巧做猪肉制品PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:王卫国主编
- 出 版 社:北京:中国农业出版社
- 出版年份:2004
- ISBN:7109094340
- 页数:186 页
图书介绍:本书主要介绍了猪的屠宰及初加工,以及各种猪肉的加工方法。
上一篇:农村建筑工匠知识读本下一篇:第三届全国炼铁精料会论文集
《巧做猪肉制品》目录
出版说明 1
一、猪的屠宰及初加工 1
(一)屠宰前检验和管理 1
(二)屠宰工艺 4
(三)猪肉的分割及初加工 11
二、肉的成熟和腐败 15
(一)肉的成熟 15
(二)肉的腐败 18
(三)猪肉的品质评定 19
(四)肉的贮藏 21
三、猪肉制品加工常用辅助材料 28
(一)调味料 28
(二)香辛料 30
(三)添加剂 35
四、腌腊制品加工 39
(一)腌制原理 39
(二)腌肉 43
(三)火腿 44
(四)腊肉 57
五、酱卤制品加工 66
(一)调味与煮制 67
(二)酱肉 69
(三)卤肉 82
六、熏烤制品加工 88
(一)熏肉 88
(二)烧烤 102
七、干肉制品加工 110
(一)肉松 110
(二)肉干 117
(三)肉脯 122
八、肠类制品加工 126
(一)香肠 126
(二)灌肠 141
(三)香肚 149
附录 152
一、带皮鲜、冻片猪肉GB 9959.1—88 152
二、猪肉卫生标准GB 2707—1994 165
三、分部位分割冻猪肉GB 9959.3—88 167
四、分割冻猪瘦肉GB 9959.4—88 175
参考文献 186
相关图书
- 《奶制品化学及生物化学》(爱尔兰)福克斯(FoxP.F.)等 2019
- 《手工皮艺 时尚商务皮革制品制作详解》王雅倩责任编辑;陈涤译;(日)高桥创新出版工坊 2019
- 《国家基本药物临床应用指南 化学药品和生物制品 2018版》董玮责任编辑;(中国)国家基本药物临床应用指南和处方集编委会 2019
- 《翦伯赞全集 第10卷 中外历史年表 主编》翦伯赞著 2008
- 《肉制品加工与检验》梁少娟主编 2013
- 《食在好吃系列 豆类家常菜这样做最好吃 全彩色铜版纸 豆类 豆制品家常做法技巧》尚云青,于雅婷主编 2015
- 《美味豆制品菜》犀文图书编写 2011
- 《公路工程造价员》陈楠主编 2013
- 《农网配电营业技师培训教材》王金笙主编 2010
- 《动物故事 70则中国原生态童话作品》何承伟本册主编 2013
作者其它书籍
- 《高考快速作文指导》张吉武,鲍志伸主编 2002
- 《建筑施工企业统计》杨淑芝主编 2008
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《近代旅游指南汇刊二编 16》王强主编 2017
- 《汉语词汇知识与习得研究》邢红兵主编 2019
- 《思维导图 超好用英语单词书》(中国)王若琳 2019
- 《黄遵宪集 4》陈铮主编 2019
- 《孙诒让集 1》丁进主编 2016
- 《近代世界史文献丛编 19》王强主编 2017
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
出版社其它书籍
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018