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第一章 餐餐一碗汤，幸福又健康 2

一、汤，中国饮食文化中的精彩一笔 2

二、汤汤水水护一生 2

三、广东靓汤——中华饮食的奇葩 5

四、从零开始学做汤 6

第二章 超人气、最经典美味靓汤制作坊 22

一、浓缩原味，妙手烹制美味高汤 22

二、香浓味醇，细炖慢熬老火靓汤 26

煲 27

畜肉类 27

客家猪肉汤 27

干贝双仁汤 28

萝卜煲瘦肉 28

金针菇煲瘦肉 29

夏枯草煲猪肉 29

银耳煲猪腱 30

红枣芡实淮山煲猪肉 30

甘蔗杏仁煲猪腱 31

润燥健脾汤 31

紫苏生姜煲瘦肉 32

崩大碗煲瘦肉汤 32

火腿蛤蜊冬瓜汤 33

木耳田七煲鱼肚瘦肉 33

苦笋汤煲 34

黄豆土豆煲排骨 34

葛花苦瓜排骨汤 35

玉米排骨汤 35

佛手瓜南杏仁排骨汤 36

生地煲排骨汤 36

苦瓜排骨汤煲 37

海带龙骨汤 37

鲜淮山筒骨汤煲 38

花生煲猪尾汤 38

鲩鱼腩红枣煲猪脚 39

红薯芥菜煲筒骨 39

花生眉豆煲猪尾 40

芥菜肉丸汤 40

大芥菜肉丸煲 41

白果煲猪肚 41

客家咸菜胡椒猪肚汤 42

四神猪肚汤 42

客家豌豆粉肠煲 43

润燥补肾猪肝汤 43

核桃黑豆煲猪腰 44

淮山牛腱煲白萝卜 44

蚝豉煲猪胰 45

菜干猪肺汤 45

西红柿红薯牛肉汤 46

胡萝卜煲牛肉汤 46

白萝卜香菜牛腩汤煲 47

牛排骨汤 47

玉米牛尾汤 48

当归红枣牛尾汤煲 48

杜仲北芪煲牛蹄 49

葱香牛蹄筋汤煲 49

茅根甘蔗煲草羊 50

沙参玉竹煲羊肉 50

当归羊肉汤煲 51

潮式羊肉汤煲 51

石斛熟地煲羊肉 52

枸杞黑枣煲羊腩 52

当归煲羊骨髓 53

羊肾红枣汤 53

羊杂汤 54

黄芪南枣煲鹿肉 54

淮山灵芝煲鹿尾 55

禽肉类 56

四物鸡汤 56

人参枸杞鸡汤 56

三黄鸡汤 57

银耳煲老鸡汤 57

烧酒老姜土鸡汤 58

红枣枸杞土鸡汤 58

滑子菇鸡汤 59

清补凉竹丝鸡汤 59

沙参麦冬煲鸡 60

干贝鲜笋鸡汤 60

蛤蜊冬瓜鸡汤 61

虫草西洋参鸡汤 61

莲子薏仁鸡汤 62

香菇芥菜煲乌鸡 62

花生香菇煲鸡爪 63

香菇煲鸡爪 63

板栗排骨煲鸡爪 64

花胶花菇煲鹅掌 64

润肺强身汤 65

姜蒜煲鸽子 65

粉葛绿豆茨菰煲乳鸽 66

老鸽煲双花 66

虫草辽参煲乳鸽 67

玉竹沙参煲鹧鸪 67

水产类 68

黑豆红枣煲黑鱼 68

木瓜鲤鱼煲 68

鲜汤江团 69

青红椒紫苏江团 69

青木瓜老姜煲鲢鱼尾 70

黑豆花生煲白鳝 70

大芥菜浸鱼球 71

石九公沙白香菜汤 71

芡实蜜枣煲山斑鱼 72

鲜虾芡实煲 72

灵芝煲老龟 73

珍珠煲草龟 73

淮山北芪煲双蚝 74

富贵五珍锅 74

鹿茸牛腱煲甲鱼 75

枸杞黑芝麻煲甲鱼 75

素菜类 76

甘蔗马蹄茅根炖蝎子 76

野山菌汤 76

丝瓜竹荪汤 77

安神润燥汤 77

什菌煲 78

三鲜菇煲 78

腐竹咸菜凉瓜煲 79

棒菜煲 79

海带结煲莲子 80

青木瓜鱼腩汤煲 80

冬瓜白果煲莲子 81

黄芪红枣煲人参 81

炖 82

畜肉类 82

橄榄木耳炖猪肉 82

当归九孔排骨锅 83

西洋参双雪瘦肉汤 83

红参肉丸汤 84

瘦肉木瓜盅 84

石斛肉丸汤 85

天麻猪脑汤 85

青豆炖排骨 86

黄豆猪蹄炖汤 86

茅根粟米炖猪肚 87

冬菇干贝炖猪腱 87

麦芪瘦肉炖生蚝 88

墨鱼黄花菜炖五花肉 88

无花果炖瘦肉 89

五指毛桃根炖龙骨 89

牛鞭汤 90

阿胶炖牛腩 90

牛肉莲子红枣汤 91

清炖牛肉 91

归芪生姜羊肉汤 92

天麻炖羊头 92

老母鸡炖羊胎盘 93

炖羊胎盘 93

党参炖羊鞭 94

熟地淮山炖驴肉 94

阿胶炖鹿肉 95

巴戟天肉苁蓉炖鹿鞭 95

乌鸡炖鹿鞭 96

红枣鸡肉巴戟天炖鹿尾 96

枸杞炖鹿蹄 97

牛大力炖鹿蹄 97

红枣炖兔肉 98

麦冬阿胶炖兔肉 98

党参淮山兔肉汤 99

滋补当归兔肉汤 99

禽肉类 100

木瓜雪蛤炖老鸡 100

海底椰炖雪蛤 100

子母会 101

人参炖鸡 101

虫草花灵芝炖鸡 102

红参海马炖鸡 102

金霍斛蝎子炖老鸡 103

椰子炖鸡汤 103

丹参田七花旗参炖鸡 104

干贝花胶炖老鸡 104

参苓大枣鸡汤 105

黄芪当归炖鸡 105

田七花旗参炖老鸡 106

海马牛大力鹿筋炖老鸡 106

松茸猴头菇炖乌鸡 107

干贝花胶炖乌鸡 107

人参炖乌鸡 108

椰子花旗参炖竹丝鸡 108

鸡蛋红枣炖鸡肠 109

响螺沙虫炖鸡脚 109

香菇土鸡汤 110

橄榄鸽汤 110

田七竹丝鸡炖蛇 111

冬菇枸杞鸡脚汤 111

红枣枸杞乌鸡汤 112

虫草炖鸭汤 112

花胶水鸭汤 113

酸萝卜老鸭汤 113

虫草炖水鸭 114

虫草海马响螺炖水鸭 114

虫草花炖水鸭 115

花旗参炖老鸭 115

地胆草炖老鸭 116

虫草花炖鸡 116

金霍斛虫草花炖鸽子 117

鸽吞燕 117

人参甲鱼炖老鸽 118

北芪枸杞乳鸽汤 118

莲子淮山鸽子汤 119

冰糖燕窝炖鸽肉 119

鲜茯苓茅根炖乳鸽 120

西洋参炖乳鸽 120

沙参玉竹炖乳鸽 121

鲜人参炖鹌鹑乳鸽 121

罗汉果川贝炖鹌鹑 122

菊花北芪炖鹌鹑 122

川贝雪梨炖鹧鸪 123

党参北芪红枣炖鹌鹑 123

川芎白芷天麻炖鹧鸪 124

鹧鸪罗汉果炖八八珍 124

芡实麻雀枸杞汤 125

水产类 125

万寿果蜜枣鸡爪炖生鱼 125

桂圆肉猪腱炖明目鱼 126

枸杞首乌鸡脚炖塘虱 126

红枣生姜炖鱼头 127

川芎白芷炖鱼头 127

老姜红枣炖鲫鱼 128

苹果猪腱炖黑鱼 128

党参北芪炖白鳝 129

蚌肉大虾炖冬菇 129

鳗鱼枸杞汤 130

土茯苓炖草龟 130

黑豆枸杞炖塘虱 131

参须枸杞炖白鳝 131

橄榄炖海螺头 132

杜仲炖乌龟 132

清宫炖甲鱼 133

虫草鸡肉炖老龟 133

菜胆鸡炖鲍翅 134

金霍斛炖龟 134

灵芝土茯苓炖龙龟 135

灵芝炖老龟 135

火腿芦笋炖鱼翅 136

红枣冰糖炖海参 136

灵芝炖响螺 137

鱼翅螺头虫草汤 137

海龙海马炖海狗 138

黄豆蛇汤 138

素菜类 139

花菇炖竹荪 139

高汤四宝蔬 139

海带炖豆腐 140

罗汉果冰糖龙眼炖冬瓜 140

金银花炖枇杷 141

银耳炖木瓜 141

煮 142

畜肉类 142

菌菇瘦肉汤 142

莲子百合瘦肉汤 143

排骨藕汤 143

杂菌肉丸汤 144

薏米猪腱汤 144

肉苁蓉黄精骶汤 145

排骨千张汤 145

排骨菜胆汤 146

四神猪肚汤 146

参芪枸杞猪肝汤 147

桂参大枣猪心汤 147

鸡汤煮蹄筋 148

银耳猪脑羹 148

猪杂汤 149

肉丸大杂烩 149

西红柿土豆牛肉汤 150

西胡牛肉羹 150

牛腩花菜汤 151

白萝卜西红柿羊肉汤 151

红糟羊肉汤 152

香妃羊肉汤 152

羊排砂锅汤 153

开胃羊肉汤 153

原味羊肚汤 154

酸菜全羊汤 154

鱼羊汤 155

羊腰滋补汤 155

丹参豆腐羊肉汤 156

禽肉类 157

猪肚鸡汤 157

猪红焖鸡杂汤 157

银耳老鸡汤 158

锅仔木耳鸡汤 158

鸡汤荷包蛋 159

花雕党参煮鸽子 159

银杏煮鸭 160

锅仔黄酒浸双宝 160

水产类 161

枸杞煮鱼汤 161

湘潭活鱼汤 161

豆腐煮黄颡鱼 162

白萝卜丝煮鲫鱼 162

麦冬赤鯮汤 163

消热消肿美肌汤 163

香菜鱼片皮蛋汤 164

砂锅鱼头煮鱼丸 164

双宝海参汤 165

当归鱼头汤 165

潮汕鱼丸汤 166

粉丝煮桂花鱼 166

凉瓜煮手打鱼丸 167

鱼头豆腐汤 167

鱼丸海鲜汤 168

雪蛤海鲜羹 168

干贝海鲜羹 169

鲜中鲜锅仔 169

天下第一鲜 170

西红柿鲍鱼汤 171

白萝卜丝煮膏蟹 171

生蚝牛蒡汤 172

蛤蜊冬瓜盅 172

蛤蟹煮豆腐 173

上汤节瓜花甲王 173

冬笋文蛤煮豆腐 174

莲子田鸡汤 174

素菜类 175

什锦素菜汤 175

香菇萝卜豆皮汤 175

南瓜杏仁汤 176

生姜大枣汤 176

甜莲子汤 177

翡翠羹 177

芋头煮豆苗 178

金针生地鲜藕汤 178

冰糖炖香蕉 179

高汤煮腐皮 180

鸡汁木耳菜心 180

鸡汤珍菌 181

煮干丝 181

淮山红薯芋仔汤 182

燕麦莲藕汤 182

蒸 183

畜肉类 183

苦瓜排骨汤 183

菜胆肉丸杏仁汤 184

禽肉类 185

椰子鸡汤 185

五圆整鸡汤 185

水产类 186

枸杞蒸河鳗 186

当归枸杞蒸蟹 186

素菜类 187

冬瓜酿莲子 187

开水白菜 187

三、清爽鲜美，武火快烹——简易快汤 189

醇香肉汤 189

冬瓜羊肉汤 189

咸肉奶白菜汤 189

菌王肉丸汤 190

韭菜猪血汤 190

玫瑰香附顺肝汤 191

鲜香水产 191

大盆荷包蛋煮黄颡鱼 191

白萝卜干贝枸杞汤 192

浓香蛋汤 192

蛋饺煲 192

皮蛋大白菜汤 193

西红柿蛋汤 193

紫菜蛋汤 194

蛋黄奶白菜 194

爽香素汤 195

西湖莼菜羹 195

上汤大白菜 195

上汤苋菜 196

上汤芥菜 196

上汤豆苗 197

豆腐脑素三鲜 197

青菜腐羹 198

白菜煮豆腐 198

三鲜豆腐汤 199

上海青芋儿汤 199

护国菜 200

丝瓜香菇汤 200

鸡汤黑木耳 201

百合参竹润肺汤 202

枸杞银耳汤 202

松茸黄茸汤 203

莲子菠菜银耳汤 203

清肝芦荟汤 204

淮山木耳汤 204

四、世界经典名汤 206

罗宋汤 206

法式焗烤洋葱汤 206

普罗旺斯海鲜汤 207

意式牛肚汤 207

英式牛尾汤 208

苏格兰羊肉汤 208

希腊鸡汤 209

意大利蔬菜汤 209