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绪言 1

第一篇 总论 5

第一章 细菌 5

第一节 细菌的形态和构造 5

一、细菌的形态 5

二、细菌的构造 7

第二节 细菌生理 16

一、细菌的化学组成 16

二、细菌的营养与代谢 18

三、细菌的生长和繁殖 25

第三节 细菌分类简介 27

一、细菌分类及命名 27

二、Bergey分类系统概述 28

第二章 真菌 30

第一节 酵母菌 30

一、酵母菌的形态及大小 31

二、酵母菌的细胞构造 31

三、酵母菌菌落特征 31

四、酵母菌的繁殖 32

五、介绍几种常见酵母菌 33

第二节 霉菌 35

一、霉菌菌丝形态构造 35

二、霉菌的菌落特征 36

三、霉菌的繁殖方式 36

四、介绍几种常见的霉菌 40

第三节 担子菌 43

一、担子菌的菌丝形态构造 43

二、担子菌菌落特征 44

三、担子菌的繁殖 44

四、介绍两种常见的担子菌 45

第四节 真菌的培养 46

一、真菌生长繁殖的条件 46

二、真菌的分离 46

三、真菌的培养 48

第五节 真菌的分类 48

第三章 病毒及其他类型的微生物 49

第一节 病毒 49

一、病毒的形态及大小 50

二、病毒的结构 50

三、病毒的化学组成 50

四、病毒的抵抗力 52

五、病毒的复制 52

六、病毒的干扰现象与干扰素 53

七、噬菌体 54

八、病毒分类简介 55

第二节 其他类型微生物 57

一、放线菌 57

二、螺旋体 58

三、支原体 58

四、立克次氏体 59

第四章 外界因素对微生物的影响 60

第一节 物理因素 61

一、干燥 61

二、渗透压 62

三、温度 62

四、光线 65

五、射线 66

六、滤过除菌 67

第二节 化学因素 68

一、影响化学物质对微生物作用的因素 68

二、常用的防腐剂、消毒剂的种类及其用途 69

三、抗菌药物对微生物的影响 71

第三节 生物因素 73

一、共生 73

二、拮抗 73

三、寄生 73

四、协同 74

第五章 微生物在自然界物质循环转化中的作用 74

第一节 碳素的循环转化 75

一、发酵的概念 75

二、常见的发酵作用 75

三、常见的氧化作用 79

四、微生物对无氮有机物的合成 81

第二节 氮素的循环转化 82

一、氨化作用 82

二、硝化作用 85

三、反硝化作用 85

四、固氮作用 86

五、氨基酸和蛋白质的合成 88

第三节 硫、磷的循环转化 88

一、硫的循环转化 88

二、磷的循环转化 89

第六章 自然界中微生物的分布 90

第一节 土壤中的微生物 91

一、分布概况 91

二、群类和数量 91

三、土壤微生物与高等植物之间的关系 91

四、土壤微生物与土壤肥力的关系 92

五、细菌肥料 92

六、土壤中的病原微生物 93

第二节 空气中的微生物 93

一、来源及存活情况 93

二、群类和数量 94

三、空气中的病原微生物 94

第三节 水中的微生物 95

一、来源及存活情况 95

二、分布、群类和数量 95

三、水的自洁作用 96

四、水中的病原微生物及其传播 96

五、水的微生物学检查 96

第四节 正常动物体微生物 97

一、体表的微生物 98

二、消化道的微生物 98

三、其他器官系统的微生物 102

第七章 微生物变异 103

第一节 微生物遗传与变异 103

一、遗传与变异的概念 103

二、基因与遗传 103

三、基因的传递 103

四、基因与性状遗传 104

第二节 微生物变异的机制 106

第三节 常见的微生物变异现象 109

一、形态的变异 109

二、结构与抗原性的变异 109

三、毒力的改变 109

四、代谢和对药物敏感性的变异 109

五、菌落变异 109

第四节 人工获得微生物变异品系的方法 110

一、筛选 110

二、人工诱变 110

三、有性杂交后筛选 113

第五节 微生物遗传性保持 113

第八章 传染与免疫 114

第一节 传染 114

一、病原微生物 114

二、传染的发生 117

三、病原微生物在宿主体内存在与排出 120

第二节 机体的免疫力 121

一、免疫类型 121

二、机体的免疫反应 123

第三节 抗原与抗体及其反应 139

一、抗原 139

二、抗体 140

三、抗原抗体反应 141

四、变态反应 148

第四节 免疫学的应用 150

一、生物制品概述 150

二、免疫学诊断 152

三、免疫预防和免疫治疗 154

四、免疫学在畜牧业其他方面的应用 155

第二篇 各论 159

第九章 重要的病原微生物 159

第一节 病原细菌 160

一、葡萄球菌属 160

二、链球菌属 161

三、埃希氏菌属 166

四、沙门氏菌属 167

五、假单胞菌属 170

六、布氏杆菌属 171

七、支气管败血波氏杆菌 173

八、巴氏杆菌属 173

九、嗜血杆菌属 175

十、坏死杆菌 176

十一、芽胞杆菌属 177

十二、芽胞梭菌属 180

十三、丹毒杆菌属 188

十四、李氏杆菌属 190

十五、分枝杆菌属 191

十六、放线菌属 193

十七、细螺旋体—钩端螺旋体 194

十八、支原体 196

第二节 病原真菌 199

一、流行性淋巴管炎隐球菌 199

二、镰孢菌属 200

三、曲霉 202

四、甘薯黑斑病霉 203

第三节 病毒 203

一、猪瘟病毒 203

二、猪传染性肠胃炎病毒 204

三、猪传染性脑脊髓炎病毒 205

四、动物的流行性感冒病毒 205

五、痘病毒 206

六、猪水泡病病毒 207

七、口蹄疫病毒 207

八、伪狂犬病病毒 208

九、狂犬病病毒 208

十、马传染性贫血病毒 209

十一、马的脑脊髓炎病毒 210

十二、牛瘟病毒 211

十三、牛恶性卡他热病毒 211

十四、牛暂时热病毒 212

十五、马立克病病毒 212

十六、禽白血病/肉瘤群病毒 213

十七、鸭瘟病毒 213

十八、鸡新城疫病毒 214

十九、传染性支气管炎病毒 215

二十、传染性喉气管炎病毒 215

二十一、小鹅瘟病毒 216

第十章 饲料微生物 216

第一节 青贮料的微生物 217

一、青贮料中的微生物 217

二、青贮发酵的过程 219

三、饲料青贮时微生物作用的控制 220

第二节 发酵饲料的微生物 220

一、纤维素酶解饲料 220

二、瘤胃液接种发酵饲料 222

三、担子菌发酵饲料 223

第三节 单细胞蛋白饲料 223

一、饲料酵母 224

二、石油蛋白 224

三、藻体饲料 226

第十一章 乳品微生物 228

第一节 鲜乳的微生物 228

一、鲜乳中微生物的来源 228

二、鲜乳中微生物的类型 229

三、鲜乳中可能存在的病原微生物 232

四、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化 233

五、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施 234

六、鲜乳的微生物学检验 235

第二节 乳制品的微生物 236

一、乳酪的微生物 236

二、酸乳制品的微生物 237

三、干酪的微生物 238

四、其他乳制品的微生物 239

第十二章 肉、蛋的微生物 241

第一节 肉的微生物 241

一、鲜肉中的微生物 241

二、鲜肉在动物屠宰后的变化 241

三、带有病原微生物的肉类对人畜健康的影响 243

四、肉类加工保藏及其对微生物的影响 245

第二节 蛋品的微生物 247

一、蛋品内的微生物及其来源 247

二、微生物引起鲜蛋败坏的作用 248

三、鲜蛋的贮藏原则和方法 248

实验指导 250

实验须知 250

实验一 显微镜的构造和使用 251

实验二 细菌基本形态及构造的观察 254

实验三 细菌抹片制备及染色 257

实验四 真菌制片及形态的观察 259

实验五 培养基的制备 261

实验六 细菌和真菌的分离培养及移植 265

实验七 细菌和真菌在培养基中的生长表现 270

实验八 自然界中微生物的分布 273

实验九 病料的采集、包装和运送 278

实验十 主要病原菌的认识 282

实验十一 沉淀反应和凝集反应 285

实验十二 青贮料的微生物学检查 287

实验十三 发酵饲料的微生物及木霉曲酶活的测定 289

实验十四 鲜乳的微生物学检验 289

附录一 玻璃器皿的准备 294

附录二 常用仪器的使用 296

附录三 常用染色液的配制 301

附录四 各种常用培养基的配制 303