基础菜肴制作PDF电子书下载

1 炸、熘类 1

炸 1

1-1清炸大肠 2

1-2清炸菊花胗 3

1-3干炸丸子 4

1-4干炸响铃 5

1-5油淋仔鸡 6

1-6脆炸鱼条 7

1-7高丽香蕉 8

1-8炸藕夹 9

1-9软炸里脊 10

1-10吉列虾球 11

1-11酥炸蹄筋 12

1-12椒盐排骨 13

1-13纸包虾仁 14

1-14香酥鸭 15

1-15 松炸鲜蘑 16

1-16芝麻鱼排 17

1-17油浸鳜鱼 18

熘 19

1-18糖醋鲤鱼 20

1-19菊花青鱼 21

1-20水晶虾饼 22

1-21锅巴肉片 23

1-22糟熘鱼片 24

1-23软熘草鱼 25

1-24糖醋排骨 26

2 炒、爆类 27

炒 27

2-1青椒炒鸡丁 28

2-2炒精片 29

2-3炒肥肠 30

2-4炒鱼片 31

2-5滑炒里脊丝 32

2-6抓炒里脊 33

2-7瓜姜鱼丝 34

2-8芙蓉鸡片 35

2-9清炒虾仁 36

2-10什锦炒饭 37

2-11炒三丁 38

2-12清炒荷兰豆 39

2-13干煸青豆芽 40

2-14炒鲜奶 41

2-15熟炒鳝丝 42

2-16银芽鸡丝 43

2-17回锅肉 44

2-18干煸牛肉丝 45

2-19西红柿炒鸡蛋 46

2-20香菇菜心 47

2-21炒凤尾虾 48

爆 49

2-22糖醋鱿鱼卷 50

2-23葱爆羊肉 51

2-24酱爆肉丁 52

2-25油爆腰花 53

2-26油爆虾 54

2-27芫爆里脊 55

2-28汤爆肚仁 56

3 烧、煮、烩、氽、涮类 57

烧 57

3-1樱桃肉 58

3-2红烧鱼块 59

3-3干烧鳊鱼 60

3-4烧虾饼 61

3-5家常豆腐 62

3-6红烧划水 63

3-7葱烧野鸭 64

煮 65

3-8萝卜丝鲫鱼汤 66

3-9煮干丝 67

3-10水煮牛肉 68

烩 69

3-11烩鱼羹 70

3-12烩鸡丝 71

3-13双色豆腐羹 72

汆 73

3-14籴腰片 74

3-15 清汤鱼圆 75

3-16榨菜肉丝汤 76

涮 77

3-17测羊肉 78

3-18菊花火锅 79

4 炖、焖、煨、扒类 80

炖 80

4-1清炖蟹粉狮子头 81

4-2炖菜核 82

4-3清炖鸡 83

4-4清炖甲鱼 84

4-5砂锅鱼头 85

焖 86

4-6黄焖鳗段 87

4-7油焖笋 88

4-8黄焖栗子鸡 89

4-9花雕酒焖肉 90

煨 91

4-10白煨脐门 92

4-11红煨甲鱼 93

4-12红煨牛腩 94

扒 95

4-13上汤扣三丝 96

4-14扒肥肠白菜 97

4-15 冰糖烧扒蹄 98

5 蒸、烤、焗类 99

蒸 99

5-1清蒸鳜鱼 100

5-2腊味合蒸 101

5-3米粉蒸肉 102

5-4五柳鳜鱼 103

5-5蒸鱼糕 104

5-6珍珠肉圆 105

烤 106

5-7叉烤鸭 107

5-8叉烤方 108

5-9生烤鲤鱼 109

焗 110

5-10盐焗鸡 111

5-11炉焗生蚝 112

6 煎、贴、？、烹灯 113

煎 113

6-1南煎丸子 114

6-2煎虾饼 115

贴 116

6-3锅贴腰子 117

6-4锅贴鳝鱼 118

6-5锅贴鱼 119

？ 120

6-6锅？豆腐 121

6-7锅？银鱼 122

6-8锅？豇豆 123

烹 124

6-9炸烹里脊 125

6-10炸烹鸡卷 126

6-11煎烹虾 127

6-12煎烹海蛎子 128

6-13干烹泥鳅 129

6-14烹带鱼背 130

7 拔丝、挂霜、蜜汁类 131

拔丝 131

7-1拔丝苹果 132

7-2拔丝香蕉 133

挂霜 134

7-3挂霜生仁 135

7-4挂霜丸子 136

蜜汁 137

7-5冰糖莲子 138

7-6鸡蛋玉米羹 139

7-7酒酿苹果 140

7-8蜜汁甜桃 141

参考文献 142

后记 144