本味 地道川菜24味PDF电子书下载

第一章 辣椒的天地 7

川味和辣椒 8

红油味型 14

红油制作 14

红油肚丁 16

红油金钱肚 18

椿芽胡豆 19

蒜泥味型 22

复制甜酱油制作 22

响油白肉卷 23

竹林白肉 24

酸辣味型 28

酸辣拌肥肠 28

酸辣汤 30

酸辣牛蛙 31

酸辣小肚 32

怪味味型 36

怪味腰块 36

老成都凉面 38

煳辣味型 42

宫保鲍鱼 42

煳辣蓑衣黄瓜 44

煳辣蹄花 45

陈皮味型 48

陈皮牛肉 48

陈皮兔丁 50

豉椒味型 54

豉椒牛心 54

炒坨坨豆豉 56

豉椒空心菜 57

荔枝味型 60

锅巴肉片 60

荔枝鸭脯 62

鱼香味型 66

泡海椒制作 66

凉拌鱼香茄子 67

老派鱼香肉丝 68

鱼香鲍鱼 70

家常味型 74

豆瓣酱制作 74

家常豆瓣鱼 75

家常豆腐 76

回锅肉 78

麻辣味型 82

辣椒面制作 82

水煮肉片 83

四川麻辣火锅 84

麻辣凉拌鸡 86

第二章 花椒的舞台 87

川味和花椒 88

椒盐味型 92

花椒面制作 92

椒盐串串鱼 93

椒盐乳鸽 94

椒盐馒头 96

椒麻味型 99

椒麻鸡杂 99

椒麻肥肠 100

椒麻粉蒸肉 102

第三章 甜蜜的乐园 103

川味和糖 104

甜香味型 108

糖粘桃仁 108

八宝锅蒸 110

蛋烘糕 111

糖醋味型 114

糖醋蒜薹 114

糖醋里脊 116

咸甜味型 120

糖色制作 120

樱桃肉 122

冰花贵妃鸡翅 124

第四章 七绝的江湖 125

川味的七绝 126

麻酱味型 130

麻酱生菜 130

麻酱银芽 131

芥末味型 134

芥末春卷 134

四川冲菜 135

姜汁味型 138

姜汁荷兰豆 138

姜汁热窝鸡 140

姜丝烤脑花 142

酱香味型 146

川味酱牛肉 146

酱烧双冬 148

老成都酱肉 150

五香味型 154

常见香料简介 154

五香卤蛋 157

五香肝片 158

烟香味型 163

煮腊肉 163

樟茶鸭 164

烟笋炒腊肉 166

香糟味型 169

香糟莲白 169

醪糟粉子 170

第五章 盐里的乾坤 171

川菜和川盐 172

咸鲜味型 176

高汤制作 176

黄瓜圆子汤 177

坛子肉 178

大蒜肚条 180

扣牛头方 182

风吹肉 184

羊肉汤 186

砂锅豆腐鱼头 188

四季豆焖饭 190