鸡蛋糕PDF电子书下载

写在前面的话 4

鸡蛋与蛋糕 5

鸡蛋糕的基本制作原理 7

基础材料 10

使用器具 24

本书适用单位 28

蛋糕口感比较表 29

蛋糕制作/基础技巧 37

CHAPTER1 乳沫类/全蛋打发/口感：松软 56

香草海绵蛋糕 56

巧克力海绵蛋糕 59

肉桂甘薯蛋糕 62

香柚蛋糕 65

热那亚香蕉巧克力蛋糕卷 68

怀旧蜂蜜大理石蛋糕 72

札飞白巧克力蒸鸡蛋糕 75

CHAPTER2 乳沫类/蛋黄、蛋白分开打发/口感：柔软湿润 80

覆盆子杏仁蛋糕 80

卵形烧 83

曼特宁巧克力覆盆子蛋糕 87

焦糖榛子蛋糕卷 91

罗勒草莓蛋糕卷 96

秘鲁金字塔蛋糕 100

CHAPTER3 面糊类/全蛋不打发、面糊拌和/口感：紧实 106

蜂蜜肉桂玛德琳 106

圭那亚巧克力玛德琳 109

费南雪 112

酥菠萝巧克力费南雪 115

热那亚蛋糕 118

怀旧黑糖糕 121

乌干达布朗尼 124

香蕉蛋糕 127

CHAPTER4 蛋白类/蛋白打发/口感：松软绵密 132

日式红茶戚风蛋糕 132

怀旧香草戚风蛋糕 135

马达加斯加奶油蛋糕 138

天使蛋糕 141

蜗牛蛋白饼 143

厄瓜多尔巧克力冰棒蛋糕 147

黑樱桃巧克力蛋糕 151

咕咕霍夫 154

黑醋栗舒芙里 157

CHAPTER5 重奶油类/全蛋不打发、糖油拌和/口感：紧实绵密 162

野生蓝莓玛芬杯 162

柠檬雪霜 165

西西里开心果蛋糕 168

香辛料咸味奶油蛋糕 172

缤纷棒棒糖蛋糕 175

屋比派 178

CHAPTER6 变化类/各种蛋糕体的组合与变化/口感：多层次 184

烤乳酪塔 184

蒸白乳酪 188

可丽饼甜筒 192

山药小鸡蛋糕 196

薄荷盆栽蛋糕 200

焦糖玛奇朵 203

香槟蜜桃杯 206

青苹果瑞士莲 210

夏洛特洋梨 214

云朵柠檬蛋白霜 218

智利酪梨奶油蛋糕 221

栗子蒙布朗 224

圣诞树根蛋糕 228

宝岛地瓜烧 232