度假饭店规划、运营与管理PDF电子书下载

第一部分 导论 3

第一章 度假饭店概述 3

【导读】 3

第一节 度假饭店的含义 4

一、度假饭店的概念 4

二、度假饭店的特殊性 5

第二节 度假饭店的发展历程 9

一、度假概念的起源 10

二、20世纪之前的度假饭店 10

三、20世纪之后的度假饭店 12

【小结】 13

【参考文献】 13

第二部分 度假饭店的规划与开发 17

第二章 度假饭店的规划 17

【导读】 17

第一节 度假饭店的规划过程 17

一、规划开发团队 17

二、规划和开发的五个阶段 18

三、动态规划思想 25

第二节 度假饭店的设施规划 26

一、度假饭店综合体的概念 26

二、高尔夫球 29

三、网球 30

四、滑雪 31

五、温泉 32

第三节 客人活动方案设计 33

一、方法和步骤 33

二、需求内容及评估 35

三、活动方案的目标和对象 37

四、活动分析和类别分析 38

【小结】 42

【名词解释】 42

【复习思考题】 42

【讨论题】 43

【参考文献】 43

第三章 度假饭店的开发思路 44

【导读】 44

第一节 以水上活动为主题 44

一、基本特点 44

二、开发方案 46

第二节 以滑雪活动为主题 48

一、基本特点 48

二、开发方案 49

第三节 以温泉和水疗活动为主题 59

一、基本特点 60

二、开发方案 60

【小结】 67

【名词解释】 68

【复习参考题】 68

【讨论题】 68

【参考文献】 69

第四章 分时度假与产权酒店 70

【导读】 70

第一节 分时度假 71

一、分时度假概述 71

二、如何在中国发展分时度假 77

第二节 产权酒店 81

一、产权酒店的起源与发展 81

二、产权酒店与分时度假 82

三、中国产权酒店的发展状况 84

【小结】 92

【名词解释】 92

【复习思考题】 93

【讨论题】 93

【参考文献】 93

第三部分 度假饭店的运营与管理 97

第五章 度假饭店前厅与房务管理 97

【导读】 97

第一节 前厅管理 98

一、前厅部概述 98

二、前厅环境设计与管理 102

三、前厅部的基本业务管理 105

第二节 房务管理 114

一、房务部概述 114

二、对客服务管理 117

三、房务部清洁卫生服务管理 118

四、房务部设备用品管理 122

五、客房安全管理 125

【小结】 128

【名词解释】 129

【复习思考题】 129

【讨论题】 129

【参考文献】 129

第六章 度假饭店餐饮管理 131

【导读】 131

第一节 度假饭店餐饮部概述 132

一、餐饮部的地位和作用 132

二、餐饮部组织机构 134

第二节 度假饭店餐饮管理的内容 136

一、菜单设计 136

二、餐饮服务管理 140

三、餐饮生产管理 143

四、餐饮产品营销 148

【小结】 152

【名词解释】 152

【复习思考题】 152

【讨论题】 153

【参考文献】 153

第七章 度假饭店工程与能源管理 154

【导读】 154

第一节 度假饭店工程管理 155

一、工程管理概述 155

二、工程修理 157

三、工程养护 158

四、主要工程系统和设施设备的修理及养护 161

第二节 能源管理 167

一、影响度假饭店能源消耗的主要因素 167

二、能源管理的措施 168

三、能源管理计划 169

四、节能的主要途径 171

【小结】 177

【名词解释】 177

【复习思考题】 178

【讨论题】 178

【参考文献】 178

第八章 度假饭店安保与危机管理 179

【导读】 179

第一节 度假饭店安保管理 181

一、度假饭店安保管理概述 181

二、度假饭店安保管理的具体内容 184

三、其他部门的安保职责 188

第二节 度假饭店危机管理 190

一、度假饭店危机管理概述 190

二、危机管理预案 191

三、危机处理 194

四、危机善后管理 197

【小结】 201

【名词解释】 202

【复习思考题】 202

【讨论题】 202

【参考文献】 202

第九章 度假饭店人力资源管理 203

【导读】 203

第一节 度假饭店人力资源管理概述 205

一、度假饭店人力资源管理的目标 205

二、度假饭店人力资源管理的过程 206

三、度假饭店人力资源部的职能 207

第二节 度假饭店人力资源管理的基本内容 207

一、员工招聘 208

二、员工培训 212

三、员工激励 216

四、员工晋升 220

【小结】 225

【名词解释】 225

【复习思考题】 225

【讨论题】 226

【参考文献】 226

第十章 度假饭店营销管理 227

【导读】 227

第一节 度假饭店营销管理的内涵 228

一、饭店营销的概念 228

二、饭店营销的基本特征 228

第二节 度假饭店市场细分、选择与定位 230

一、市场细分 230

二、目标市场选择 233

三、市场定位 235

第三节 度假饭店营销组合策略 236

一、产品策略 237

二、价格策略 238

三、渠道策略 241

四、促销策略 242

第四节 度假饭店营销管理新理念 244

一、内部营销 244

二、全员营销 244

三、关系营销 244

四、绿色营销 245

五、文化营销 245

六、体验营销 245

七、主题营销 246

八、网络营销 246

【小结】 249

【名词解释】 250

【复习思考题】 251

【讨论题】 251

【参考文献】 251

第四部分 中国度假饭店发展回顾 255

第十一章 中国度假饭店发展回顾 255

一、发展基础 255

二、供给特征 258

三、需求特征 260

四、趋势与对策 261

【附录】 263

【参考文献】 264