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第一篇 营养学基础 1

第一章 营养素 4

第一节 蛋白质 4

第二节 脂类 11

第三节 碳水化合物 15

第四节 能量 17

第五节 矿物质 22

第六节 维生素 40

第七节 水 53

第二章 各类食物的营养价值 55

第一节 食物营养价值的评定及意义 55

第二节 谷类食物的营养价值 56

第三节 豆类及其制品的营养价值 59

第四节 蔬菜、水果的营养价值 60

第五节 畜、禽肉及鱼类食物的营养价值 61

第六节 乳类及其制品的营养价值 62

第七节 蛋类营养价值 64

第三章 平衡膳食 66

第一节 中国居民膳食结构现状 66

第二节 合理营养原则——《中国居民膳食指南》 67

第三节 平衡膳食模式——《中国居民膳食平衡宝塔》 69

第四节 膳食计划的制定 71

第四章 特殊人群的营养 75

第一节 孕妇和乳母的营养 75

第二节 婴幼儿的营养 79

第三节 青少年的营养 81

第四节 老年人的营养 82

第二篇 临床营养学总论 86

第五章 营养调查与咨询 86

第一节 营养调查 86

第二节 营养咨询 93

第六章 医院基本膳食 96

第一节 普通饮食 96

第二节 软食 98

第三节 半流质饮食 99

第四节 流质饮食 100

第七章 肠内营养 103

第一节 肠内营养的种类 103

第二节 肠内营养制剂 105

第三节 肠内营养的应用 111

第八章 肠外营养 118

第一节 肠外营养的种类 118

第二节 肠外营养制剂 119

第三节 肠外营养的应用 123

第四节 肠内营养和肠外营养的相互关系 128

第九章 治疗膳食与试验膳食 130

第一节 治疗膳食 130

第二节 试验膳食 144

第十章 食疗与药膳 148

第一节 食疗学 148

第二节 药膳学 156

第十一章 保健食品与绿色食品 163

第一节 保健食品 163

第二节 绿色食品 165

第三篇 临床营养学各论 169

第十二章 消化系统疾病营养治疗 169

第一节 慢性胃炎 169

第二节 消化性溃疡 172

第三节 溃疡性结肠炎 174

第四节 肝硬化 175

第五节 肝性脑病 178

第六节 胆囊炎与胆石症 181

第七节 慢性胰腺炎 183

第八节 腹泻 185

第九节 便秘 187

第十三章 呼吸系统疾病营养治疗 190

第一节 急性上呼吸道感染与急性气管—支气管炎 190

第二节 支气管哮喘 192

第十四章 循环系统疾病营养治疗 195

第一节 原发性高血压 195

第二节 高脂血症 197

第三节 动脉粥样硬化和冠状动脉粥样硬化性心脏病 199

第十五章 内分泌系统及代谢性疾病营养治疗 202

第一节 甲状腺功能亢进症 202

第二节 糖尿病 204

第三节 肥胖症 218

第四节 痛风 221

第五节 骨质疏松症 224

第六节 脂肪肝 226

第十六章 泌尿系统疾病营养治疗 231

第一节 急性肾小球肾炎 231

第二节 慢性肾小球肾炎 233

第三节 肾病综合征 235

第四节 急性肾功能衰竭 238

第五节 慢性肾功能衰竭 241

第六节 透析 248

第七节 泌尿系统结石 250

第十七章 血液系统疾病营养治疗 253

第一节 缺铁性贫血 253

第二节 巨幼红细胞性贫血 255

第十八章 神经精神疾病营养治疗 258

第一节 特发性面神经麻痹 258

第二节 进行性肌营养不良 259

第三节 重症肌无力 261

第四节 周期性瘫痪 263

第五节 癫痫 265

第六节 脑血管疾病 268

第七节 酒依赖和酒精中毒 272

第八节 进食障碍 276

第十九章 感染性疾病营养治疗 279

第一节 病毒性肝炎 280

第二节 结核病 283

第三节 流行性出血热 287

第二十章 妇产科疾病营养治疗 291

第一节 功能失调性子宫出血 291

第二节 妊娠高血压综合征 292

第三节 妊娠剧吐 295

第四节 妊娠期糖尿病 296

第二十一章 儿科疾病营养治疗 299

第一节 小儿腹泻 299

第二节 佝偻病 301

第三节 儿童糖尿病 303

第四节 儿童肥胖症 306

第五节 苯丙酮尿症 310

第六节 糖原累积病 312

第七节 半乳糖血症 313

第二十二章 皮肤及变态反应性疾病营养治疗 316

第一节 痤疮 316

第二节 湿疹 318

第三节 银屑病 319

第四节 神经性皮炎 322

第五节 食物过敏与不耐受 323

第二十三章 脏器移植的营养支持 327

第一节 肝移植 327

第二节 肾移植 330

第二十四章 特殊状态下的营养支持 334

第一节 围手术期 334

第二节 严重创伤 338

第三节 烧伤 341

第四节 短肠综合征 347

第五节 急性胰腺炎 350

第六节 肠瘘 352

第七节 恶性肿瘤 354

附录一 我国不同年龄、身高的男女性理想体重 361

附录二 推荐阅读书目 363

附录三 临床营养学专业常用词汇汉英对照（汉语拼音排列） 364

附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量 373