素料荤做家常菜1000样 荤食篇PDF电子书下载

第一章 蔬菜 1

1.土豆 1

冰糖土豆丸子 1

蒸土豆丸子 1

炸土豆蛋 2

炸土豆白肉丸子 3

牛肉土豆球 3

蜜汁土豆球 4

梨形土豆 4

橘瓣土豆 5

土豆牛肉饼 5

香炸土豆饼 6

土豆牛肉卷 6

炸千层 7

烧土豆盒 8

土豆烧牛肉 9

翻砂土豆丁 9

鱼香土豆条 10

麻香土豆条 10

2.洋葱（圆葱） 11

圆葱炒肉 11

炸圆葱盒 11

烤圆葱盒 12

葱头虾饼 12

3.莴笋 13

炒莴笋 13

扒鸡茸莴笋叶 13

虾子烧莴笋 14

橄榄莴笋 14

白肉莴笋 15

红烧莴笋肉块 15

笋叶豆腐汤 16

4.竹笋 16

鸡丝拌鲜笋 16

冬笋炒肉丝 17

海米烧冬笋 17

油焖冬笋 18

冬笋如意卷 18

虾茸笋卷 19

如意冬笋 19

酿鲜笋 20

炝鸡丝冬笋 21

5.芦笋 21

氽鸡茸芦笋 21

鲍鱼芦笋汤 22

6.茭白 22

茭笋夹 22

茭白丝炒蛋 23

茭白鱼片 23

虾子烧茭白 24

7.荸荠 24

炸夹馅荸荠 24

夹心荸荠 25

荸荠炒猪肝 25

荸荠狮子头 26

8.藕 26

芝麻藕丸 26

炸藕夹 27

煎藕饼 27

荤素扣肉 28

藕段莲子 28

藕丝羹 29

9.鲜姜 29

酸辣姜汤 29

10.大蒜 30

炝蒜薹 30

肉片炒蒜 30

蒜薹炒肉 31

蒜黄炒肉 31

11.生菜 31

生菜拌鸡丝 31

生菜豆腐汤 32

12.大白菜 32

家常熬白菜 32

醋熘白菜 33

三鲜白菜卷 33

番茄白菜卷 34

海鲜白菜卷 35

煎蒸白菜卷 36

白菜盒 36

千层白菜 37

腐乳爆白菜 37

栗子烧白菜 38

海米烧白菜 38

干烧白菜 39

油焖白菜心 39

扒海米白菜 40

蟹黄扒白菜 41

鸡茸扒白菜心 41

鱼茸白菜心 42

鱼香白菜心 42

京糕白菜卷 43

白菜烧麦 44

佛于白菜 44

火腿炖日菜 45

鲜贝白菜墩 45

奶汤白菜 46

开水白菜 46

沙锅白菜 47

排骨炖白菜 47

渍菜粉 48

白肉渍菜粉 48

炒肉渍菜汤 48

13.芹菜 49

海米拌芹黄 49

虾子炝芹菜 49

海米炒西芹 50

西芹肉丁 50

野芹菜炒豆干 51

野芹菜炒肉丝 51

芹菜叶土豆汤 52

14.空心菜（蕹菜） 52

肉片蕹菜 52

鱼香空心菜 53

15.油菜 53

炒肉片油菜 53

鸡皮烧油菜 54

火腿烧油菜 54

扒鸡油菜心 55

奶油菜心 55

鱼香油菜心 56

16.菠菜 57

凉拌菠菜 57

海米炝菠菜 57

炸菠菜叶 58

菠菜丸子 58

炸菠菜盒 59

煎蒸菠菜盒 59

菠菜松 60

鸡油炒菠菜 60

菠菜烧豆腐 60

菠菜梗烧蘑菇 61

猪肝菠菜汤 62

菠菜豆腐汤 62

菠菜肉丁汤 62

菠菜鸡粥 63

17.韭菜 63

虾子炝韭苔 63

煎韭菜盒 64

韭菜猪肉卷 64

虾皮炒韭菜 65

韭菜炒虾仁 65

韭菜炒乌鱼 66

韭菜炒里脊 66

韭黄炒鸡丝 67

韭菜摊鸡蛋 67

18.苋菜 68

凉拌苋菜 68

炒海米苋菜 68

鸡茸苋菜 69

19.莼菜 69

西湖莼菜汤 69

绣球莼菜汤 70

20.马齿苋 70

肉丝炒马齿苋 70

绿豆马齿苋瘦肉汤 71

21.甘蓝 71

炒甘蓝块 71

三鲜菜卷 72

五丝菜卷 72

番茄菜包 73

22.香菜 74

香菜拌青辣椒丝 74

盐爆鸡丝蜇头 74

盐水香菜 75

23.茼蒿 75

虾仁炒茼蒿 75

24.雪里蕻 76

雪里蕻炒肉丝 76

雪里蕻肉丝汤 76

虾油雪里蕻 76

25.甜菜 77

麻辣甜菜豆腐 77

甜菜丸子 77

26.盖菜 78

鲜蘑盖菜 78

鲜蘑盖菜心 78

火腿汁扒芥菜 79

蚝油扒芥蓝 79

27.萝卜 80

白肉萝卜丸子 80

松炸萝卜丸子 80

干贝萝卜球 81

奶汤干贝萝卜球 82

奶油萝卜球 82

煎萝卜丝饼 82

羊肉萝卜卷 83

萝卜醋鱼 84

萝卜烧牛肉 84

烧萝卜条 85

萝卜丝汤 85

萝卜丝口蘑锅巴汤 86

萝卜丝海带汤 86

28.胡萝卜 87

炸胡萝卜盒 87

胡萝卜丸子 87

芝麻胡萝卜球 88

炒胡萝卜酱 88

炒胡萝卜黄瓜 89

29.茄子 89

炸茄盒 89

烧熘茄盒 90

煎蒸茄盒 91

锅贴茄盒 91

炸茄卷 92

煎茄饼 92

鱼香茄条 93

糖醋茄条 94

肉片海米 94

烧茄子 94

酱焖茄子 95

茄干焖肉 95

茄干焖黄豆 96

咸鱼茄子 96

蒸酿茄子 97

东坡茄子 97

肉末茄子 98

鲶鱼炖茄子 98

茄子煲 99

30.黄瓜 99

拌黄瓜 99

肘花拍黄瓜 100

拌蜇米瓜菜 100

三鲜瓜盒 101

炒黄瓜酱 101

木须炒瓜片 102

蒸黄瓜鱼皮卷 102

酿蒸黄瓜墩 103

三鲜瓜片汤 103

猪肝瓜片汤 104

海米瓜片汤 104

血筋老黄瓜汤 104

31.辣椒 105

虾皮拌尖椒 105

炝板筋青椒 105

炸青椒 106

酿炸尖椒 106

酿烧青椒 107

煎酿青椒 107

肉末油辣椒 108

香辣肉丝 108

木须尖椒 109

32.大葱 109

葱爆羊肉 109

松炸葱卷 110

葱白里脊 110

葱爆兔肉片 111

葱包肉 111

33.菜花 112

海米拌菜花 112

松炸菜花 112

软炒鸡茸菜花 113

番茄菜花 113

奶油菜花 114

珍珠菜花 114

海米烧菜花 114

火腿烧菜花 115

烧酿菜花 116

鸡皮烩菜花 116

34.菜豆 117

干烧芸豆 117

松炸芸豆 117

海米烧芸豆 118

焖芸豆 118

豆角炖肉粉 118

35.扁豆 119

干烧扁豆 119

鱼香扁豆 119

酱爆扁豆 120

36.豇豆 120

虾油豇豆 120

豇豆炒肉丝 121

虾米烧豇豆 121

豇豆炖排骨 122

37.西红柿（番茄） 122

炒木须柿子 122

番茄鸡蛋羹 123

松炸番茄 123

酿蒸西红柿 124

田鸡油番茄 124

拔丝西红柿 125

38.冬瓜 125

海米烧冬瓜 125

三鲜冬瓜 126

清蒸冬瓜鸡块 126

琥珀冬瓜 127

牛奶冬瓜条 127

干贝冬瓜球 128

三鲜冬瓜汤 128

清汤冬瓜燕 128

四宝冬瓜盅 129

冬瓜果仁糕 130

39.倭瓜（南瓜） 130

拔丝倭瓜 130

炸倭瓜条 131

粉蒸倭瓜盅 131

什锦南瓜盅 132

40.西葫芦 132

虾皮拌西葫芦片 132

炒西葫芦丝 133

海米烧西葫芦 133

酿蒸西葫芦夹 134

虾皮西葫芦汤 134

41.丝瓜 135

桃仁丝瓜 135

丝瓜豆腐 135

鸡油丝瓜 136

火腿丝瓜条 136

菱角丝瓜 137

丝瓜海米甩袖汤 137

42.节瓜 137

鸽脯酿节瓜 137

节瓜盅 138

43.山药 139

清蒸山药 139

素鸡腿 139

水晶山药球 140

蜜汁山药墩 140

山药汤 141

44.地瓜（红薯） 141

红薯肉饼 141

45.苦爪 141

干煸苦瓜 141

煎酿苦瓜 142

苦瓜烧肉 143

苦瓜酿肉 143

苦瓜牛肉 143

46.葫芦 144

鸡肉葫芦球 144

炸葫芦排 145

酿蒸葫芦夹 145

虾仁葫芦汤 146

47.蒲菜 147

口蘑炒蒲菜 147

虾子烧蒲菜 147

海米扒蒲菜 148

奶汤蒲菜 148

蒲菜鱼片 149

48.香椿 149

炸椿芽鸡卷 149

椿芽鱼肉饼 150

49.蕨菜 151

板筋卤蕨菜 151

蕨菜炒肉丝 151

炒脊丝蕨菜 152

50.榆钱 152

榆钱氽肉片 152

榆钱烩豆腐 153

51.树芽 153

柳芽肉丝汤 153

焖槐芽肉片 154

拘杞叶炒猪心 154

枸杞叶猪肝汤 154

52.荠菜 155

荠菜丸子 155

荠菜山鸡片 156

荠菜鱼卷 156

53.芋头 157

脆炸芋块 157

椰丝芋枣 157

芋头鸡块 158

芋泥饺 159

三色芋丸汤 159

54.魔芋 160

魔芋鸡块 160

55.紫苏 161

紫苏汤圆 161

56.榨菜 161

肉丝炒榨菜 161

榨菜肉末烧豆腐 162

肉丝榨菜汤 162

榨菜蚕豆汤 163

57.菜薹 163

腊肉红菜薹 163

58.慈姑 164

干炸慈姑丸子 164

59.芦蒿 164

芦蒿炒腊肉 164

萎蒿白拌肉 165

60.马兰 165

拌马兰松 165

马兰蛋卷 166

61.苦菜 166

炒苦菜 166

62.野葱 167

沙葱炒羊肉 167

63.蒲公英 167

蒲公英炒肉丝 167

第二章 豆类及豆制品 168

1.大豆 168

豆香江米团 168

翻砂豆 168

煨黄豆汤 169

2.豌豆 169

炝鸡丁豌豆 169

虾仁豌豆 170

炒豌豆酱 170

豌豆熘鸡蛋 171

烩鸡丝豌豆 171

3.青毛豆 172

麻辣毛豆 172

甜酱毛豆 173

氽毛豆丸子 173

4.豆苗 174

生煸豆苗 174

豆苗鸡片 174

5.蚕豆 175

鸡油炒蚕豆 175

炒火腿蚕豆 175

蚕豆瓣汤 176

6.腐乳 176

腐汁炒面筋 176

腐乳焖冬瓜 177

腐汁肉末豆腐 177

腐汁蛋羹汤 178

腐汁莴笋 178

7.臭豆腐 179

烤臭豆腐 179

鱼香臭豆腐 179

油炸臭豆腐干 180

8.豆腐 180

麻婆豆腐 180

家常豆腐 181

菠菜煎豆腐 181

茄汁豆腐丸子 182

两炸豆腐 182

炸葱管豆腐 183

炒豆腐脑 183

什锦豆腐 184

锅煎豆腐 184

东坡豆腐 185

宫保豆腐 185

虾子烧豆腐 186

鱼香豆腐 186

酿豆腐 187

虾仁烤豆腐 188

珍珠豆腐汤 188

肥鸡豆腐汤 189

海鲜豆腐煲 189

鸡血豆腐汤 190

鱼钻沙 190

肉炖豆腐 191

氽蟹黄豆腐丸子 191

沙锅豆腐 192

卤汁豆腐干 192

9.干豆腐 193

炸素鸡腿 193

肉丝炒干豆腐 193

红烧素鸡 194

煮干豆腐丝 194

酱干豆腐丝 195

熏素鸡 195

熏干豆腐肉卷 196

10.豆腐干 196

赛炸虾 196

香干炒芹菜 197

红烧豆腐干 197

鱼香豆腐干 197

鸡汤煮干丝 198

豆干酥肉汤 199

奶汤干丝 199

怪味豆腐干 200

豆腐干拌芹菜 200

11.豆腐皮 201

五丝腐皮卷 201

腐皮肉茸卷 201

炸枣泥腐皮卷 202

肉片腐皮 202

烧豆腐皮 203

烩腐皮鸭丁 203

炒素鸡块 204

海蜇拌豆腐皮 204

12.腐竹 205

虾子烧腐竹 205

腐竹焖鸡 205

白扒腐竹 206

沙锅腐竹 207

黄瓜拌腐竹 207

虾子炝腐竹 208

13.豆腐脑 208

豆腐脑海参 208

川冬菜豆腐脑 209

羊肉口蘑豆腐脑 209

14.水豆腐 210

芙蓉水豆腐 210

蟹黄水豆腐 210

鱼米豆花 211

鸡丁水豆腐 211

15.豆芽菜 212

炸豆芽饼 212

炸春卷 212

海米黄豆芽 213

肉丝炒豆芽菜 214

炒绿豆芽 214

火腿烧豆芽 214

黄豆芽炖豆腐 215

炝绿豆芽 215

16.其他豆制品 216

酿豆腐泡 216

果汁豆渣肉片 216

第三章 干菜 218

1.木耳 218

炝木耳鸡片 218

雪扒鱼肉木耳 218

珍珠木耳汤 219

2.银耳 220

烧双耳 220

鸡茸扒银耳 220

炒鸡茸银耳 221

鸽蛋银耳 222

清汤银耳哈什蚂油 222

银耳素烩 223

3.香菇 223

香菇丸子 223

香菇菜卷 224

梅花香菇 225

芙蓉蟹斗 225

4.口蘑 226

红烧口蘑 226

爆口蘑鸡丁 227

口蘑锅巴汤 227

芙蓉口蘑汤 228

5.猴头蘑 228

干烧猴头蘑 228

红烧猴头蘑 229

炝猴头蘑板筋 229

扒鸡腿猴头蘑 230

鸡茸扒猴头蘑 230

扒猴头海参 231

奶油扒猴头蘑 232

氽猴头瓜片 232

云片猴头蘑 233

沙锅猴头蘑 233

6.松茸 234

松茸肉丁 234

松茸鸡球 235

什锦松茸 235

松茸扒鲍鱼 236

7.金针菇 236

金针菇拌海蜇香菜梗 236

金针菇春卷 237

金针菇炒鳝丝 237

三丝金菇汤 238

8.蘑菇 238

鲜蘑鸡蛋饼 238

松炸鲜蘑 239

干煸鲜蘑 239

鸡茸鲜菇菜心 240

扒鲜蘑芦笋 241

烤鲜蘑肉串 241

9.平菇 242

平菇里脊 242

蟹子扒平菇 242

蒸平菇腊肉 243

鸡茸平蘑 243

圆蘑炒肉片 244

爆圆蘑肉片 244

10.草菇 245

草菇海米烧豆腐 245

草菇煨丝瓜 245

11.其他蘑菇 246

榛蘑炒肉 246

荷花羊肚菌 246

玉皇蘑烧肉片 247

凤尾菇炒扁豆 247

鸡腿蘑烧豆腐 248

烧鸡块黄蘑 248

焖黄蘑肉尖椒 249

鸡腿扒黄蘑 250

氽酿竹荪 250

12.海带 251

辣味海带丝 251

酥海带 251

海带炒肉丝 252

海带炖肉 252

海带汤 252

肉丝海带汤 253

13.冻粉 253

鸡丝拌冻粉 253

14.发菜 254

雪衣发菜卷 254

发菜豆腐皮卷 254

15.紫菜 255

松炸紫菜卷 255

海米紫菜蛋花汤 256

芙蓉紫菜汤 256

16.其他藻类 257

海米烧鹿角菜 257

奶汤鹿角菜 257

拌石花菜 258

烩葛仙米 258

裙带菜 259

17.莲子 259

蜜焖莲子 259

拔丝莲子 260

18.黄花菜 260

雪衣黄花菜 260

肉炒黄花菜 261

三丝扒素鱼翅 261

玉盏金针 262

金针汤 262

19.百合 263

百合鲤鱼 263

蜜汁百合 263

20.其他干料 264

清蒸人参鸡 264

氽人参鸡茸哈什蚂油 265

蒸梅干菜虎皮肉 265

薹干羊肉丝 266

滑炒鸡丝薇菜 267

第四章 干鲜果 268

第一节 干果类 268

1.栗子 268

糖煮栗子 268

蜜汁板栗 268

栗子焖鸡块 269

板栗烧子鸡 269

板栗扣肉 270

栗子炖白菜 271

2.核桃 271

炝桃仁 271

炸核桃丸子 271

桃仁肉卷 272

奶汤鲜桃仁 273

3.松子 273

熏松子腐皮卷 273

炸松子豆腐 274

烧松仁香菇 275

烧松子豆腐 275

4.杏仁 276

杏仁葛粉汤圆 276

5.榛子 276

炒榛子酱 276

炸榛仁虾方 277

6.红枣 278

枣糕 278

枣泥江米藕 278

红枣炖鸡块 279

7.其他干果 279

菱角冬菇 279

柏子鸭肉 280

蜜汁白果 280

第二节 鲜果类 281

1.苹果 281

扒苹果 281

2.梨 281

江米梨 281

八宝梨罐 282

3.橘子 283

糖熘橘子 283

4.桃 283

蜜汁鲜桃 283

水晶桃 284

5.西瓜 284

西瓜盅 284

6.甜瓜 285

酿八宝甜瓜 285

蜜汁香瓜 285

酿白兰瓜 286

7.荔枝 287

荔枝鸽脯 287

荔枝爆双花 287

8.樱桃 288

樱桃肉 288

9.山楂 289

山楂排骨汤 289

赛葡萄 289

京糕白肉 290

10.椰子 290

椰子蒸鸡 290

水晶椰子鸡 291

第五章 米面及其他 292

1.糯米 292

江米团 292

豆腐皮糯 293

米卷 293

八宝饭 293

甜烧白 294

2.珍米 295

酿紫米红枣 295

什锦紫米素 296

葫芦鸭 296

胭脂米八宝饭 296

小笼黑米牛肉 297

黑珍珠米团 297

3.玉米 298

金钱穿珠 298

鸡茸玉米 299

煎玉米饼 299

玉米全烩 299

鸳鸯玉米羹 300

虾子烧珍珠笋 301

玉米酥肉 301

4.玉米笋 302

烧玉米笋 302

香辣玉米笋 302

煸炒玉米笋 303

鸡茸玉米笋 303

鸡油玉米笋 304

糟味玉米笋 304

5.面筋 305

拌面筋丝 305

面筋丸子 305

素排骨 306

虾子烧面筋 306

烧二筋 307

扒素熊掌 307

八宝面筋 308

扒面筋 309

烩面筋 309

烧煨面筋条 309

6.锅巴 310

鸡片锅巴 310

铁板鱼香锅巴鸡丁 311

锅巴肉片 312

锅巴鱿鱼 312

番茄锅巴虾仁 313

翻砂锅巴 314

锅巴海参 314

三鲜金钱锅巴汤 315

7.面包 315

面包鱼卷 315

炸三鲜面包盒 316

炸面包夹 317

虾仁吐司 317

面包虾仁 318

面包烩虾仁 319

金丁鸭羹 319

8.馒头 320

麻果里脊 320

浇汁肉末馒头 321

面粉蒸羊肉 321

9.面粉 322

空心琉璃丸子 322

脆皮什锦菜卷 323

果味金钱饼 323

10.淀粉及其制品 324

虾子烧素海参 324

藕粉丸子 325

粉肠 326

素皮蛋（变蛋） 326

麻腐拌海参 327

粉皮辣鱼 328

蒸粉皮肉卷 328

烩酸辣粉皮 329

炒肉拉皮 329

红烧凉粉片 330

凉粉肉片汤 330

肉丝粉松 331

什锦粉丝 331

白菜熬粉条 332

11.花卉 333

茉莉鸡片 333

茉莉鱼丁 333

茉莉花烧豆腐 334

鲜茉莉花氽鸡片 334

荷花鸡柳 335

荷花鱼丝 335

菊花鸡丝 336

菊花熘鱼片 336

菊花鱼丸 337

龙菊广肚豆腐 338

炸槐花海鲜卷 338

槐花炒鸡蛋 339

槐花肉片 339

鸡丝蒜泥拌槐花 340

昙花榨菜肉丝汤 340

苦菜花炖豆腐肉片 341

夜来香烩豆腐肚丝 341

烩杏花三鲜 342

12.茶叶 342

茶香鱼片 342

龙井虾仁 343

口蘑龙井汤 344

龙井氽鲍鱼 344

茶鲫鱼 344

茶香牛肉干 345

毛峰鲫鱼豆腐 345

樟茶鸭 346