70

4.5 凝集素的提取与检测 73

4.6 凝集素的应用 75

4.7 植物凝集素的消除 76

5 硫代葡萄糖苷 77

5.1 硫代葡萄糖苷的结构及组成 78

5.2 硫代葡萄糖苷的降解及其机理 79

5.3 硫代葡萄糖苷的理化和生物活性 81

5.4 硫代葡萄糖苷的抗营养作用 83

5.5 植物中硫代葡萄糖苷的控制 84

6 生物碱 92

6.1 生物碱的分类和分布 92

6.2 茄属糖苷生物碱的结构 94

6.3 糖苷生物碱的水解与合成 95

6.4 茄科糖苷生物碱的分布、含量及结构分析 96

6.5 茄科生物碱及其苷元有害的生理效应 98

6.6 糖苷生物碱及其苷元有益的生理效应 101

6.7 茄科生物碱抗营养作用的消除 107

7 蛋白酶抑制剂 109

7.1 蛋白酶抑制剂的分布、分类和结构 110

7.2 蛋白酶抑制剂的抗营养作用及机理 113

7.3 蛋白酶抑制剂的抗营养功能的消除 117

参考文献 122