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全书共十章，主要包括绪论、粮食籽粒结构与化学成分、谷物中的糖类、谷物中的脂类、谷物中的蛋白质、谷物中的酶类、谷物中的维生素、谷物中的水分和矿物质、谷物在储藏和加工中的变化、实验操作技术等内容。...
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（英国）Cereal编辑部2017 年出版126 页ISBN：7508676197
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本书在叙述谷物化学组分的基础上，重点侧重谷物各化学组分在谷物储藏加工等产后全链条中的化学特性变化、相互作用及对谷物储藏加工品质的影响。本书内容包括绪论、主要谷物、谷物主要组分的化学特性、谷物中...
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