一看就会的川菜一本全PDF电子书下载

PART 1 巴蜀风味，没有“辣”么简单 10

辣椒，川菜之魂 10

川菜中常用的辣椒 10

红灯笼 10

干辣椒 10

七星椒 10

子弹头 11

青椒 11

二荆条 11

线辣椒 11

食用辣椒的神奇功效 12

燃烧脂肪 12

解热镇痛 12

促进血液循环 12

养颜美容 12

延缓衰老 12

预防胆结石 12

抵抗癌症 12

吃辣椒少上火的小妙招 13

吃新鲜的辣椒 13

选健康的粗粮作为主食 13

少油少盐 13

多吃时令水果 13

及时补充水分 13

吃辣椒，看环境 13

川菜必用食材的选购与储存 14

清爽蔬菜类 14

黄瓜 14

小白菜 14

土豆 15

茄子 15

鲜嫩禽畜肉类 16

鸡肉 16

鸭肉 16

猪肉 17

猪排骨 17

牛肉 18

羊肉 18

生猛水产类 19

草鱼 19

鱿鱼 19

虾 20

蟹 20

上演极致诱惑的百变川菜味型 21

红油味 21

椒盐味 21

椒麻味 21

酸辣味 21

鱼香味 21

麻辣味 21

煳辣味 22

五香味 22

蒜泥味 22

芥末味 22

陈皮味 22

家常味 22

糖醋味 22

不得不知的川菜烹调手艺 23

拌 23

清蒸 23

糟醉 23

粉蒸 23

小炒 23

干煸 24

焖 24

卤 24

红烧 24

炖 24

PART 2 香气扑鼻的蔬菜菌菇篇 26

鸡汤娃娃菜 26

葱油菜心 26

椒油小白菜 27

川味酸辣黄瓜条 28

醋熘黄瓜 28

酱炒黄瓜白豆干 29

金钩黄瓜 30

酱爆藕丁 30

香麻藕片 31

干煸藕条 32

铁板菜花 33

葱椒莴笋 34

红油莴笋丝 34

椒油笋丁 35

川味烧萝卜 36

油泼茄子 37

麻婆茄子 38

鱼香茄子 39

凉拌秋葵 40

凉拌土豆片 40

酸菜土豆汤 41

小炒刀豆 42

鸳鸯豆角 43

椒麻四季豆 44

麻婆山药 45

椒香油栗 46

红油拌杂菌 47

干锅菌菇千张 48

胡萝卜炒杏鲍菇 50

石锅杏鲍菇 51

鱼香杏鲍菇 52

小土豆焖香菇 53

鱼香金针菇 54

白灵菇鸡丝白菜 55

吉祥猴菇 56

干锅茶树菇 58

油爆元蘑 60

PART 3 酣畅淋漓的畜禽肉篇 62

生爆盐煎肉 62

魔芋烧肉片 63

辣子肉丁 64

青椒豆豉盐煎肉 66

芹菜腊肉 67

腊肉炒粉条 68

豆瓣排骨 69

干煸麻辣排骨 70

红烧慈姑排骨 71

香辣蹄花 72

酱猪蹄 74

小炒猪皮 75

芹菜炒猪皮 76

小炒肝尖 77

泡椒爆猪肝 78

酸萝卜肥肠煲 79

葱韭牛肉 80

牛肉煲芋头 82

川辣红烧牛肉 84

萝卜蒸牛肉 85

麻辣牛肉豆腐 86

豆腐皮拌牛腱 87

干煸牛肉丝 88

酸笋牛肉 90

干煸芋头牛肉丝 91

茄子焖牛腩 92

香辣牛腩煲 93

酸汤牛腩 94

米椒拌牛肚 95

香锅牛百叶 96

羊肉火锅 98

葱爆羊肉卷 100

胡萝卜炖羊排 101

棒棒鸡 102

蜀香鸡 103

蒜子陈皮鸡 104

茶树菇腐竹炖鸡肉 106

茶树菇干锅鸡 108

剁椒蒸鸡腿 109

重庆烧鸡公 110

白果鸡丁 111

辣子鸡 112

豆花鸡 113

香辣鸡翅 114

魔芋结烧鸡翅 115

尖椒炒鸡心 116

老干妈辣酱爆鸡脆骨 118

无骨泡椒凤爪 119

泡椒炒鸭肉 120

丁香鸭 122

椒麻鸭下巴 123

双菇炒鸭血 124

PART 4 鲜香麻辣的水产海鲜篇 126

黄菜花蒸草鱼 126

清蒸草鱼 127

菠萝炒鱼片 128

双椒淋汁鱼 130

啤酒炖草鱼 132

豆花鱼火锅 133

萝卜炖鱼块 134

香辣水煮鱼 136

辣煮草鱼 138

泡椒黄鱼 140

泡菜焖黄鱼 141

酸菜小黄鱼 142

酸菜剁椒小黄鱼 144

萝卜芋头蒸鲫鱼 146

麻辣豆腐鱼 147

醋焖鲫鱼 148

爆炒鳝鱼 149

蒜香小炒鳝鱼丝 150

干烧鳝段 151

酸菜炖鲇鱼 152

干烧鲈鱼 154

剁椒鲈鱼 155

干烧福寿鱼 156

剁椒蒸福寿鱼 157

红烧多宝鱼 158

豆豉小米椒蒸鳕鱼 160

糟香秋刀鱼 161

水煮生鱼 162

椒盐银鱼 163

椒盐小鱼干 164

蒜薹拌鱿鱼 165

辣炒鱿鱼 166

辣味鱿鱼须 167

剁椒鱿鱼丝 168

香辣鱿鱼卷 170

酱爆鱿鱼圈 171

椒麻鱿鱼花 172

姜丝炒墨鱼须 174

莴笋墨鱼 176

干锅墨鱼仔 177

家常油爆虾 178

泡椒基围虾 179

鱼香虾球 180

苦瓜黑椒炒虾球 181

麻辣干锅虾 182

串串香辣虾 184

沸腾虾 184

酒香大虾 185

椒盐皮皮虾 186

海米粉丝蟹煲 187

酒香田螺 188

糟卤田螺 189

辣卤田螺 190

香芹辣椒炒扇贝 191

辣爆蛏子 192

酱汁蛏子 193

双椒爆花甲 194

莴笋炒蛤蜊 195

丝瓜炒蛤蜊 196

葱烧海参 198

PART 5 风味独特的川味主食篇 200

酸菜炒饭 200

泡菜炒饭 200

白菜辣炒饭 201

菠萝炒饭 202

特色香辣炒饭 204

腊肉辣炒饭 205

老干妈炒饭 206

猪肉脯炒饭 207

麻婆茄子饭 208

豆豉鲤鱼粥 209

豆豉葱姜粥 210

葱油拌面 211

酸菜肉末拌面 212

蒜薹肉拌面 214

黄豆芽炒面 215

川味炒面 216

香辣炒面 218

担担面 219

燃面 220

麻辣臊子面 222

红烧牛肉面 223

肥牛麻辣面 224

酸辣凉粉 226

川北凉粉 226

香辣米凉粉 227

香辣红薯粉 228

酸辣粉 230

麻辣宽粉 231

麻辣米线 232

川味花卷 234

泡菜海鲜饼 236

桑葚芝麻糕 238

钟水饺 240