儿童营养促进方案PDF电子书下载

第一章 儿童营养基础 1

了解营养对儿童的影响 3

识别最佳营养 3

与家庭合作 3

认识营养方面所面临的挑战 4

识别新的健康机会 8

了解营养不良 9

认识营养不足 11

识别营养过剩 15

用推荐标准指导健康饮食 21

了解膳食营养素参考摄入量 22

评估每日摄入量，阅读食品标签 24

使用《美国居民膳食指南2010》 29

使用“选择我的餐盘”食物指南体系 31

不同民族的膳食指南体系 32

提供多种语言的教育材料 32

教育英语学习者 35

总结 37

第二章 营养科学 41

什么是营养学 42

了解消化的过程 42

消化过程 43

口腔 43

吞咽和食管 45

胃 48

了解吸收过程 49

小肠 49

大肠 51

对吸收相关问题的认识 51

帮助消化和吸收 55

宏量营养素的功能 55

了解能量 55

碳水化合物 57

蛋白质 62

脂肪 64

宏量营养素功能的小结 68

维生素、矿物质和其他重要的膳食成分 68

维生素 69

矿物质 69

水 72

植物化学物质 72

维生素和矿物质对儿童的重要性 74

营养科学的实践 77

满足儿童的营养需要 77

倡导教师个人健康 79

了解食物选择的风俗文化 79

传授营养观念 79

总结 80

第三章 婴儿喂养 83

喂养与营养的平衡 84

婴儿喂养：出生至6月龄 85

母乳喂养婴儿 85

人工喂养婴儿 94

理解喂养关系 97

不恰当的婴儿喂养 105

婴儿喂养：6月龄至1岁 107

辅食添加 108

较大婴儿喂养 116

婴儿了解食物和学习进食 118

特殊需求婴儿的喂养 119

有喂养问题的婴儿 119

早产儿喂养 120

唇腭裂婴儿的喂养 120

不同文化背景下的婴儿喂养 121

总结 122

第四章 幼儿、学龄前儿童及学龄儿童喂养 126

幼儿喂养（12～36月龄） 127

幼儿的营养需要 128

幼儿的膳食特点 130

幼儿期喂养 132

教师在培养儿童健康进食行为中的作用 139

幼儿营养知识讲解 139

学龄前儿童喂养 143

学龄前儿童的营养需要 143

学龄前儿童的膳食特点 145

教师在创建积极进餐环境中的作用 148

学龄前儿童营养知识讲解 152

学龄儿童喂养 154

学龄儿童的营养需要 155

学龄儿童的膳食特点 155

教师在创建高质量营养环境中的角色 159

教师在培养健康进食行为中的角色 163

学龄儿童营养知识讲解 165

总结 167

第五章 食谱计划 170

健康膳食计划 171

制订食谱计划的必要条件 172

确定教师的作用 172

理解制订食谱的资源 173

理解受资助的食谱制订系统 173

组织资源 181

明确项目的营养目标 184

通过食谱计划促进健康饮食习惯 184

制订具有可持续性的食谱 188

与儿童及家庭合作 190

书写食谱 192

收集制订食谱的工具 192

循环食谱 193

生成食谱预算 195

生成食谱 196

通过食物服务提高对食谱的接受性 202

管理家中带来的食物 205

制订备选方案或特殊膳食的食谱 206

为食物过敏儿童制订食谱计划 206

为糖尿病患儿计划食谱 210

为超重或肥胖儿童制订食谱 212

为素食儿童制订食谱 215

制订不同文化背景下的食谱 217

制订能体现宗教信仰和实践的食谱 218

总结 221

第六章 食品安全 224

识别引起食源性疾病的有害因素 226

识别生物有害因素 226

识别化学有害因素 227

识别物理有害因素 229

特殊有害因素——识别食物过敏原和不耐受 229

了解食品安全规定和指南 230

食品安全规定中联邦、州和县的职责 230

食品安全规定的作用 231

建立食品安全系统 233

了解HACCP原则 234

了解标准操作流程 240

预防食品加工各环节中的污染 241

减少食品购买过程中的污染风险 242

接收和储存食物时将污染的危险最小化 242

制备食物时将污染的危险最小化 244

在用餐过程中将污染的危险最小化 251

了解幼儿园存在的潜在风险 251

应急预案和食物防护 257

制订食物应急预案 257

食物防护预案 258

向儿童教授食品安全知识 258

总结 261

附录 264

参考文献 267