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第1章 绪论 1

1.1 畜禽福利的相关术语 1

1.1.1 畜禽需要 1

1.1.2 畜禽应激 2

1.1.3 畜禽产品品质 2

1.1.4 动物福利与动物权利 3

1.1.5 畜禽福利评价 4

1.1.6 动物福利壁垒 5

1.2 消费者对畜禽产品的要求 5

1.2.1 畜禽对人类的贡献 5

1.2.2 集约化生产对畜禽产品品质的影响 6

1.2.3 消费者对畜禽产品品质的需求 7

1.2.4 消费者对畜禽福利养殖的要求 7

1.3 动物福利及其壁垒 8

1.3.1 动物福利的发展 8

1.3.2 动物福利壁垒 9

1.3.3 动物福利壁垒产生的原因 11

1.3.4 动物福利壁垒效应 12

1.3.5 发展中国家应对动物福利壁垒的措施 13

1.4 畜禽福利与畜禽养殖经济 14

1.4.1 疾病给畜禽养殖业带来的损失 14

1.4.2 畜禽福利对贸易的影响 15

1.4.3 畜禽福利对企业经济效益的影响 16

1.5 世界各国有关畜禽福利的规范发展 16

1.5.1 西方国家畜禽福利的规范发展 17

1.5.2 亚洲各国畜禽福利法规发展 18

思考题 19

参考文献 20

第2章 畜禽福利评价 22

2.1 良好畜禽福利的标准 22

2.1.1 畜禽福利的五大自由 22

2.1.2 动物的康乐 23

2.1.3 畜禽的3种感受 23

2.2 畜禽福利的评价指标 24

2.2.1 行为学指标 26

2.2.2 生理学指标 28

2.2.3 免疫学指标 29

2.2.4 伤害和疾病指标 29

2.2.5 生长、繁殖和平均寿命指标 31

2.3 畜禽福利评价方法 31

2.3.1 生理测定 33

2.3.2 行为测定 34

2.3.3 疼痛测定 34

2.3.4 疾病、伤害、运动和生长测定 35

2.4 畜禽福利评价体系 37

2.4.1 基于层次分析法和模糊集理论的评价体系 37

2.4.2 决策支持系统 40

2.4.3 动物需要指数评价体系——ANI 35体系和TGI体系 45

2.4.4 畜禽福利评价新框架 48

2.4.5 农场动物福利的可持续监测系统的发展 50

2.4.6 其他评价体系简介 52

思考题 53

参考文献 54

第3章 畜禽的行为与福利 57

3.1 畜禽的日常行为 57

3.1.1 采食行为 57

3.1.2 排泄行为 60

3.1.3 睡眠行为 60

3.1.4 性行为 62

3.1.5 亲代抚育行为 64

3.1.6 社会行为 66

3.1.7 欲求行为和完成行为 68

3.1.8 本能行为和学习行为 68

3.2 畜禽的异常行为 70

3.2.1 行为规癖 70

3.2.2 异常性行为 71

3.2.3 异常母性行为 71

3.2.4 异嗜癖 72

3.2.5 自残行为 72

3.2.6 异常反应 73

3.3 影响畜禽行为的因素 74

3.3.1 遗传因素 74

3.3.2 环境因素 74

3.3.3 营养因素 75

3.4 畜禽行为与福利 75

3.4.1 行为的观察 76

3.4.2 行为的记录 76

3.4.3 行为的测量 76

3.4.4 畜禽行为与福利 77

思考题 77

参考文献 78

第4章 畜禽应激与福利 79

4.1 应激的概念及其类型 79

4.1.1 应激及应激源的概念 79

4.1.2 应激的类型 80

4.2 应激反应的机理 81

4.2.1 应激反应的阶段（模型） 81

4.2.2 应激反应的生物学表现 82

4.2.3 动物应激与机体代谢 85

4.3 人和畜禽互动与畜禽应激 86

4.3.1 人与畜禽互动 86

4.3.2 负面行为对动物恐惧与应激的影响 88

4.3.3 负面行为对动物生产性能的影响 88

4.3.4 不同处置行为对动物健康的影响 89

4.3.5 改善人与畜禽的关系，提高动物福利 90

4.4 常见畜禽应激 90

4.4.1 运输应激 91

4.4.2 热应激 94

4.4.3 冷应激 99

思考题 103

参考文献 104

第5章 畜禽养殖与福利 106

5.1 人畜互作与畜禽福利 106

5.1.1 畜禽的害怕反应 107

5.1.2 饲养员的行为及其对畜禽福利的影响 108

5.1.3 人-畜关系的评估 112

5.1.4 改善人畜互作关系 112

5.2 养殖环境与畜禽福利 115

5.2.1 温度对畜禽福利的影响 115

5.2.2 湿度对畜禽福利的影响 117

5.2.3 光照对畜禽福利的影响 117

5.2.4 噪声对畜禽福利的影响 118

5.2.5 空气质量对畜禽福利的影响 119

5.3 猪的养殖与福利 119

5.3.1 仔猪的养殖与福利 119

5.3.2 生长育肥猪养殖的福利 121

5.3.3 母猪的福利 122

5.3.4 种公猪养殖的福利 122

5.4 鸡的养殖与福利 122

5.4.1 传统笼养方式与鸡的福利 123

5.4.2 单层地面平养方式与鸡的福利 124

5.4.3 多层平养方式与鸡的福利 126

5.5 牛的养殖与福利 126

5.5.1 肉牛养殖福利 126

5.5.2 奶牛养殖福利 129

5.5.3 犊牛养殖福利 130

5.6 羊的养殖与福利 131

5.6.1 羊的群居性 131

5.6.2 饲养与管理 132

5.6.3 去势、断尾、戴耳标 133

思考题 133

参考文献 134

第6章 畜禽运输与福利 139

6.1 运输方式和运输工具 140

6.1.1 公路运输及运输工具 140

6.1.2 铁路运输及运输工具 141

6.1.3 水上运输及运输工具 142

6.1.4 空中运输及运输工具 142

6.2 猪的运输与福利 143

6.2.1 装载和卸载过程中猪的福利问题 143

6.2.2 运输途中猪的福利 145

6.2.3 新环境下的福利 146

6.3 鸡的运输与福利 147

6.3.1 运输车辆及器具的选择 147

6.3.2 装载和卸载过程中的福利 148

6.3.3 运输途中的福利 149

6.3.4 新环境下的福利 149

6.3.5 运输孵化蛋和刚孵化出的小鸡的福利要求 149

6.4 牛的运输与福利 150

6.4.1 装载和卸载过程中的福利 150

6.4.2 运输途中的福利 151

6.4.3 新环境下的福利 152

6.4.4 牛运输途中常见的福利问题 153

6.5 羊的运输与福利 154

6.5.1 装载和卸载过程中的福利 154

6.5.2 羊运输途中的福利 155

6.5.3 新环境下的福利 156

6.5.4 羊运输过程中常见的福利问题 156

6.6 其他动物的运输与福利 157

6.6.1 马运输中的具体要求 157

6.6.2 种兔运输中的具体要求 158

6.6.3 鹿运输中的具体要求 158

思考题 159

参考文献 159

第7章 畜禽屠宰与福利 164

7.1 畜禽的屠宰及屠宰的意义 164

7.2 宰前处理与畜禽福利 166

7.2.1 人的行为与畜禽福利 166

7.2.2 待宰环境与畜禽福利 172

7.2.3 宰前的休息与畜禽福利 175

7.2.4 宰前的禁食和饮水管理与畜禽福利 176

7.3 击晕宰杀与畜禽福利 177

7.3.1 击晕与畜禽福利 178

7.3.2 刺杀放血与畜禽福利 184

7.3.3 屠宰过程畜禽福利的评价 185

7.4 人道屠宰及其基本要求 187

7.4.1 人道屠宰的概念 187

7.4.2 人道屠宰的基本要求 188

思考题 189

参考文献 190

第8章 典型的畜禽福利标准规范 192

8.1 日粮和饮水 192

8.1.1 鸡的日粮和饮水福利规范 192

8.1.2 猪的日粮和饮水福利规范 195

8.1.3 牛的日粮和饮水福利规范 198

8.2 饲养环境 201

8.2.1 鸡的饲养环境 201

8.2.2 猪的饲养环境 204

8.2.3 牛的饲养环境 205

8.3 管理 206

8.3.1 鸡的管理 206

8.3.2 猪的管理 208

8.3.3 牛的管理 210

8.4 屠宰 212

8.4.1 鸡的屠宰 213

8.4.2 猪和牛的屠宰 215

思考题 220

参考文献 221

第9章 畜禽产品品质与安全 222

9.1 畜禽产品品质的评价 222

9.1.1 畜禽产品品质的概念 222

9.1.2 肉品质的评价 222

9.1.3 禽蛋品质评价 232

9.1.4 牛奶品质评价 233

9.2 影响畜产品品质的因素 238

9.2.1 遗传因素的影响 238

9.2.2 日粮组成的影响 241

9.2.3 环境的影响 245

9.2.4 畜禽福利的影响 245

9.3 畜禽产品质量安全的概念及存在的问题 245

9.3.1 畜禽产品质量安全的概念及意义 245

9.3.2 植物性饲料毒素污染 247

9.3.3 重金属和非金属元素污染 248

9.3.4 微生物污染 248

9.3.5 工业污染 249

9.3.6 饲料添加剂及兽药残留 249

9.3.7 农药残留 250

9.3.8 畜禽福利 250

9.4 畜禽产品质量安全评价与监管 250

9.4.1 畜禽产品安全性评价指标 251

9.4.2 畜禽产品质量安全性监管体系 253

思考题 253

参考文献 254

第10章 畜禽福利与产品品质及安全 256

10.1 猪的福利和猪肉品质及安全 256

10.1.1 饲养管理福利与猪肉品质及其安全 256

10.1.2 运输福利与猪肉品质及其安全 259

10.1.3 屠宰福利与猪肉品质及其安全 261

10.2 肉鸡的福利和鸡肉品质及安全 262

10.2.1 肉鸡管理福利与鸡肉品质及其安全 264

10.2.2 运输和屠宰福利与鸡肉品质及其安全 265

10.3 产蛋鸡的福利和蛋品质及安全 266

10.4 肉牛的福利和牛肉品质及安全 268

10.4.1 肉牛饲养管理福利与牛肉品质及其安全 268

10.4.2 宰前福利与牛肉品质及其安全 270

10.4.3 屠宰福利与牛肉品质及其安全 272

10.5 奶牛的福利和牛奶品质及安全 273

10.5.1 饲料组成 273

10.5.2 饲养管理 274

10.5.3 环境因素 274

10.6 肉羊的福利和羊肉品质及安全 275

10.7 其他畜禽的福利和品质及安全 276

10.7.1 肉鸭福利与鸭肉品质及其安全 277

10.7.2 鹅福利与鹅肉品质及其安全 278

思考题 279

参考文献 279

第11章 畜禽福利研究进展 284

11.1 育种中的畜禽福利研究进展 285

11.1.1 家禽育种福利 285

11.1.2 奶牛育种福利 285

11.1.3 肉牛育种福利 286

11.1.4 猪育种福利 286

11.2 饲养过程中的福利 287

11.2.1 饲料和饮水 287

11.2.2 环境 288

11.2.3 管理 291

11.2.4 疾病预防 294

11.3 运输福利 294

11.3.1 运输车辆 295

11.3.2 装车前畜禽的检查 296

11.3.3 禁食及围栏处理 296

11.3.4 装载及卸载 296

11.3.5 运输过程中空间对畜禽福利的影响 297

11.3.6 运输时间和距离对畜禽福利的影响 299

11.3.7 运输检查 299

11.3.8 休息、饲喂和饮水 300

11.3.9 运输与疾病 300

11.3.10 人员要求 300

11.4 屠宰福利 301

11.4.1 卸车及待宰 301

11.4.2 击晕 301

11.4.3 放血 302

11.5 畜禽福利的评价技术研究进展 303

11.5.1 行为指标 303

11.5.2 生理指标 303

11.5.3 受伤和疾病 304

11.5.4 生产力及产品质量 304

11.6 福利法规的发展趋势 305

思考题 305

参考文献 305

附录 311

附录1 脚垫损伤评估指南 311

附录2 羽毛清洁度评估指南 312

附录3 猪的体况评分 313

附录4 奶牛移动能力评分 314

附录5 肉牛体况评分 315

附录6 山羊体况评分（BCS） 316

附录7 鹿的体况评分 317