香味与香料化学 嗅觉的科学PDF电子书下载

译者的话 1

第一章 脊椎动物的嗅觉化学感受作用的生理学 1

Ⅰ. 嗅觉功能的解剖学和细胞学基础 2

前言 3

Ⅱ.嗅觉感受作用的神经生理学 4

撰稿者名单 5

Ⅲ.气味检测的分子生物学 13

Ⅳ.提要：嗅觉信息向脑部传递过程概要 13

第二章 气味的理论和气味的分类 17

Ⅰ.引言 17

Ⅱ. 气味物质的物理化学 17

Ⅲ. 嗅觉的生物物理学 21

Ⅳ. 嗅觉的心理失常 26

Ⅴ. 嗅觉刺激的理论 29

Ⅵ. 香气分类 37

Ⅶ. 芳香分析 42

Ⅷ. 气味物质的混合 44

第三章 香气与兴奋剂的结构 51

Ⅰ. 引言 51

Ⅱ. 信息的模式 51

Ⅲ. 分子的参数和相互作用 56

Ⅳ. 手征性 59

Ⅴ. 非基本香料 65

Ⅵ. 基本香料 68

Ⅶ. 结论 82

Ⅰ. 一般介绍 83

第四章 含2，6-二甲基辛烷碳架的无环单萜醇类 83

Ⅱ. 橙花醇和牻牛儿醇 86

Ⅲ. 沉香醇 93

Ⅳ. 香茅醇 100

Ⅴ. 月桂烯醇 106

Ⅵ. 二氢月桂烯醇 108

第五章 一些令人感兴趣的环状单萜醇类化学的进展 113

Ⅰ. 引言 113

Ⅱ. 5-甲基-2-1(1-甲基乙基)环己醇(薄荷醇) 114

Ⅲ. 2，6，6-三甲基二环［3.1.1］-2-庚烯-4-醇(马鞭草烯醇)，6，6-二甲基二环［3.1.1］-2-庚烯-2-甲醇(桃金娘烯醇)和6，6-二甲基-2-亚甲基二环［3.1.1］-2-庚烯-3-醇(松香芹醇) 123

Ⅳ. a,a,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇(a-松油醇)以及外-和内-1，7，7-三甲基二环［2.1.1］-2-庚醇(冰片) 131

Ⅴ.单萜醇类 138

Ⅰ. 引言 148

第六章 倍半萜醇类 148

Ⅱ. 无环倍半萜醇类 150

Ⅲ. 单环培半萜醇类 152

Ⅳ. 双环倍半萜醇类 157

Ⅴ. 三环倍半萜醇类 171

Ⅵ. 四环倍半萜醇类 178

Ⅶ. 具有去甲倍半萜特性的醇类 178

第七章 苯衍生物的环取代的醇类 180

Ⅰ. 引言 180

Ⅱ. 芳基烷醇类 181

Ⅲ. 苯乙醇类 182

Ⅳ. 纯化精制 184

Ⅴ. 二甲基苄基甲醇和它的乙酸酯 190

Ⅰ. 引言 192

Ⅱ. 紫罗兰酮 192

第八章 紫罗兰芳香化合物 192

Ⅲ. 鸢尾酮 205

Ⅳ. 大马酮类 208

Ⅴ. 壬二烯醛和壬二烯醇 209

Ⅵ. 含炔键的化合物 210

Ⅶ. 商业上的重要性 212

第九章 岩兰草油组分的合成 213

Ⅰ. 引言 213

Ⅱ. 岩兰草油馏分及其乙酰化衍生物 213

Ⅲ. β-岩兰草酮 214

Ⅳ. a-岩兰草酮(异诺卡酮) 231

Ⅴ. 客烯酮和有关岩兰草组分 231

Ⅵ. 结束语 236

Ⅰ. 茉莉花油 237

第十章 茉莉的芳香 237

Ⅱ. 茉莉花油的化学成分 238

Ⅲ. 茉莉花油的影响特性的组分 243

Ⅳ. 茉莉酮类化合物的生源学说 245

Ⅴ. 茉莉型香料及其合成 247

第十一章 檀香木芳香化学 270

Ⅰ. 东印度的檀香油 270

Ⅱ. 檀香烯和檀香醇的合成 271

Ⅲ. 合成的檀香型芳香化合物 282

Ⅳ. 化学结构与檀香香味之间的关系 292

第十二章 天然麝香化合物的芳香化学 295

Ⅰ. 引言：麝香香气的天然存在 295

Ⅱ. 天然大环麝香的来源 295

Ⅲ. 天然大环麝香酮 296

Ⅳ. 天然大环内酯 302

Ⅴ. 麝香成分的合成 303

Ⅵ. 大环麝香化合物的香气 332

Ⅶ. 大环麝香化合物的生源合成 337

Ⅷ. 自然界的甾族麝香 339

第十三章 合成麝香的化学：(一) 非苯麝香化合物 341

Ⅰ. 引言--历史背景 341

Ⅱ. 大环麝香化合物 341

Ⅲ. 非苯多环麝香化合物 347

第十四章 合成麝香的化学：(二) 苯型麝香化合物 349

Ⅰ. 引言 349

Ⅱ. 硝基麝香化合物 349

Ⅲ. 非硝基麝香化合物 352

Ⅳ. 结构与香气的相互关系 364

第十五章 龙涎香的芳香 367

Ⅰ. 龙涎香：存在和性质 367

Ⅱ. 龙涎香的香气成分 368

Ⅲ. (+) 龙涎香醇、(一)香紫苏醇以及(+)泪柏醇的化学联系 374

Ⅳ. 龙涎香香料的结构与活性关系 375

Ⅴ. 龙涎香型香料的分子特征：嗅觉香感的三直立键规则 388

第十六章 香料的分析 394

Ⅰ. 引言 394

Ⅱ. 取样 394

Ⅲ. 分离的方法 395

Ⅳ. 色谱分离方法 400

Ⅴ. 鉴定技术 409

参考文献 420

索引 463