家庭营养配餐指南PDF电子书下载

第一章　餐前进言 1

第二章　老年人四季营养配餐 3

第一节 中医对老年人膳食的要求 3

一、老年人的饮食时间 3

二、老年人的饮食数量 4

三、老年人的饮食禁忌 4

第二节　老年人的配餐原则 5

第三节　四季营养配餐概述 6

一、春季营养配餐 6

二、夏季营养配餐 7

三、秋季营养配餐 7

四、冬季营养配餐 8

第四节　老年人的营养配餐 9

一、春季营养配餐 9

1．米面类 9

甜浆粥 9

盖浇面 9

清汤鱼面 10

清汤馄饨 10

2．菜肴类 11

生炒苋菜 11

芹菜牛肉丝 12

炒合菜 12

鸡丝银耳 13

核桃肚花 14

五香牛肉 14

红烧带鱼 15

奶汤鲫鱼 16

红烧鲤鱼 17

清炒虾仁 17

软炸香椿 18

椿芽拌鸡丝 18

苦菜素什锦 19

蒜泥马齿苋 19

二、夏季营养配餐 20

1．米面类 20

荷叶饭 20

芦根粥 21

绿豆粥 21

莲子粥 22

清汤面 22

2．菜肴类 23

怪味苦瓜 23

芙蓉番茄 23

冬菇油菜 24

空心菜牛肉丝 24

姜汁芹竹 25

姜汁瓜皮条 25

银芽拌椒丝 26

马兰烧鲶鱼 27

茼蒿烧豆腐 27

白油侧耳根 28

黄油莴苣沙拉 28

口蘑烧水萝卜 29

拌萝卜海蜇丝 30

茄汁荸荠片 30

炒猪心 31

三、秋季营养配餐 31

1．米面类 31

焖南瓜饭 31

灵芝荷包饺 32

桂花荸荠饼 32

益寿饺子 33

松子蜂蜜粥 33

2．菜肴类 34

栗子焖羊肉 34

栗子炒嫩鸡 35

菠萝滑牛肉 35

雪梨鸡球 36

枸杞莲子汤 37

五香黄豆 37

拌芹菜叶 38

芹菜青鱼丝 38

三丁爆青椒 39

红腐乳蒸笋鸡 39

山楂梨丝 40

泥鳅豆腐 40

银耳干贝 41

沙参心肺汤 41

银杏叶饮 42

四、冬季营养配餐 42

1．米面类 42

豆浆粥 42

胡萝卜粥 43

南瓜粥 43

腊八粥（咸味） 44

腊八粥（甜味） 45

羊肉汤面 45

酸辣汤 46

2．菜肴类 46

软炸冬瓜夹 46

韭黄百叶丝 47

炸雪里脊片 48

香菜梗炒肚丝 48

炒五彩山药丝 49

干烧狗肉 50

木耳烩水鱼 50

什锦火锅 51

清蒸甲鱼 52

芝麻兔 52

附子牛肉 53

黄鳝瘦肉北芪汤 53

海松子蛋汤 54

第三章　脑力劳动者的营养配餐 55

第一节　脑力劳动者的生理特点 55

第二节　有利于大脑的营养物质 56

第三节　脑力劳动者的配餐总则 59

第四节　脑力劳动者的营养餐桌 60

1．米面类 60

烫面炸糕 60

北京烧卖 61

鱼肉水饺 62

韭菜烙盒 62

龙须线面 63

豆皮米饭 63

双鲜锅巴 64

牛肉焦饼 64

什锦米线 65

玫瑰肉饼 65

翡翠面条 66

虾肉月饼 66

一品糍粑 67

枣泥锅饼 68

翡翠烧梅 69

橘羹元宵 69

吴家汤圆 69

2．菜肴类 70

酸渍白菜 70

珊瑚白菜 71

炝制莴笋 71

酒醉冬笋 72

麻辣茭白 72

素拌合菜 73

油皮素鱼 73

四川泡菜 74

素烧萝卜 75

柿椒卷心 75

栗子白菜 76

酒醉鸭肝 76

锅烧鸭子 77

荷包鲫鱼 77

清炖甲鱼 78

清蒸鳜鱼 78

沙锅鱼头 79

油爆青虾 80

两吃大虾 80

虾炒蒜苗 81

排牛肉条 81

闽味排骨 82

葱爆羊肉 83

烧牛蹄筋 83

蛋爆三样 84

八宝辣酱 84

炸小丸子 85

油泡生肠 86

笋菇白菜 86

酱制光鸭 87

熘鲤鱼片 87

家常熬鱼 88

草鱼粉皮 88

脆烧鱼段 89

茄汁虾仁 90

蚝油牛肉 90

八宝菠菜 91

火爆猪肝 92

沙锅狮子头 92

拌猪腰片 93

第四章　新婚夫妻营养配餐 94

第一节　新婚夫妻不同时期的饮食 94

一、旅行结婚时的饮食 94

二、蜜月期间妇女的饮食 95

三、服用避孕药妇女的饮食 96

四、性生活前后的饮食 96

五、性生活后身体不适时的饮食 97

六、男性在性交前吃什么好 98

第二节　新婚夫妻营养小餐桌 99

一、含蛋白质丰富的小餐桌 99

姜炒鸭丝 99

桃仁鸡丁 99

糖醋脆鱼 100

烧牛蹄筋 101

红烧甲鱼 101

三鲜豆腐 102

沙锅花生烧牛肉 102

二、含胆固醇低的小餐桌 103

姜丝羊肉 103

糖醋猪肉萝卜 103

红烧海参 104

板栗白菜 104

麻婆豆腐 105

三、含糖类或多或少的小餐桌 105

糖醋鲤鱼 105

卷心柿椒 106

金银糖卷 106

山药大米粥 107

四、含维生素A多的小餐桌 107

羊肝排叉 107

炸牛里脊 107

黄鱼参羹 108

清炒虾仁 108

五、含B族维生素的小餐桌 109

1．含维生素B1较多的小餐桌 109

猪肉土豆 109

肉片冬瓜 110

核桃仁大米粥 110

核桃芝麻小米煎饼 110

豆芽米粉 111

2．含维生素B2较多的小餐桌 111

奶油白菜 111

淡菜腰花 112

3．含维生素B5较多的小餐桌 112

家常炒鸡 112

4．含维生素B6较多的小餐桌 113

猪肝拌黄瓜 113

鲜奶鸡肝米 113

5．含维生素B12较多的小餐桌 114

家常牛肝 114

酱猪心 115

六、含维生素C较多的小餐桌 115

糖醋白菜 115

牛肉油菜 116

七、含无机盐微量元素的小餐桌 116

1．含钙、磷较多的小餐桌 116

炒鲜鱼丝 116

油氽鱿鱼 117

花生仁炖猪蹄 117

花菜虾排 117

2．含铁较多的小餐桌 118

核桃仁酷 118

素拌豇豆 118

凉拌粉皮 119

油皮素火腿 119

虾皮篙子秆 120

3．含锌较多的小餐桌 120

卤制猪肝 120

白菜肉丸 120

白菜肉卷 121

海带牡蛎汤 121

黄豆焖牛肉 122

4．含镁较多的小餐桌 122

玉米燕麦粥 122

芝麻汤团 123

5．含碘较多的小餐桌 123

蒜薹烧黄花鱼 123

第五章　孕产妇营养配餐 124

第一节　妊娠各阶段母体的变化特点 124

一、孕早期母体的变化特点 124

二、孕中期母体的变化特点 125

三、孕晚期母体的变化特点 125

四、产褥期母体生理变化特点 126

第二节　妊娠各阶段的饮食配餐要求 126

一、孕早期营养配餐要求 126

二、孕中期营养配餐要求 127

三、孕晚期营养配餐要求 127

四、产褥期营养餐桌 127

第三节　妊娠各阶段的营养小餐桌 128

一、孕早期营养小餐桌 128

韭菜炒虾仁 128

虎皮核桃仁 129

碧海烧珊瑚 129

素拌海蜇皮 130

什锦沙拉子 130

银耳鹌鹑蛋 131

蟹肉汆丸子 131

瓜片炒肉丝 132

蘑菇炖豆腐 133

木耳鲜鱿鱼 133

二米面发糕 134

五色包子 134

蚕豆仁炒饭 135

二、孕中期营养小餐桌 135

白瓜松肉丁 135

甘蔗牛肉丸 136

椰味焖肥鸡 136

香椿芽焖蛋 137

红枣炖鲤鱼 137

虾子烧豆腐 138

柿椒炒玉米 138

龙眼滑鸡片 139

杏仁猪腰 139

海带烧冬瓜 140

烧香肥带鱼 140

黄豆排骨汤 141

荔枝淮山粥 141

三、孕晚期营养小餐桌 142

拌猪肝菠菜 142

雪菜汤黄鱼 142

红烧净海参 143

五香酱肥鸭 143

爆炒猴头菇 144

雪映滑红梅 145

蚕豆焖鹌鹑蛋 145

营养牛骨汤 146

什锦炒米饭 146

龙眼肉汤面 146

黄花菜肉饼 147

四、产褥期营养小餐桌 147

鲜鲫鱼炖蛋 147

白斩河鲤鱼 148

花生炖猪蹄 148

清蒸嫩甲鱼 149

肉干炒青豆 150

煎老母鸡汤 150

羊肉冬瓜汤 151

番茄炒鸡片 151

陈皮炖牛肉 152

瓜姜乌鱼片 152

香菇焖鸡仔 153

伊府银丝面 153

长生果米粥 154

苋菜大蒜粥 154

大枣桂圆粥 155

第六章 中小学生的营养配餐 156

第一节 中小学发育的基本规律与青春期的特点 156

一、生长发育的基本规律 156

二、青春期的发育特点 158

第二节　中小学生的饮食调配 160

一、小学生的饮食 160

二、中学生的饮食 161

第三节 中小学生的营养小餐桌 162

一、米面食品 162

1．简易西式面点 162

树根蛋糕 162

发面油酥 163

酒面果排 163

糖蛋油糕 164

虎皮糖饼 165

2．各地风味面点 165

蒸银丝卷 165

油酥肉饼 166

翡翠烧卖 166

山西焦包 167

虾肉小笼 167

太师面条 168

苏式船点 168

薄皮虾饺 169

小枣石榴 170

芸豆面卷 170

一品糍粑 171

羊肉焖饭 171

酿糯米饭 172

天津包子 172

二、中小学生菜肴类 173

1．肉菜类 173

奶汤核桃肉 173

螺蛳肉 173

炸大扁丸子 174

炒腰花 175

炸熘肝尖 175

东坡肉 176

鱼香肉丝 176

花生肉丁 177

葱包五花肉 177

樱桃肉 178

猪肉春笋 178

墨鱼烤猪腿 179

葱烧肉 179

葱爆羊肉丁 180

扒牛肉条 180

冬笋炒牛肉 181

当归牛腩 181

炸牛里脊 182

熘嫩羊丝 182

牛蹄花 183

2．水产类 183

糖醋鲤鱼 183

奶汤鲫鱼 184

五香熏鱼 185

双色鱿鱼卷 185

赛螃蟹 186

油爆海螺 186

红烧甲鱼 187

红烧海参 187

糟汁川海蚌 188

红烧刀鱼 188

清炒大虾仁 189

3．禽蛋类 189

黄焖鸡 189

扒雏鸡 190

宫爆鸡丁 191

辣子鸡丁 191

八块鸡 192

西瓜鸡 192

鸡蓉蛋 193

焦盐兔片 194

蒜香鸡 194

酥鸭 195

菊花鸡丝 196

芽姜炒鸭片 196

4．火锅、汤菜类 197

银鱼火锅 197

什锦火锅 197

清汤火锅 198

素鸡火锅 199

珍珠三鲜 199

三鲜汤 200

酸辣汤 200

白肉丝酸菜汤 201

酸辣鱿鱼汤 201

酸辣牛肉汤 202

羊肉丸子汤 202

汆鲫鱼汤 202

5．甜、素、凉菜类 203

山楂蜜三果 203

奶汤白菜 204

红烧茄子 204

烧素烩 205

雪煽桃脯 205

罗江豆鸡 206

水晶扣肉 206

甜皱纱肉 207

碧绿茭笋 207

琥珀莲子 208

素鸽蛋 208

金丝蜜枣羹 209

油辣冬笋尖 209

荸荠丸子 210

红果梨丝 210

第七章 烹调在配餐中的作用与调料简介 212

第一节　烹调在配餐中的作用 212

一、烹调在配餐中的作用 212

二、调料在配餐中的作用 214

第二节 18种调料的性味、功能、宜食、注意 217

食用油 217

盐 218

酱油 218

醋 219

花椒 220

胡椒 221

白糖 221

红糖 222

冰糖 222

茶叶 223

咖啡 223

蜂蜜 225

蜂王浆 225

桂花 226

枸杞子 226

大葱 227

大蒜 227

生姜 228