功能性发酵制品PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 功能食品的基本概念 1

第二节 我国功能食品发展的历史进程 2

第三节 我国保健食品的现状及存在问题 4

第四节 功能食品的发展趋势 7

第二章 保健食品功能的评价原理 9

第一节 保健食品功能评价程序和方法 9

第二节 保健食品功能评价的基本原理 10

第三章 低聚糖 24

第一节 总论 24

第二节 低聚异麦芽糖 35

第三节 低聚果糖 53

第四节 低聚半乳糖 72

第五节 低聚木糖 83

第六节 海藻糖 89

第一节 总论 99

第四章 真菌多糖 99

第二节 虫草多糖 109

第三节 灵芝多糖 115

第四节 香菇多糖 128

第五节 金针菇多糖 135

第五章 糖醇 142

第一节 总论 142

第二节 山梨醇 146

第三节 麦芽糖醇 171

第四节 赤藓醇 186

第五节 异麦芽酮糖醇 192

第六章 活性肽类 203

第一节 总论 203

第二节 酷蛋白磷酸肽 206

第三节 降血压肽 216

第四节 高F值寡肽 224

第一节 简介 229

第七章 多不饱和脂肪酸 229

第二节 多不饱和脂肪酸的生理功能及其应用 230

第八章 微生态制剂 244

第一节 总论 244

第二节 浮酸菌、双歧杆菌 249

第三节 酷酸菌 253

第九章 红曲 258

第一节 红曲的功能 258

第二节 红曲的制备及展望 259

第十章 自由基清除剂SOD 267

第一节 简介 267

第二节 SOD的性质、生理功能及其应用 270

第十一章 金属硫蛋白 284

第一节 金属硫蛋白的性质、生理功能 284

第二节 金属硫蛋白在食品中的应用及检测方法 293

第一节 简介 298

第十二章 L-肉碱 298

第二节 L-肉碱的性质、生理功能及其应用 300

第十三章 生物防腐剂 310

第一节 总论 310

第二节 乳酸链球菌肽 314

第三节 曲酸 332

第四节 纳他霉素 350

一、中华人民共和国国家标准 保健(功能)食品通用标准GB 16740-1997 362

附录 362

二、中华人民共和国国家标准 特殊营养食品标签GB 13432-92 370

三、全国特种营养食品生产管理办法 374

四、卫生部保健食品申报与受理规定 376

五、保健食品管理办法 382

六、保健食品标识规定 389

七、食品企业通用卫生规范(GB 14881-94) 399

八、特种功能发酵制品专业委员会简介 411

主要参考资料 414