大豆加工与综合利用PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 大豆的营养 1

第二节 大豆综合利用概况 15

第三节 国内外大豆加工概况 25

第二章 豆油的生产 32

第一节 豆油 33

第二节 传统的榨油法 34

第三节 浸出低温脱溶法 36

第四节 四种主要脱溶方法和设备 37

第五节 几种最新取油工艺 46

第六节 国内外大豆油脂工业概况 49

第七节 大豆油的精炼 53

第八节 大豆油脂及豆粕 67

第九节 豆油下脚的综合利用 80

第三章 大豆蛋白 94

第一节 世界大豆蛋白的发展情况 94

第二节 大豆蛋白质的性质 103

第三节 大豆蛋白的特性 109

第四节 影响大豆蛋白提取的因素 112

第五节 大豆蛋白的功能特征 114

第四章 大豆组织蛋白 131

第一节 大豆组织蛋白的定义 131

第二节 制造方法 132

第三节 注意事项 136

第四节 营养价值 137

第五节 用途 138

第六节 纤维大豆蛋白 140

第五章 大豆浓缩蛋白 143

第一节 大豆浓缩蛋白的定义 143

第二节 研究大豆浓缩蛋白要解决的技术关键 144

第三节 生产大豆浓缩蛋白的工艺 146

第四节 注意事项 149

第五节 成分分析 151

第六节 营养价值 152

第七节 用途 153

第八节 运用工业化滤膜体系生产浓缩大豆蛋白和分离蛋白 154

第九节 劳享等人的大豆浓缩蛋白实验 161

第六章 大豆分离蛋白 167

第一节 大豆分离蛋白的定义 167

第二节 大豆分离蛋白的制取 167

第三节 有关大豆分离蛋白的几项计算 173

第四节 大豆分离蛋白的分析 174

第五节 注意事项 175

第六节 营养价值 179

第七节 性质 184

第八节 改进和研究 185

第七章 豆腐 189

第一节 豆浆 189

第二节 豆腐 192

第三节 内酯豆腐的特点 204

第四节 豆腐生产机械化 206

第五节 豆腐脑 214

第八章 几种传统豆制品 216

第一节 豆乳及酸豆乳 216

第二节 豆腐制品 221

第三节 豆腐乳 229

第四节 豆酱 酱油 豆豉 236

第五节 几种新颖豆制品 247

第六节 大豆粉 250

第九章 速溶豆浆粉 266

第一节 速溶豆浆粉 266

第二节 大豆蛋白的豆腥味及其脱除 278

第十章 大豆综合利用 282

第一节 豆腐废水 282

第二节 豆渣 285

参考文献 286

后记 290