烹饪原料学PDF电子书下载
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- 作 者:朱水根编著
- 出 版 社:上海:上海交通大学出版社
- 出版年份:1999
- ISBN:7313022190
- 页数:261 页
第一章 概论 1
第一节 中国烹饪原料的发展简史 1
第二节 中国烹饪原料的分类 3
第三节 烹饪原料的性质 5
第四节 烹饪原料的风味 7
第五节 烹饪原料的质量 10
第六节 烹饪原料的贮存 16
第二章 畜禽肉类及蛋乳品 22
第一节 家畜肉类 22
第二节 家禽肉类 37
第三节 蛋乳品类 45
第三章 野味类 55
第一节 野味中的鸟类品种 55
第二节 野味中的兽类品种 60
第三节 野味中的爬行类品种 63
第四节 野味中的两栖类品种 67
第四章 水产类 70
第一节 鱼类 70
第二节 虾蟹类 89
第三节 软体动物类 96
第五章 粮食类 104
第一节 稻米 104
第二节 小麦面粉 107
第三节 玉米面粉 109
第四节 杂粮 111
第五节 豆类 114
第六章 蔬菜类 120
第一节 蔬菜的食用品质 120
第二节 蔬菜的加工和烹调特点 123
第三节 蔬菜的分类和品种 126
第四节 食用菌类 153
第七章 果品类 163
第一节 果品的营养特点 163
第二节 果品的分类 164
第三节 水果的种类与特点 165
第四节 干果的种类与特点 177
第八章 加工类 184
第一节 水产类制品 184
第二节 肉类制品 197
第三节 蔬菜类制品 205
第四节 罐头制品 213
第九章 调味料类 217
第一节 咸味调料 217
第二节 甜味调料 221
第三节 酸味调料 224
第四节 鲜味调料 227
第五节 辣味调料 229
第六节 香味调料 234
第十章 佐助料类 240
第一节 食用油脂 240
第二节 食用色素 250
第三节 其它几种添加剂 254
- 《德宏州工业原料植物遴选》泽桑梓 2018
- 《烹饪与饮食文化》邢伟,朱鹏举编著 2017
- 《食品原料与加工》张锦胜,彭红,巫小丹,张继鉴编著 2017
- 《烹饪英语》华路宏 2017
- 《烹饪大师》徐光荣著 1997
- 《现代主义烹调 烹调艺术与科学 第4卷 原料与准备》(美)内森·梅尔沃德,(美)克里斯·杨,(美)马克西姆·比莱著;(美)瑞安·马修·史密斯,(美)内森·梅尔沃德摄影;《现代主义烹调》翻译小组译 2016
- 《海岸带经济与管理》朱坚真,王锋主编;徐小怡,刘汉威,何时都副主编;朱坚真,王锋,徐小怡,刘汉斌,何时都,毛小敏,秦运巧等编著;张登义,鹿守本顾问 2013
- 《茄果类蔬菜科学施肥》张菊平,赵要尊,熊法亭编著 2013
- 《动物营养与饲料学实践教程》钱文熙主编;郭雪峰,张苏江副主编 2012
- 《融进三千里江山的英魂》中华文化发展促进会编 2012
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019