中式面点综合实训PDF电子书下载

项目1 面点基本技能 1

任务1 和面——搓条 2

任务2 和面——擀皮 6

任务3 手擀面的训练 10

项目2 水调面团实战技艺 15

任务1 冷水面团——水饺的制作 16

任务2 温水面团——月牙饺的制作 20

任务3 温水面团——花边饺的制作 24

任务4 温水面团——眉毛饺的制作 28

任务5 温水面团——一品饺的制作 32

任务6 温水面团——四喜饺的制作 36

任务7 温水面团——金鱼蒸饺的制作 40

任务8 温水面团——冠顶饺的制作 44

任务9 热水面团——烧卖的制作 48

任务10 热水面团——生肉锅贴的制作 53

项目3 膨松面团实战技艺 57

任务1 刀切馒头的制作 58

任务2 各式花卷的制作——葱油花卷、蝴蝶卷 62

任务3 各式花卷的制作——双喜卷、四喜卷 67

任务4 石榴包、南瓜包的制作 72

任务5 刺猬包的制作——花色包系列 77

任务6 生肉包、萝卜丝包的制作 81

任务7 秋叶包的制作 86

任务8 油条的制作 90

任务9 茭白包的制作 94

项目4 油酥面团实战技艺 99

任务1 混酥的制作——开口笑 100

任务2 起酥的制作——各种暗酥 104

任务3 菊花酥、佛手酥、天鹅酥的制作——半明半暗酥 110

任务4 兰花酥、麻花酥的制作——半明半暗酥 114

任务5 荷花酥、百合酥的制作——半明半暗酥 119

任务6 圆酥的制作——眉毛酥、酥合、苹果酥 124

任务7 圆酥的制作——草帽酥 130

任务8 直酥的制作——花瓶酥、糖果酥 133

项目5 其他面团实战技艺 138

任务1 汤圆、麻球的制作 139

任务2 南瓜饼的制作 143

任务3 植物类船点的制作 147

任务4 动物性船点的制作 153

任务5 糕类的制作——马蹄糕 158

任务6 团类的制作——金团、青团 162

项目6 宴会面点实战技艺 167

任务1 广式——马拉糕的制作 168

任务2 苏式——灌汤包的制作 172

任务3 苏式——千层油糕的制作 176

任务4 京式——盘丝饼的制作 180

任务5 京式——银丝卷的制作 184

任务6 港式——水果班戟的制作 187

项目7 精品油酥面点实战技艺 192

任务1 新式花篮酥的制作 193

任务2 鞭炮酥的制作 196

任务3 新式柿子酥的制作 199

任务4 茶壶酥的制作 203

任务5 荷包酥的制作 207

任务6 新式木桶酥的制作 210

任务7 香蕉酥的制作 214

参考文献 219