饮食与癌症PDF电子书下载

前言 1

第一章 癌症的易感性 1

胃癌大国日本 1

肺癌和肠癌发病率正在上升 2

癌症的发生与生活方式有关 4

癌症的地区分布差异 5

世界第一长寿大国背后的癌冲击波 6

癌症死亡的年龄分布 6

癌症与遗传 7

乳腺癌受家族影响较大 9

吸烟易患癌症 10

戒烟20年见成效 13

纸烟烟雾中的致癌物质 14

纸烟和酒精的协同危害 15

第二章 早期发现，战胜癌症 16

癌症早期发现可以治愈 16

20mm以下的胃癌可以手术根治 17

大便出血时要警惕大肠癌 18

肝硬化容易导致肝癌 20

上腹痛与胰腺癌 20

嗜酒者应警惕食道癌 21

喉头有不适时要警惕消化系统的癌症 21

老年人要注意肺癌 22

肥胖者要注意乳腺癌 22

乳腺癌的自我诊断 24

容易误诊为乳腺癌的几种良性瘤 24

丈夫有外遇的妇女要警惕子宫癌 25

对急性白血病的治疗已见曙光 27

癌症的早期发现 28

第三章 致癌机理 29

几乎所有的癌都是上皮癌 29

引起癌变的四大因素 30

化学物质致癌 31

物理刺激致癌 33

病毒致癌 33

致癌的3个阶段 34

逐渐明确的致癌物质 36

存在于我们身边的致癌物质和致突变物质 38

抗癌免疫系统 41

公害与致癌 42

大气污染也会加速致癌 44

第四章 致癌的主要原因是饮食 46

要预先了解饮食中的病原物质 46

不要吃蕨类植物 47

花生米和其他谷物霉变产生的致癌物质 49

不要吃焦糊的食品 50

被用作杀害妻子的亚硝胺 54

令人担心的食品添加剂 56

着色剂 58

人工甜味剂 60

抗氧化剂--BHA(叔丁基对氧甲酚) 61

进口水果中的防霉剂--OPP(正苯酚) 62

保鲜剂--PG(丙二醇) 62

漂白剂--过氧化氢 62

面粉改良剂--溴酸钾 63

嗜好品中的致突变物质 63

自来水中也有致癌物质 65

酒精饮料和癌症 67

第五章 降低致癌危险性的饮食和食用方法 69

掌握防癌的饮食方式 69

减少自来水中致突变物质的饮用方法 69

不使食品产生焦渣的烹调法 72

吃饭细嚼慢咽有利于抑制致突变物质 75

能降低焦渣中致癌物数量的各种食品 76

抑制食品添加剂中的致突变物质 78

蔬菜抑制癌症的强大功效 80

各种防癌食品 85

十字花科蔬菜 86

粗粮 86

蘑菇 86

豆豉 87

日本茶 88

酸梅、无花果 90

裙带菜 90

逐渐被人们认识到的抗癌物质 91

防癌健身的科学配餐 92

油炸虾、猪排及佐料 93

秋刀鱼和萝卜泥 93

烤面包片、蛋类菜、果汁相配的西式早餐 94

汉堡包和蔬菜沙拉 95

牛排配西洋芥末、沙拉 96

蒙古烤肉等菜类的佐料和生蔬菜 96

油炸食品、炒菜配以药味佐料 97

咖啡、红茶中加鲜牛奶 98

对能够抑制致癌物质的酶的展望 99

第六章 癌症预防的营养学 100

容易诱发癌症的日本饮食方式 100

注意勿使三大营养摄取过量 102

高热量饮食 102

脂肪 106

高胆固醇 110

碳水化合物 111

食物纤维与防癌 112

蛋白质 115

无机盐 115

维生素的防癌作用 118

维生素A 118

维生素C 120

维生素E 123

鱼目混杂的矿物质 125

预防癌症的饮食口号 127

后记 130