畜禽产品加工与贮藏技术 畜牧兽医类专业适用PDF电子书下载

单元一 蛋制品的加工与贮藏 1

模块一 蛋的构造 1

模块二 蛋的化学组成与特性 4

模块三 蛋的质量标准和品质鉴定 7

模块四 蛋的贮藏与保鲜 12

模块五 皮蛋加工 18

模块六 咸蛋加工 24

模块七 糟蛋加工 27

模块八 湿蛋制品加工 30

模块九 干蛋制品 34

模块十 其他蛋品加工 38

单元小结 39

单元综合练习 41

单元二 乳与乳制品加工 43

模块一 牛乳的化学组成及性质 43

模块二 牛乳的物理性质 49

模块三 牛乳中的微生物 52

模块四 异常乳 56

模块五 原料乳的质量管理 58

模块六 消毒乳加工 66

模块七 发酵乳制品加工 70

模块八 乳粉加工 80

模块九 干酪加工 91

模块十 奶油加工 99

模块十一 炼乳加工 102

模块十二 冰淇淋的加工 108

单元小结 114

单元综合练习 115

单元三 肉与肉制品加工 118

模块一 肉的基础知识与品质鉴别 118

模块二 畜禽的屠宰与分割 130

模块三 肉的贮藏与保鲜 142

模块四 肉品加工辅助材料 147

模块五 腌制品加工 162

模块六 灌制品加工 169

模块七 酱卤制品加工 180

模块八 干制品加工 192

模块九 熏烤制品加工 198

模块十 其他肉制品加工 209

单元小结 211

单元综合练习 214

单元四 畜禽副产品加工 220

模块一 血液加工 220

模块二 脏器加工 226

模块三 骨骼和油脂加工 229

模块四 畜皮和羽毛加工 231

单元小结 239

单元综合练习 240

实训指导 242

实训指导一 蛋的新鲜度与品质检验 242

实训指导二 溏心皮蛋加工 245

实训指导三 咸蛋加工 247

实训指导四 卤蛋与五香茶叶蛋加工 249

实训指导五 乳新鲜度检验 250

实训指导六 乳的掺假检验 253

实训指导七 乳脂肪的测定 255

实训指导八 凝固型酸乳加工 256

实训指导九 腊肉加工 257

实训指导十 香肠加工 259

实训指导十一 烧鸡加工 261

实训指导十二 酱牛肉加工 262

实训指导十三 肉松加工 264

实训指导十四 肠衣加工 266

主要参考文献 268