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食品生物化学
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工业技术

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  • 作 者:辛嘉英主编
  • 出 版 社:北京:科学出版社
  • 出版年份:2013
  • ISBN:9787030379948
  • 页数:300 页
图书介绍:本书是食品专业的一门专业技术基础课程教材,对食品的化学组成(如糖类、蛋白质、脂类、酶、维生素和辅酶、核酸、水等)、结构、功能和理化性质,以及这些物质在人体内的化学变化和调节规律进行了全面、系统的介绍,在强化食品生物化学基本理论的同时,力求反映本领域的最新发展和动态,在内容上增加了食品原料加工、贮藏过程中的生物化学变化和生物化学技术在食品分析检测上的应用及典型案例。本书与实践紧密结合,《食品生物化学》增加了现代食品生物化学实用技术等实用内容,力求满足多方面的需求。
《食品生物化学》目录

第一部分 理论篇 3

第1章 绪论 3

1.1国内外赤潮灾害风险评估与区划研究进展 3

1.1.1国外赤潮灾害风险评估与区划研究进展 3

1.1.2国内赤潮灾害风险评估与区划研究进展 4

1.2赤潮灾害风险评估与区划的目的和意义 5

1.3赤潮灾害风险评估与区划的地位和作用 6

参考文献 7

第2章 赤潮灾害的暴发机制及其影响 9

2.1赤潮基本特征 9

2.1.1基本概念 9

2.1.2赤潮灾害的特点 10

2.1.3赤潮生消过程 11

2.1.4赤潮灾害的影响 12

2.2赤潮生物生长模型 13

2.2.1 Malthus指数增殖模型 13

2.2.2 Logistic生长模型 14

2.3赤潮生物生长的耐受性定律——Shelford耐受性定律 15

2.4赤潮发生的判断依据 16

2.4.1感官指标 16

2.4.2生物量指标 17

参考文献 17

第3章 赤潮灾害风险评估与区划理论 19

3.1灾害风险评估理论基础 19

3.2赤潮灾害风险评估的定义及其表达 20

3.2.1赤潮灾害风险评估的定义 20

3.2.2赤潮灾害危险度评估的定义 20

3.2.3赤潮灾害承灾体易损度的定义 21

3.3赤潮灾害风险评估指标体系 21

3.3.1选取评估指标的原则 21

3.3.2赤潮危险度评估指标体系 22

3.3.3承灾体易损度评估指标体系 23

3.4赤潮灾害风险区划的定义 24

3.4.1自然灾害区划与自然灾害风险区划的定义 24

3.4.2赤潮灾害风险区划的定义 25

参考文献 25

第二部分 危险度评估方法篇 29

第4章 赤潮灾害致灾因子 29

4.1赤潮灾害致灾因子种类 29

4.1.1无毒无害赤潮藻种 29

4.1.2无毒有害赤潮藻种 29

4.1.3鱼毒赤潮藻种 29

4.1.4有毒赤潮藻种 29

4.2赤潮灾害致灾因子强度等级划分 30

参考文献 30

第5章 营养盐对赤潮灾害危险度的影响机制 31

5.1营养盐对赤潮生物生长的影响机制 31

5.1.1常量营养盐 31

5.1.2微量营养盐 33

5.2营养盐对赤潮生物生长理论模型 33

5.2.1介质中营养盐浓度对赤潮生物生长的影响 33

5.2.2赤潮生物细胞内营养盐含量与其生长的关系 34

5.2.3赤潮生物对营养盐的吸收速率 34

5.3基于营养盐的赤潮藻类比生长率模型 35

5.3.1基于营养盐的塔玛亚历山大藻比生长率的定量模型 35

5.3.2基于营养盐的中肋骨条藻比生长率的定量模型 45

参考文献 47

第6章 海水温度对赤潮灾害危险度的影响机制 51

6.1温度对赤潮藻类的影响机制 51

6.1.1温度对赤潮藻类新陈代谢的影响 51

6.1.2赤潮生消过程中温度的变化机制 51

6.1.3温度对赤潮藻类比生长速率的影响机制 52

6.1.4赤潮生物温度耐受性的定量表达 55

6.1.5积温对赤潮藻的影响 58

6.2海水温度的时空变化对赤潮藻生长的影响 63

6.2.1我国近岸海域海表温度时空变化 64

6.2.2海温季节性变化对赤潮藻生长影响 67

6.2.3东海海温的年际变化与夜光藻赤潮暴发的关系 73

6.2.4东海原甲藻比生长率时空分布规律 77

参考文献 82

第7章 光照强度对赤潮灾害危险度的影响机制 84

7.1光在海水中的传输 84

7.2光照强度在赤潮发生中的作用研究进展 85

7.3光照强度对赤潮藻类生长的影响机制 86

7.3.1光照对浮游藻类生长的影响 86

7.3.2光照对浮游藻类吸收营养盐的影响 88

7.3.3光照对浮游藻类种类演替的影响 88

7.4光照强度对近海浮游植物生物量时空分布的影响研究进展 90

7.4.1光照强度对近海浮游植物生物量垂直分布的影响 90

7.4.2光照强度对近海浮游植物生物量和初级生产平面分布的影响 90

7.5基于光照强度的赤潮生物比生长速率的关系模型 92

7.5.1浮游植物生长的光照效应模型及最适光照研究进展 92

7.5.2光照强度与赤潮藻类比生长速率的关系模型 93

参考文献 93

第8章 赤潮灾害危险度评估模型 99

8.1赤潮灾害危险度评估模型的研究思路 99

8.2藻类生长达到赤潮形成时的细胞数阈值所需要的时间模型 99

8.3赤潮灾害危险度评估模型 99

参考文献 100

第三部分 易损度评估方法篇 103

第9章 赤潮灾害承灾体易损度研究 103

9.1易损度研究的目的和意义 103

9.2赤潮灾害易损度的定义及其表达 103

9.2.1自然灾害易损度的含义 103

9.2.2自然灾害易损度的性质 104

9.2.3赤潮灾害易损度的定义及其表达 105

9.3赤潮灾害承灾体易损度评估指标体系 106

9.4赤潮灾害承灾体易损度评估模型 106

9.4.1材料与方法 107

9.4.2单个承灾体遭受不同赤潮类型(强度)的破坏程度 107

9.4.3承灾体易损度评估模型的建立 108

参考文献 109

第10章 赤潮灾害承灾体空间分布信息的遥感提取技术 111

10.1赤潮灾害承灾体信息分类体系与编码 111

10.1.1分类与编码的意义 111

10.1.2分类与编码的原则 111

10.1.3分类与编码方案 112

10.2数据收集 113

10.3外业现场踏勘 113

10.3.1外业现场踏勘的意义 113

10.3.2外业现场踏勘内容 113

10.4高分辨率卫星遥感影像数据预处理 115

10.4.1遥感影像的校正与配准 116

10.4.2遥感影像的融合 119

10.4.3影像的正射纠正 121

10.4.4遥感影像的镶嵌 121

10.5赤潮灾害承灾体空间分布信息提取 122

10.5.1技术要求 122

10.5.2承灾体遥感影像解译标志建立 122

10.5.3承灾体空间分布信息提取 124

10.6外业验证 125

10.7承灾体专题图制作 125

10.7.1专题图要素 125

10.7.2技术要求 125

10.7.3区划格式要求 126

10.7.4区划图文件 126

参考文献 126

第四部分 灾害风险评估与区划方法篇 131

第11章 赤潮灾害风险评估与区划技术方法 131

11.1赤潮灾害风险评估模型 131

11.2赤潮灾害风险区划等级标准 131

11.2.1赤潮灾害危险度区划等级标准 131

11.2.2承灾体易损度区划等级标准 132

11.2.3赤潮灾害风险区划等级标准 132

11.3赤潮灾害风险评估与区划技术方法 133

11.3.1赤潮灾害危险度评估与区划技术方法 133

11.3.2承灾体易损度评估与区划技术方法 136

11.3.3赤潮灾害风险评估与区划技术方法 138

11.4赤潮灾害风险区划专题图制作 139

参考文献 141

第五部分 示范应用篇 145

第12章 浙江近岸海域赤潮灾害风险评估与区划 145

12.1研究区介绍 145

12.1.1浙江近岸海域赤潮时空分布规律 145

12.1.2浙江近岸海域主要的赤潮生物 147

12.2数据准备与预处理 148

12.2.1现场调查数据 148

12.2.2遥感数据 148

12.2.3其他相关数据 148

12.2.4数据预处理 148

12.3赤潮灾害危险度评估结果与区划 150

12.3.1赤潮灾害危险度评估结果与区划 150

12.3.2赤潮危险度评估结果的验证 152

12.4赤潮灾害承灾体易损度评估结果与区划 154

12.4.1基于高分辨率遥感影像的承灾体空间分布信息 154

12.4.2赤潮灾害承灾体易损度评估结果与区划分析 154

12.5浙江近岸海域赤潮灾害风险评估结果与区划 157

参考文献 158

第六部分 评估与区划系统开发篇 161

第13章 赤潮灾害风险评估信息管理系统 161

13.1系统需求分析 161

13.2系统总体设计 162

13.2.1系统目标 162

13.2.2系统设计基本原则 162

13.2.3系统运行环境 162

13.3系统功能设计 163

13.3.1数据输入输出功能 164

13.3.2数据处理功能 165

13.3.3危险度计算功能 166

13.3.4风险评估计算功能 166

13.3.5专题产品制作功能 167

13.3.6可视化功能 168

13.4数据库详细设计 169

13.4.1空间数据库 169

13.4.2属性数据库 170

13.5功能实现 171

13.5.1系统基本操作 171

13.5.2赤潮灾害数据管理 172

13.5.3赤潮灾害危险度计算功能 173

13.5.4赤潮灾害风险评估功能 174

参考文献 175

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