营养食谱与烹制PDF电子书下载

饮食营养基本知识 1

人体需要哪些营养素 1

哪些食物能提供较好的蛋白质 2

人体一天需要摄入多少脂肪 2

各种维生素由哪些食物提供 3

怎样合理搭配膳食提高铁的利用率 4

膳食中应怎样补锌 4

影响钙吸收的因素有哪些 5

烹制中营养成分的保护 6

合理的营养配菜 6

烹饪对原料中营养素含量的影响 7

烹饪中减少营养素损失的措施 9

加工烹调怎样保护营养素 11

家常营养菜 14

肉食类 14

盐菜扣肉 14

虎皮肘子 15

玻璃肘子 15

粉蒸肉 16

红烧肉 16

酸辣红烧羊肉 17

红烧猪脚 18

红烧猪大肠 18

荤杂烩 19

红烧狮子头 20

珍珠肉丸 21

清蒸肉饼 22

东坡肉 22

香辣肉泥 23

熘猪肝 23

面包猪肝 24

熘腰花 25

粉炒牛肉丝 25

肉淋粉松 26

苦瓜酿肉 27

荤酱丁 27

冬笋炒腊肉 28

椒麻肚丝 28

酸辣肉丁 29

熘里脊丝 30

糖醋里脊 30

卤味下锅 31

六镶拼盘 32

腊味合蒸 32

糖醋排骨 32

松香肉 33

酱爆肉片 34

清炖牛肉 34

墨鱼炖肉 35

汤泡肚 35

清汤荷包肚 36

三鲜汤 37

老姜肉片汤 37

猪肝菜心汤 38

云耳肉片汤 38

黄花肉片汤 39

排骨冬瓜汤 39

火腿冬瓜汤 40

酸辣汤 40

水产类 41

红烧鱼 41

糖醋鱼 41

干炸整鱼 42

黄焖鲜鱼 43

清蒸鱼 43

蒸糟鱼 44

蒸腌鱼 44

清蒸甲鱼 45

红烧甲鱼 46

红烧鳝片 46

炒鳝糊 47

腊肉炖泥鳅 48

干炸鳅鱼 48

萝卜丝煮鲫鱼 49

清炒虾仁 49

大烩墨鱼片 50

大烩鱿鱼 51

鱿鱼冬笋肉丝 51

红烧海参 52

禽蛋类 54

清蒸整鸡 54

三元蒸鸡 54

清炖鸡块 55

东安鸡 55

麻辣仔鸡 56

酸辣鸡（鸭）丁 57

老姜焖仔鸡 57

板栗煨鸡 58

白鸡下锅 59

油辣鸡（鸭） 59

面包全鸭 60

葱烧鸭子 61

锅烧鸭块 61

黄焖仔鹅 63

无黄蛋 63

走油换心蛋 64

葱花蛋汤 65

蛋饺粉丝汤 65

素菜类 67

油焖四月豆 67

香菇菜煲 67

豆腐烧肉泥 68

焦熘豆腐丸 68

炒素酱丁 69

酸辣土豆丝 69

辣椒苦瓜炒肉 70

火腿炒蚕豆 70

豆豉辣椒煎苦瓜 71

油煎辣椒 71

姜醋煎茄子 72

炒响萝卜丝 72

凉拌香椿豆腐 73

凉拌油辣莴笋 73

红烧寒菌 74

烧嫩丝瓜 74

唯一干菜汤 75

其他类 76

红烧狗肉 76

清炖狗肉 76

龟羊汤 77

八宝果饭 77

橘露大汤圆 78

家常火锅 79

生片火锅 79

各地风味菜 82

肉食类 82

白肉片（北京） 82

乳汁肉干（上海） 82

炒姜丝肉（上海） 83

金陵丸子（江苏） 83

炸灌汤丸子（江苏） 84

腐乳蒸肉（苏州） 85

干菜烧肉（上海） 86

萝卜烧肉（武汉） 86

煨牛肉（北京） 87

手抓羊肉（北京） 87

合川肉片（四川） 88

煳辣壳爆腰块（四川） 89

生煎肉饼（杭州） 89

葱白熘肉丝（四川） 90

榨菜炒肉丝 91

鱼香肉丝（四川） 91

宫保肉（鸡）丁（四川） 92

炒木樨肉 92

芫爆里脊片（北京） 93

炒圈子（苏州） 94

咖喱牛腩（广东） 94

牛肉饼（西菜） 95

炸猪排（西菜） 96

糖醋咕噜肉（广东） 96

果汁肉排（广东） 97

甜汁焖牛肉（西菜） 98

清汆丸子（山东） 98

清炖肚子汤（武汉） 99

生烧连锅汤（四川） 99

榨菜肉丝汤（四川） 100

水产类 101

烧鱼块（苏州） 101

豆瓣鲜鱼（四川） 101

家常黄花鱼（山东） 102

红烧带鱼（北京） 102

糖醋瓦块鱼（江苏） 103

醋椒鱼（山东） 104

砂锅鱼头豆腐（浙江） 104

铁排鱼（西菜） 105

干煸鳝鱼（四川） 106

豆瓣田鸡（四川） 106

酱爆鱿鱼卷（上海） 107

爆炒鲜墨鱼（青岛） 108

凉拌海蜇头（山东） 109

禽蛋类 110

生烧鸡块（苏州） 110

棒棒鸡（四川） 110

陈皮鸡（四川） 111

贵妃鸡（山东） 112

凉拌怪味鸡（四川） 112

冬虫鸭块（北京） 113

醋熘鹅块（浙江） 113

鲜番茄炒蛋（苏州） 114

金钩蒸蛋（北京） 114

三不粘（山东） 115

虎皮蛋（浙江） 115

肉丝涨蛋（扬州） 116

芙蓉蛋（浙江） 117

盐蛋蒸肉饼（苏州） 117

老烧蛋（苏州） 118

芙蓉蛋汤（山东） 118

素菜类 119

糖醋凉拌黄瓜（上海） 119

炝绿豆芽（四川） 119

三鲜冬瓜盅（浙江） 120

麻婆豆腐（四川） 121

家常豆腐（四川） 121

煮干丝（杭州） 122

盐蛋黄烧豆腐（四川） 122

炒素三丝（上海） 123

青煸鲜蚕豆（苏州） 123

生炒青椒（苏州） 124

拌茄泥（北京） 124

开洋冬瓜汤（上海） 125

开洋萝卜丝汤（杭州） 125

点心小吃 127

包点类 127

糖肉包子 127

银丝卷 128

脑髓卷 129

鲜肉烧卖 130

珍珠烧卖 131

夹沙蛋糕 131

小笼蒸饺 132

大肉水饺 133

锅饺 134

煎包 134

馒头 135

开花馒头 136

花卷 136

米面发糕 136

米发糕 137

枣子糕 137

松子糕 138

家常饼 139

糯米粽子 140

面粉类 141

炒面 141

重油炒面 142

刀削面 142

扬州锅面 143

凉面 144

绿豆芽蒸拌冷面 145

牛肉米粉 145

馄饨 146

龙脂猪血 148

刮凉粉 148

煎豆皮 149

炒饭 150

油货类 152

油条 152

油香饼 153

穿眼葱油饼 153

葱酥肉油饼 154

玫瑰小油饼 155

面油饼 155

红白饺子 156

白糖饺 156

糖饺 157

拌糖饺子 158

炸面疙瘩 158

酥层饼 159

沙琪玛 159

开口酥 160

麻圆团 161

馓子 162

结麻花 162

糖酥麻花 163

圈子麻花 164

白糖米花 164

龙头酥 165

酥盒子 166

烫面炸饺 166

糖油粑粑 167

细沙锅饼 168

洗沙糯米粑 168

糯米三角糕 169

雪花泡 170

油炸川豆饼 170

油炸红薯丁饼 171

兰花豆 171

甜品类 173

伏汁甜酒 173

冰糖莲子 173

白糖绿豆沙 174

白糖豆浆 175

姊妹团子 176

雪花团子 177

玫瑰汤圆 177

其他类 179

叉烧肉 179

叉烧金银肝 179

五香牛肉片 180

五香花生米 181

烹调知识问答 182

怎样安排三五人的便餐 182

怎样设计家常便宴 183

怎样安排家办酒席 187

猪、牛、羊、禽（鸡鸭）怎样分部位选用 190

家庭常用的干货原料怎样涨发 194

常用半成品原料怎样制作 197

刀工操作上应注意哪些要点 200

调味要注意哪些事情 201

怎样掌握好火候 203

家庭常用的冷、热菜怎样制作 204

点心小吃的制作要掌握哪些基本环节 207

怎样防止食物变馊 210

附录 211