烹调工艺实训 提高篇PDF电子书下载

模块一 凉菜烹调工艺实训 1

项目一 素菜烹调工艺实训 1

任务 厨乡蒸菜 1

项目二 荤菜烹调工艺实训 2

任务1炒肉丝带底 2

任务2麻腐拌鱿鱼 3

任务3五香牛肉 4

任务4桶子鸡 4

任务5风干兔肉 5

任务6陈皮兔肉 6

任务7肘花 7

任务8炝鱼鳃腰片 8

项目三 冷拼烹调工艺实训 9

任务1七星象形拼盘 9

任务2荷塘小趣 10

任务3传统四拼八样 10

技能考核 12

模块二 热菜烹调工艺实训 13

项目一 素菜烹调工艺实训 13

任务1烧花菇仔 13

任务2翡翠双珍 14

任务3金钩炒银芽 15

任务4蒜蓉蒸双丝 16

任务5海米扒白菜 17

任务6清汤西湖莼菜 17

任务7金菊炒芥兰 18

任务8香煎菠菜 19

任务9琉璃粉皮 20

任务10烧酿辣椒 21

任务11菊花豆腐 21

任务12清蒸白菜卷 22

任务13箱子豆腐 23

项目二 荤菜烹调工艺实训 24

任务1芙蓉红燕（位） 24

任务2清汤官燕（位） 25

任务3一品鲍鱼（位） 26

任务4大葱烧海参 27

任务5扒广肚 27

任务6蒜子烧裙边 28

任务7金汤哈士蟆（位） 29

任务8酸汤乌鱼蛋（位） 30

任务9乌龙献宝 31

任务10烧鲨鱼皮 32

任务11八宝葫芦扣江干 32

任务12烧羊肚菌 33

任务13凤尾虾球 34

任务14糖醋软熘鲤鱼带焙面 35

任务15炒虾仁 36

任务16炒鱼丝 37

任务17菊花鱼 38

任务18秋实玉棍鱼 39

任务19清蒸珍珠鳜鱼 40

任务20烧鳝鱼段 41

任务21汆鱼圆 41

任务22葱椒炝鱼片 42

任务23炒芙蓉鸡片 43

任务24煎鸡排（位） 44

任务25爆鸡丝 45

任务26炸八块 46

任务27绣球鸡丝 46

任务28豫香鸡丁 47

任务29炸菊花鸭胗 48

任务30烤鸭 49

任务31清蒸鸽子（位） 50

任务32情投意合（位） 51

任务33御膳紫酥肉 52

任务34梅竹管廷 53

任务35南乳排骨 53

任务36雪梨牛肉 54

任务37金钱元宝肉 55

任务38炒腰花 56

任务39烹四宝（坛子肉） 57

任务40清汤狮子头（位） 58

任务41菜心扒肘子 59

任务42炸春卷 60

任务43大酥肉 60

任务44炒桂花蹄筋 61

任务45红扒狮子头 62

任务46农家乐 63

任务47榨菜炒肉丝 64

任务48金钱牛肉 65

任务49凤凰蛋 65

任务50海米熘黄菜 66

任务51黄焖鸡蛋 67

任务52酸辣凹鸡蛋 68

任务53江干烧萝卜绣球 69

技能考核 71

模块三 甜菜烹调工艺实训 72

任务1一品山药寿桃 72

任务2菊花苹果 73

任务3霜打馍 74

任务4蜜汁江米藕 75

任务5红袍莲子 76

任务6杏仁豆腐 77

任务7琥珀冬瓜 78

任务8八卦山药 78

任务9蜜枣金瓜 79

技能考核 81

模块四 面点烹调工艺实训 82

任务1鸡蛋灌饼 82

任务2鸡丁豆腐脑 83

任务3锅贴 84

任务4饸饹面 85

任务5炸酱面 86

任务6生炒面条 87

任务7土豆酥梨 88

任务8酸汤丸子 89

任务9象形胡萝卜 90

任务10花式蒸饺 90

任务11佛手酥 91

任务12玉兰酥 92

技能考核 94